ВІК, якими вони є і як ми їх захищаємо Ваша аптека
Виявлені деякий час, але мало відомі широкому загалу остаточні вдосконалені продукти глікації або, використовуючи англійську абревіатуру, AGE. За останні роки численні дослідження були зосереджені саме на них. Надмірно присутні, вони беруть участь у посиленні окисного стресу та запалення.
Але що це за продукти глікації? Перш за все, слід зазначити, що наш організм сам виробляє невелику кількість ВІКУ, який йому вдається нейтралізувати та ефективно усунути. По-друге, мова не йде про речовини, суворо пов’язані з сучасною їжею. ВІК завжди існували в харчуванні людини. Однак відсоток інтенсивно обробленої їжі, яку споживає сучасна людина, дуже високий. Навіть сьогодні ми знаємо, що AGE формується в таких продуктах, і ми маємо чіткі патогенетичні механізми, в які вони можуть втручатися. ВІК настають після термічних обробок при високих температурах, що застосовуються до їжі, коли тепло висохло.
М'ясо, важливе джерело ВІКУ
За підрахунками, найважливішими джерелами ВІКу в раціоні є м’ясні продукти, приготовані в сухому теплі. Шматок яловичини збільшує свій віковий рівень приблизно в 6 разів після смаження. Практика показує, що зменшення споживання м’яса, що супроводжується використанням різних гастротехнічних процесів та асоціюванням підвищеної кількості продуктів рослинного походження, призводить до зменшення загального споживання AGE. Безпосередньо і для зменшення введення прозапальних речовин в організм. Це легко пояснити, оскільки AGE виникає в результаті реакції білків та ліпідів з вуглеводами при високих температурах. Отже, їжа, багата білками та жирами, неправильно приготовлена, може принести дуже велику кількість ВІКУ.
Корисно готувати їжу за низьких температур та у вологому середовищі
Вчені довели, що багато сучасних дієт, особливо коли мова йде про схуднення, багаті м’ясом, смаженим на грилі, споживаним протягом тривалого часу, що призводить до збільшення споживання ВІКУ. Однак проблема цих токсичних речовин може бути зведена до мінімуму, якщо вибрати термообробку при дещо нижчих температурах та у вологому середовищі. Варка на пару, укладання (спосіб приготування їжі, зануреної в рідину), кип’ятіння м’яса будь-якого виду призводить до зменшення навантаження AGE. Експерименти та дозування, проведені в лабораторії, показали, що кисле середовище також є корисним, яке отримують шляхом маринування м’яса лимонним соком або оцтом або додаванням томатного соку.
Як зробити здоровий шашлик
Готуйте м’ясо перед смаженням, короткою вологою термічною обробкою та маринуванням. Ці процедури зменшать час, проведений на грилі, а також утворюють AGE. Намагайтеся повільно відмовлятися від смаженої їжі на користь тих, що готуються коротко, у вологій спеці. Пам’ятайте, що ВІК існують і можуть утворюватися під час приготування їжі та інших продуктів, крім м’яса, особливо якщо мова йде про їжу, багату білком та жиром.
Хвороби під впливом ВІК
Виведення AGE з організму набагато складніше, оскільки вже є проблеми з нирками. Деякі автори звинувачують AGE у виникненні захворювань нирок. Існує підозра, що, окрім діабету та серцево-судинних захворювань, хвороба Альцгеймера або інші стани, що виникають у людей похилого віку, будуть впливати, принаймні частково, на ВІК. Існують механізми, які пов’язують ВІК із старінням (старінням - н. Н.) Як таким, але також з деякими хронічними запальними кістково-суглобовими захворюваннями. Незалежно від того, що буде продемонстровано, в даний час відомий прозапальний потенціал AGE. Наша рекомендація полягає в тому, щоб уникати неправильної обробки їжі, що призводить до утворення великої кількості цих продуктів.
Смаження, смаження на грилі або випікання - це деякі приклади гастротехнічних методів, що підвищують рівень ВІКУ в їжі. Речовини також існують природним чином у деяких продуктах, але їх рівень незначний.
Доктор Коріна-Аурелія Зуграву