Викидаючи їжу, це не повинно бути!

Автор: Гізела Горлеманн - Служба споживачів Баварія

близько відсотків

Ми живемо в одному Викинуте суспільство. Це також можна побачити в їсти. Розібралися вже на місцях, але промисловість і торгівля також розпоряджаються цим щедро. Основна частина Відходи Однак це виникає в будинках споживачів: вони щороку викидають 6,7 мільйона тонн Їжаl далеко, це в середньому понад 80 кілограмів на людину Більша частина все ще їстівна. Ця відсутність Оцінка їжі це також пов’язано з постійною доступністю та надзвичайно низьким рівнем цін у порівнянні з ЄС. Однак кожна людина, яка пов’язана з їжею, може зробити щось для запобігання утворенню стільки відходів.

  • Від роздрібної торгівлі до споживача - хто викидає?
  • Скільки викидають приватні домогосподарства
  • Баварські фініки
  • Викидання - це не просто фінансова проблема
  • Сортування вже зроблено в полі
  • Промисловість і торгівля - занадто багато потрапляє у сміття
  • Великі споживачі також викидають
  • Причини побутових відходів
    • Найкраще до побачень - часто неправильно зрозуміле.
    • Термін використання - до тих пір і не далі
    • Ланцюг холоду часто переривається
    • Неправильно зберігається - вже зіпсоване
  • Контр-стратегії при покупці
  • Які продукти найчастіше потрапляють у смітник?
  • Поради щодо боротьби із залишками їжі

Від роздрібної торгівлі до споживача - хто викидає?

Вражений документальними фільмами, такими як "скуштувати відходи" або "подрібнювач їжі", Федеральне міністерство продовольства, сільського господарства та захисту прав споживачів замовило дослідження з питань харчових відходів від Університету Штутгарта. Дослідники з Університету Штутгарта спирались на статистику, опитування та вибірки. Вони приходять до висновку, що промисловість, торгівля, масові споживачі та приватні домогосподарства щороку викидають майже 11 мільйонів тонн їжі як відходи. Згідно з дослідженням, більшість цих харчових відходів утворюється в приватних домашніх господарствах - 61 відсоток, за якими йдуть великі споживачі, такі як ресторани чи їдальні, та промисловість, кожна з яких складає близько 17 відсотків. Це показано на малюнку нижче.

Джерело: BMELV/Штутгартський університет

За підрахунками асоціацій споживачів, частка викинутих продуктів харчування значно вища, оскільки втрат на полях не зафіксовано.

Скільки викидають приватні домогосподарства

Згідно з дослідженням, щороку приватні домогосподарства утилізують близько 6,7 мільйона тонн їжі. В середньому кожен громадянин Німеччини викидає 81,6 кілограма на рік. 47 відсотків викинутої їжі все ще буде їстівною без обмежень, а близько 18 відсотків все ще може бути використана.

Вартість харчових відходів, яких можна уникнути, оцінюється у 235 євро на людину на рік. У домогосподарстві з чотирма людьми в середньому становить близько 940 євро на рік. Це створює навантаження на домашній бюджет.

Екстраполюючи на Німеччину, витрати, яких можна уникнути, складають до 21,6 мільярда євро на рік.

Баварські фініки


Товариство досліджень споживачів (GFK) досліджувало харчові відходи в Баварії в 2016/2017. Результати дійшли до інших результатів, ніж баварське дослідження Університету Штутгарта з 2014 року.

Приватні домогосподарства в Баварії викидають близько 0,6 мільйона тонн їжі (включаючи напої) на рік, що становить понад 103 кг на домогосподарство. Це означає, що кількість харчових відходів у Баварії нижча, ніж в інших федеральних землях.

42 відсотки (44 відсотки в Німеччині) все ще були б придатними для використання.

Викидання - це не просто фінансова проблема

Знищення їжі також є етичною проблемою. Тим паче, що люди в інших регіонах світу вмирають від голоду. Стефан Кройцбергер та Валентин Турн пишуть у своїй книзі "Die Essenvernichter": "Якби ми викидали менше, ціни на світовому ринку падали б, і їх було б достатньо для голодних у всьому світі".

Але це також екологічна проблема. Оскільки виробництво, переробка та транспорт споживають велику кількість енергії, цінної сировини та ріллі. Відходи їжі, таким чином, сприяють зміні клімату.

Сортування вже зроблено в полі

Втрати врожаю та зберігання виникають через погоду та зараження шкідниками. Ретельний моніторинг виробництва та хороша підготовка фермерів - найкраща контр-стратегія.
Але фрукти та овочі також сортують під час збору врожаю, якщо вони занадто малі, мають неправильну форму або не виглядають бездоганно. Роздрібні продавці та споживачі люблять бездоганну їжу. Однак зовнішній вигляд, як правило, не впливає на смакові якості та цінність для здоров’я.

Промисловість і торгівля - занадто багато потрапляє у сміття

Промисловість із приблизно 17 відсотками та роздрібна торгівля з приблизно 5 відсотками харчових відходів також можуть покращити свою турботу щодо виробництва та продажу продуктів харчування.
Покращена логістика може допомогти уникнути несправних партій та перевиробництва.

Перш за все, за холодним ланцюгом потрібно ретельно стежити і підбирати його до відповідної їжі. Наприклад, фрукти, які оптимально транспортуються, зберігаються набагато довше і мають смак смачніше. 35 відсотків усієї швидкопсувної їжі доводиться утилізувати, оскільки холодний ланцюг неправильний.

Роздрібні продавці утилізують банани з потрісканою шкіркою або великими упаковками, такими як сітки, мішки чи сумки, оскільки харчовий продукт пошкоджений. Більш вільні товари були б рішенням тут.
Супермаркети повинні продавати більше товарів за нижчими цінами незадовго до закінчення терміну придатності. Багато споживачів цінують такі пропозиції.

Передача нереалізованих товарів благодійним організаціям також має сенс та уникає харчових відходів. Спільне використання їжі, тобто роздача їжі, яка не потрібна, або приготування їжі разом з незнайомцями - це підходи до боротьби з харчовими відходами. Інтернет-платформу Foodsharing на цю тему запустив Валентин Турм і вже знайшов багато наслідувачів.

Великі споживачі також викидають

На ресторани, їдальні, а також школи та готелі поширюються суворі правила гігієни харчування. Неминучим результатом є те, що їжу потрібно викидати. Однак пропоновані порції часто настільки великі, що лише дуже голодні люди можуть спорожнити свої тарілки. На щастя, обслуговуючий персонал тепер реагує з розумінням, якщо ви хочете взяти залишки їжі з собою, і вони вже мають на складі пакувальний матеріал. Однак бажаний більший вибір менших або половинних порцій.

Причини побутових відходів

Штутгартські дослідники з’ясували, що занадто багато покупок, занадто великі пакети та неправильно зрозуміле найдавніше термін є основними причинами відходів у приватних домогосподарствах. Готова їжа потрапляє на сміття в одиноких домогосподарствах та у молодих споживачів. Це змінилося: сьогодні головними причинами є «занадто багато приготованого» та зіпсованої їжі. Тепер споживачі краще розуміють найкраще до дати. У Баварії кожна третя упаковка викидається в нерозкритому стані, коли перевищено дату закінчення строку, у Німеччині - щосекунди.

Пакети XXL пропонуються частіше, ніж менші упаковки, але їх кількість зазвичай не потрібна. На перший погляд, менша упаковка дорожча, але вона окупається, бо нічого не потрібно викидати.

Пакети часто занадто великі для багатьох самотніх домогосподарств, але багато продуктів не можна придбати вільними.

Але також відсутність огляду власних запасів та неправильне зберігання призводять до викидання їжі.

Найкраще до побачень - часто неправильно зрозуміле.

Найкраща дата - це не дата закінчення терміну дії. Виробник гарантує, що до цього часу зберігатимуться всі важливі властивості харчових продуктів. Наприклад, якщо до цієї дати сир або варення запліснявіли, ви можете скаржитися. Після цього може статися втрата смаку та якості, на які не можна заявити. Більшість продуктів, які минули найдорожчі терміни, все ще є їстівними. Перевірте зовнішній вигляд, запах та смак страви, чи все ще добре.

Той, хто купує їжу, щоб їсти той самий або наступного дня, також може придбати їжу з меншим терміном зберігання.

Термін використання - до тих пір і не далі

Дата використання вказує час, до якого їжа повинна бути фактично спожитою. Його призначають для особливо швидкопсувних продуктів, таких як фарш або свіжа птиця. Ці продукти особливо чутливі до псування мікробами. Вони можуть швидко розмножуватися протягом декількох днів, а потім шкодити здоров’ю. Слід суворо дотримуватися рекомендованої температури зберігання.

Сипучі товари не мають строку використання, але фарш та фарш повинні використовуватися в день придбання. В іншому випадку ризик захворювання дуже високий.

Холодного ланцюга дотримуються рідко

Для збереження якості їжі ланцюг холоду слід якомога коротше переривати під час транспортування цих продуктів з магазину додому. Це стосується насамперед м’яса та ковбас, а також молока та молочних продуктів. Заморожені страви слід транспортувати в прохолодному мішку.

Неправильно зберігається - вже зіпсоване

Кожна їжа має свої вимоги до зберігання.

  • Борошно, макаронні вироби або олії люблять це висохле на темній полиці.
  • Тропічні фрукти люблять кімнатну температуру.
  • Салат, як і багато видів овочів і фруктів, не в’януть так швидко, коли вологість повітря становить близько 60 відсотків; вони ідеально підходять для зберігання в холодильнику.

Холодильник також слід розташувати відповідно до його холодних зон.

Стратегії закупівель

Спокуси під час покупок великі. Все гарно оформлено, а шопінг вже більший за запланований. Єдине, що допомагає - це список покупок, щоб у вас не виникало спокус.
Якщо харчування призначене на найближчі кілька днів, голоси гучномовця з "суперспеціальними пропозиціями" теж не матимуть ефекту.
Також простіше бути повним покупок. Спокусливі запахи, наприклад, від хлібопекарської станції, тоді не дають ефекту.

Які продукти найчастіше потрапляють у смітник?

Овочі та фрукти складають 44 відсотки усіх харчових відходів, яких можна уникнути у приватних домогосподарствах. Близько - хліб, булочки, хлібобулочні вироби та залишки їжі. Наступна схема показує це з першого погляду:

Джерело: BMELV/Штутгартський університет

У Баварії харчові відходи розподіляються таким чином: фрукти - 19,1%, залишки їжі - 16,5% та свіжі овочі - 15,9%, випічка - 14,4%

Залишки їжі не потрібно викидати Існує багато книг або інтернет-порталів, які містять рецепти залишків їжі. В листівці Баварської служби споживачів також пропонується вибір рецептів.

Поради щодо боротьби із залишками їжі

Наріжте овочі тонкою соломкою, коротко обсмажте їх і приправте азіатським або середземноморським смаком, щоб створити легку закуску. Якщо його не потрібно їсти відразу, його можна перетворити на смачні антипасти з невеликою кількістю оцту.
Натерті в млинцевому тісті залишки овочів роблять чудові овочеві млинці.

Той, кому доводиться переробляти яйця, вигадує з цих інгредієнтів коржик або запіканку.
З залишків фруктів готують різноманітні фруктові салати.

Підходить для заморозки:

  • Залишки масла, молока або вершків
  • Хліб, булочки та кренделі,
  • Залишки шинки, бекону, ковбаси або смаженого м’яса

Політичні підходи

У 2016 році міністерство продовольства, сільського та лісового господарства Баварії створило баварський альянс «Ми економимо їжу!». Стратегії та заходи слід розробляти разом з різними партнерами з альянсу з досліджень, промисловості, торгівлі, асоціації фермерів та асоціацій захисту споживачів, таких як Баварська служба споживачів та Споживчий центр. Мета - допомогти зменшити втрати їжі.

Крім того, із знаком «Сертифікована якість Баварія» також було створено опцію включення менших регіонів.
Праворуч - приклад для франків

Тло - це розуміння того, що важливо зміцнювати регіон. Це означає коротші транспортні шляхи, менше транспортних збитків і, отже, менше харчових відходів.

Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства також хоче посилити регіональний та прямий маркетинг. Було створено загальнонаціональний варіант регіонального маркування харчових продуктів, так зване "регіональне вікно". Крім того, триває інформаційна кампанія "занадто добре для смітника" .

Успіхи: “Поведінка на викидання” змінилася з часу початку різноманітних інформаційних кампаній. Згідно з дослідженням GFK, частка домогосподарств, які купують менше заздалегідь, збільшується. Бакалія, яка знизилася в ціні, оскільки термін дії найнижчого терміну минув, також все частіше знаходить покупців.

  • Калькулятор, що залишився від VERBRAUCHER INICIATIVE e.V.
  • Занадто добре для смітника, дії BMEL
  • Штутгарт вивчає коротку версію
  • Контрольний список Німецької асоціації готелів та ресторанів (Дехога) щодо уникнення харчових відходів у ресторанах
  • Обмін їжею
  • Ініціатива WWF та інших партнерів проти харчових відходів
  • Компетентний центр з питань харчування: GFK вивчає харчові відходи в Баварії pdf

Вільний штат Баварія надає вам незалежну науково обґрунтовану інформацію про захист прав споживачів на цьому веб-сайті.
На жаль, ми не можемо запропонувати індивідуальну юридичну інформацію та особисті поради. Нам також не дозволяється самостійно попереджати компанії, які поводяться антиконкурентно.
Якщо у вас виникли запитання щодо вашої конкретної ситуації, будь ласка, зв’яжіться з контактними пунктами, переліченими в розділі Сервіс.