Викликає симптоми харчової алергії

Хоча лише 1-2% населення страждає на харчову алергію, вони стають дедалі більшою проблемою. Особливо Різноманітність страв і тут знову Зручні продукти стають все більш важливими.

Також все частіше пропонуються фрукти із зарубіжних країн, які були нам невідомі кілька років тому. Однак у той же час багато харчових продуктів, особливо фрукти та овочі, використовуються для продовження терміну зберігання, захисту від псування мікроорганізмів та покращення зовнішнього вигляду хімічно оброблений.

Дедалі більше виробників продуктів харчування пропонують готові страви, і вони часто містять величезну кількість інгредієнтів та добавок. При великій кількості речовин, що потрапляють всередину, це також збільшується ризик, розвинути харчову непереносимість або алергію.

Поява

Механізми розвитку харчової алергії (фаза сенсибілізації) в основному незрозумілі.

Фаза звільнення

На тригерній фазі може бути важливо, якщо складеться кілька факторів, наприклад, фізичні навантаження, інфекції або психологічний стрес, пов’язані з вживанням певної їжі.

Резорбція алергенів

Незрозуміло, чи необхідне поглинання алергенів, щоб викликати харчову алергію. Алергенні харчові компоненти - це майже виключно білки, які піддаються нормальному перетравленню білка, тобто вони розщеплюються ферментативно - на відповідні амінокислоти. Повне розщеплення харчового білка на амінокислоти захистить організм від потрапляння чужорідних білків. Якщо травлення інтактне, максимум 91% білка засвоюється у формі амінокислот. У випадку зі здоровими людьми решта пропорцій не має подальшого значення, тоді як у людей, які страждають сенсибілізацією (алергіки), ця кількість є достатньою, щоб викликати реакцію.

дитина

Білки можна отримувати від немовлят Ні засвоюється оптимально, оскільки активність травного ферменту ще не повністю розвинена. Більше можна досягти нерозщеплений білок в тонкий кишечник, а це означає, що всмоктується більше білка. Крім того, проникність слизової оболонки тонкої кишки для макромолекул (наприклад, білків) більша, ніж у дорослих. Більш висока проникність слизової оболонки кишечника немовляти може негативно позначитися на харчуванні немовлят на основі коров’ячого молока, оскільки неперетравлений білок з коров’ячого молока також засвоюється і може призвести до сенсибілізації. Тому найпоширенішою алергією у грудному віці є Алергія на коров’яче молоко.

Дорослі

У дорослих також численні обставини можуть призвести до збільшення всмоктування чужорідних білків. Зниження вироблення соляної кислоти в шлунку, як це спостерігається у алергіків, зменшує активність пепсину (ферменту, що розщеплює білок). При захворюваннях підшлункової залози синтез та активність ферментів трипсину, хімотрипсину та карбоксипептидаз можуть бути знижені. В результаті підвищується концентрація харчового білка в точках всмоктування (тонкий кишечник); це збільшує ймовірність їх поглинання.

Травма/запалення

У разі травм та запалення проникність слизової оболонки тонкої кишки може бути збільшена. Алкоголь, кофеїн та деякі спеції також збільшують проникність для білків. Спосіб приготування їжі також впливає на доступність інгредієнтів, наприклад, яйця в майонезі забезпечують більше засвоюваного білка, ніж зварені круто яйця.

Поспішне харчування

Їжа, яка вживається в швидкому режимі, може тимчасово перевантажити травну систему, в результаті чого в тонкий кишечник потрапляє більше нерозщепленого білка, ніж за звичайних обставин. Одностороннє надмірне споживання багатих білками алергенних продуктів також може бути пусковим фактором; Більше білка засвоюється і може спричинити вироблення антитіл.

Симптоми

Симптоми виникають особливо в шкірі, дихальних шляхах та шлунково-кишковому тракті.

Кропив'яна висип, висип, свербіж або почервоніння
Почервоніння очей, набряк повік, свербіж, набряк губ, потовщення мови, набряк піднебіння до утрудненого дихання, нежить
Дискомфорт у шлунку, блювота, біль у шлунку, судоми, гази, діарея
Кашель, задишка, астма

На губах контакт з алергенами може призвести до гострого запалення (хейліт), хейліту та затримки води (набряків). Язик і слизова оболонка рота можуть мати уртикарні висипання (кропив’янку). Набряки в задній частині горла та гортані (глотичний набряк) загрожують життю.

У шлунково-кишковому тракті харчова алергія може проявлятися нудотою, блювотою, тиском у верхній частині живота, діареєю, але також із затримкою проходження кишечника через набряки на слизовій оболонці тонкої кишки. Ці симптоми можуть бути як гострими, так і хронічними; Запалення в області шлунково-кишкового тракту (гастрит та коліт) є одними із хронічних симптомів.

Після всмоктування алергенів імунна система реагує типовими алергічними симптомами, які часто вражають шкіру та слизові оболонки. Гострими симптомами шкіри є свербіж, кропив'янка (кропив'янка) та набряк Квінке, які не викликають свербіння. Вони можуть виникати по всьому тілу або лише в обмеженій мірі. Існуючі шкірні захворювання погіршуються, і при регулярному вживанні алергенних продуктів також виникають хронічні захворювання шкіри.

Бронхіальна астма та алергічне запалення слизової оболонки носа (риніт) - найпоширеніші захворювання дихальних шляхів, обидва з яких також протікають хронічно. Загальне нездужання, мігрень і втома також можуть свідчити про алергію.

Анафілактичний шок

Найнебезпечніша реакція на алергени - це така анафілактичний шок. Відразу після контакту з великою кількістю алергену відбувається швидке падіння артеріального тиску, оскільки проникність периферичних тканин змінюється. Частота серцевих скорочень сильно збільшена, пацієнт блідий і може втратити свідомість. Без негайного лікування анафілактичний шок закінчується летальним результатом; Однак харчова алергія дуже рідко буває летальною.

Сила алергічної реакції

Сила алергічної реакції залежить від

ступінь сенсибілізації алергіка
загальна та індивідуальна ефективність алергенів
фізичний стан (твердий, рідкий, сирий, варений) алергену
неспецифічна гіперреактивність окремих органів
можливі ефекти додавання в результаті "перехресної реактивності" та сенсибілізації груп
індивідуальна конституція (фізична, психологічна, гормональна)
поточні захворювання (інфекції, шлунково-кишкові захворювання тощо)
сезонні впливи (особливо для алергіків на пилок)

Джерело: Взаємозв'язок доза-ефект при харчовій алергії (Kluthe R., 1996)

Ці та інші фактори завжди викликають зовнішній вигляд, який може сильно відрізнятися, внаслідок чого неспецифічні фактори, такі як спеції, алкоголь або кава, можуть також мати несуттєвий вплив через їх прискорювальну дію.