Вільгельмс Хофмаркт Вільгельмс, виноградарство - цікаві факти про спаржу
Сонячне світло визначає колір.
Спаржа буває трьох різних кольорів. В результаті сонячних променів білі спаржеві списи, спочатку повністю засипані землею, стають фіолетовими, потім пізніше зеленими.
Біла спаржа
Більша частина любителів спаржі в цій країні віддає перевагу білій, особливо м’якій на смак білій спаржі. Її культивують у типових земних стінах або спаржевих хребтах і жалять, як тільки поверхня землі трохи піднімається і до того, як вона потрапляє на сонячне світло. Тому кінчики з ним залишаються абсолютно білими.
Фіолетова біла спаржа
Фіолетову спаржу особливо цінують у Франції через її ніжний смак, який трохи сильніший і гостріший, ніж біла спаржа. Тут теж його часто вибирають поціновувачі. Фіолетову спаржу наколюють, коли вона вже трохи прорвала поверхню землі. Під впливом світла антоціани швидко перетворюють кінчики спаржі у фіолетовий колір. Фіолетова спаржа підходить до всіх страв зі спаржі.
Зелена спаржа
Зелена спаржа вирощується без земляних стінок (спаржевих дамб) і за смаком нагадує оригінальну дику спаржу. Він зростає в основному над землею і зеленіє по всій довжині завдяки сонячному світлу. Зелену спаржу збирають, коли вона виросла з землі приблизно на 20-25 см. Для зеленої спаржі вирощують різні сорти, як для білої. Тому стебла зеленої спаржі тонші, і вам потрібно лише очистити нижню третину плодоніжок. Смак особливо ніжних паличок трохи ситніший, сильніший і пікантніший.
Розрахунок суми
Якщо ви "лише" подаєте спаржу з соусами, ви розраховуєте приблизно 500 г на людину. Якщо це закваска або гарнір, ви можете припустити близько 250 г на людину.
Очистіть спаржу.
Щоб очистити шкіру, білу спаржу кладуть на зап’ястя і нещільно очищають щедро зверху вниз овочечисткою. Нижні кінці зрізані. Шкаралупу і кінці можна варити до заварювання. Це приправляється сіллю, цукром та маслом. Очищена лише нижня третина зеленої спаржі.
Вино та спаржа
Біле вино - ідеальний супутник спаржі. Ми рекомендуємо наш випуск Stetten Riesling або наш сухий Stettener Pulvermächer Riesling. Ми раді допомогти.
Здорові бари
Ентузіасти, які їдять спаржу, можуть її з нетерпінням чекати. Оскільки овочі мають 17 калорій на 100 г, вони дуже низькокалорійні і містять багато життєво важливих речовин, що забезпечують добробут та фізичну форму. Він містить, наприклад, велику кількість магнію, кальцію, заліза, вітамінів A, B і C. Спаржа легко засвоюється і стимулює метаболізм. Такі активні інгредієнти, як аспарагінова кислота та калій, забезпечують детоксикацію.
Вже знав, .
. що ви можете чудово засмажити спаржу в алюмінієвій фользі з невеликою кількістю вершкового масла, солі та перцю?
якщо спаржа на смак гірчить, її наколювали занадто близько до підщепи. На жаль, жоден цукор у воді для приготування також не допомагає.
що ви можете чудово заморозити спаржу. Заморозьте небланшировану та неварену, але вимиту та очищену від шкірки у мішку чи коробці. Триває близько 8 місяців. Потім покладіть заморожену у воду для готування. Тож він залишається ароматним, стійким до укусу та багатим вітамінами.
Стоячи або лежачи - відповідні горщики
Спаржу можна готувати лежачи у більшому горщику або стоячи в спеціальному каструлі для спаржі. В обох випадках горщик не повинен бути виготовлений з алюмінію, оскільки деякі інгредієнти спаржі вступають в реакцію з алюмінієм, і палички можуть перетворити гидке сірувате забарвлення.
води
Всупереч поширеній думці, що спаржу слід варити у великій кількості води, ми рекомендуємо використовувати лише таку кількість води, щоб просто покрити плодоніжки. Якщо спаржу варити вертикально в каструлі зі спаржею, у горщик можна залити ще менше води. Тут голівки готуються на пару з закритою кришкою, оскільки їм потрібен менший час приготування.
Сіль і цукор
У гарячій гарячій воді слід використовувати принаймні трохи солі. Рекомендації варіюються від дуже малої кількості і до однієї купированной чайної ложки солі на літр кулінарної води. Наша рекомендація: достатньо ½ чайної ложки на літр води. Також ми рекомендуємо щіпку цукру. Це надає спаржі гарного смаку.
вершкового масла
Тонкий смак масла добре поєднується зі спаржею. Додайте у воду близько чайної ложки вершкового масла.
Лимонний сік
Сплеск лимонного соку може зменшити зміну кольору білої або фіолетової спаржі, спричиненої хлорофілом (листовим зеленим). Однак занадто велика кількість лимонного соку зіпсує тонкий аромат спаржі. З зеленою спаржею слід повністю уникати лимонного соку, оскільки плодоніжки можуть сіріти.
час приготування
Спаржу додають у окріп. Час приготування залежить від ваших уподобань і не в останню чергу від діаметра стебел спаржі. Час приготування білої та фіолетової спаржі коливається від 10 до 25 хвилин. Через менший діаметр зелена спаржа зазвичай готова через 8 - 15 хвилин.
Ми сподіваємось, вам сподобалось пробувати, готувати та їсти спаржу. Якщо у вас виникли запитання, будь ласка, не соромтеся звертатися до нас.