Відпочинок та внутрішня температура союзників для ідеального приготування їжі Nos Petits Eaters
Чому ми дозволяємо м’ясу відпочити після варіння? Чи повинні м’ясо, птиця та риба досягати однакової внутрішньої температури приготування? Яка правильна методика вимірювання температури шматка м’яса? Так багато питань, на які ви отримаєте відповідь тут.
Відпочинок за соковитішим м’ясом
Діти голодні. Ви дістаєте шматок м’яса, який запекли в духовці. Вас спокушає нарізати монету на місці, щоб заспокоїти голодного вовка. Встояти перед спокусою! Коли шматок м’яса вийде з духовки, дайте йому відпочити. Час витримки варіюється: від 5 хвилин для дрібних окремих шматочків до 30 хвилин для великих смажених страв. Цей час відпочинку без тепла дозволяє м’ясу розслабитися і його соки перерозподіляються по кімнаті. Саме ці соки надають м’ясу відчуття вологості у роті. Якщо нарізати м’ясо шматочками в гарячому вигляді, його соки швидко витечуть. Тому м’ясо буде сухішим у роті. Час стояння також супроводжується підвищенням внутрішньої температури м’яса на кілька градусів.
Вплив відпочинку на внутрішню температуру
Червоне м’ясо
Коли м’ясо відпочиває після варіння, температура серцевини продовжує зростати. Тепло, накопичене на поверхні, поступово зігріває серце м’яса. Наприклад, стейк товщиною 2,5 см підвищує температуру на 1 ° C до 3 ° C. Температура смаженого м’яса вагою в кілька кілограмів може підвищитися на 10 ° C - 14 ° C.
Яка небезпека? М’ясо має бути пересмаженим, жорстким і сухим. Як вирішити цю проблему? Просто вийміть шматок м’яса з духовки, коли внутрішня температура досягне на 6 ° C - 8 ° C нижчої температури, рекомендованої для типу шматка. Якщо ви випікаєте м'ясо при низькій температурі (від 93 ° C (200 ° F) до 121 ° C (250 ° F)), цей фокус більше не потрібен. При таких температурах варіння ядро м’яса дуже мало підвищується.
Ціла птиця та риба
Оскільки вони складаються з порожнини, птиця та цілі риби є винятком. Ця порожнина розсіює тепло в процесі приготування їжі. Тому вся птиця та риба не накопичують тепло. Ось чому важливо, щоб внутрішня температура їх приготування досягала рекомендованої температури.
Для надійного вимірювання використовуйте термометр!
Міністерство сільського господарства, рибальства та продовольства Квебеку (MAPAQ) рекомендує різні внутрішні температури готування залежно від нарізки та м'яса. Під час вимірювання температури в приміщенні слід дотримуватися саме цих температур, щоб уникнути порушення травлення їжі. Щоб отримати правильну внутрішню температуру приготування, ось наступні кроки.
- Вставте термометр у найтовстішу частину обпаленого шматка до центру. Будьте обережні, якщо ви вимірюєте температуру тоншої деталі, отримані вимірювання будуть вищими, ніж у самому центрі кімнати. Тому ви не будете знати, чи повністю приготований шматок м’яса.
- Переконайтесь, що кінчик термометра не торкається кісток або жиру, якщо вони є. Ми їмо плоть, а не кістки або жир. Отож саме її температуру ми хочемо знати, щоб знати, чи готова вона до вживання.
- Переконайтесь, що досягнута температура правильна. У CPE використовуйте ці температури. У сімейній обстановці базуйтеся на них.
- Добре вимийте градусник у мильній водіперед наступним використанням. Це зменшить ризик забруднення інших страв, які ви готуєте.
Ці кілька порад дозволять вам спокійно подавати ідеально приготовані страви з м’яса, птиці та риби. На велике задоволення дітей у вашому дитячому садку!