Відображення калорій у меню викликає більше згадувань про здоров’я у відгуках про їжу.

Товста голова (французькою мовою) (січень 2021).

викликає

У 2008 році Нью-Йорк попросив усі мережі ресторанів підрахувати калорії для продуктів у своєму меню. Метою було заохотити споживачів вибирати здоровіші продукти в ресторанах.

Дослідження, яке має бути опубліковане в журналі INFORMS Marketing Science, провідному маркетинговому виданні, досліджувало, чи міняли заміни калорій у меню більший вплив на вплив споживчих рейтингів ресторану. Дослідження виявляє, що згадування здоров’я про продукти харчування значно зросли в оглядах в Інтернеті після вказівки про розміщення калорій. Результат свідчить про те, що розміщення калорій може не лише спрямувати споживачів на здоровіші альтернативи в ресторані, а й перекинутися на інших споживачів, які читають відгуки, потенційно перенаправивши їх у здоровіші ресторани та харчові продукти.

Дінеш Пуранам з Університету Південної Каліфорнії, Вішал Нараян з Національного університету Сінгапуру та Врінда стали співавторами дослідження "Вплив регулювання розподілу калорій на думку споживачів: гнучка модель розподілу Діріхле з інформативними молитвами". Кадіялі з Корнельського університету.

Автори проаналізували 761 962 огляди ресторанів у 9 805 ресторанах на веб-сайті ресторанів у Нью-Йорку з 2004 по 2012 рр. Використовуючи методи видобутку тексту, автори досліджували еволюцію згадок про здоров'я до і після викиду калорій. правило набрало чинності. Щоб виключити можливість того, що збільшення згадувань про здоров’я було просто пов’язано з підвищеним інтересом громадськості до проблем, пов’язаних зі здоров’ям, вони порівняли зміну тем, що обговорювались для мережевих ресторанів, порівняно з немережевими ресторанами. Автори виявили значне збільшення частки оглядів, пов’язаних зі здоров’ям, для мережевих ресторанів порівняно з поза мережевими ресторанами.

Автори також детальніше дослідили джерело збільшення тем, пов'язаних зі здоров'ям. Вони виявили, що нею в основному керували нові рецензенти, які раніше не активно публікували рецензії, але почали розміщувати більше коментарів після терміну. Пуранам зазначив, що "збільшення обговорень у галузі охорони здоров'я, на думку думки, не обмежувалося ресторанами в заможніших населених пунктах, як правило, пов'язаних із більш споживачами, що опікуються здоров'ям. Це є обнадійливим знаком успіху соціально-економічного розриву - особливо більшої частоти ожиріння серед нижчих соціально-економічні класи ".

Нещодавно Нью-Йорк поширив правило на ресторани поза мережею, включаючи також ресторани для гурманів. Нараян зазначив, що "наш результат, що відображення калорій у меню впливає на огляди в Інтернеті, важливий для цього розширення, оскільки навіть більше споживачів переглядають огляди ресторанів високої кухні, ніж ті, хто це робить". Вони зазвичай відвідують. меню ресторанів ще належить побачити ".

Кадіялі попередив, що потрібна додаткова робота, щоб вивчити, чи насправді посилена дискусія на теми охорони здоров'я призведе до більшого вибору здорових ресторанів. "Цілком можливо, що споживачі, що опікуються питаннями здоров'я, вибирають здоровіші ресторани, тоді як ті, хто не дотримується здоров'я, можуть їх уникати. У цьому випадку користь для здоров'я може бути неоднозначною. Тим не менше, наше дослідження показує, що огляди в Інтернеті є корисними потенційними змінами в поведінці споживачів завдяки цьому правилу », - сказала вона.