Вікторина про приготування їжі - Харчова інженерія

Приготування їжі - це термічна обробка їжі з метою її споживання. Тому його головною метою є розвиток органолептичних характеристик продукту: поліпшення смаку, запаху, кольору та текстури. Залежно від застосовуваних масштабів, приготування їжі може бути пов'язане із значним зменшенням або навіть усуненням мікробного навантаження, присутнього на продукті. Приготовлені продукти можна зберігати в холодильнику кілька днів, а в морозилці кілька тижнів.

вікторина

Приготування їжі

Приготування їжі - це термічна операція трансформації їжі, щоб зробити її більш апетитною, а також продовжити термін її придатності, зробити її більш засвоюваною, усунути певні анти-харчові фактори ...

Він існує п’ять основних режимів приготування: Їжа може бути занурена в рідину, таку як вода, бульйон (ароматизований чи ні) або вино (браконьєрство, варіння в бульйоні або тушкування), занурене в тваринний жир або олію (смаження), піддаватися дії пари (на пару і, певною мірою, тушкування) або сухого тепла (смаження, випікання, смаження), або смаженої на сковороді в невеликих кількостях гарячого жиру (смажена).

Ми говоримо про розширення приготування їжі (занурення в рідину або пару) або концентрацією (смаження, гриль, смаження ...)

Тепло може передаватися контактом (провідності), шляхом руху рідини або пари (конвекція), не забуваючи про інфрачервоне або мікрохвильове випромінювання

Щоб переглянути або переглянути курс, перейдіть за таким посиланням !

Діяльність № 1- Загальна інформація про роботу агрегату

Діяльність № 2 - Вивчення параметрів приготування

Заняття № 3 - Різні цілі кулінарії