Він робить найкращий традиційний багет у Парижі - Le Parisien

Встановлений на бульварі Распайл (XIV століття), Махмуд М'седді виграв Гран-прі за найкращий багет у паризьких традиціях. Велика гордість за цю дитину з Парижа, "народжену в сімейній пекарні" 27 років тому.

Великий сюрприз і багато емоцій. Цього четверга ввечері, приїжджаючи до візиту помічника торгового міста Парижа Олівії Польський, він прийшов привітати його. Махмуд Медді має очі, наповнені сльозами. “Я була задоволена своїм тістом. Але я взагалі не сподівався виграти перший приз ... », - довіряє цей пекар-ремісник, для якого секрет хорошого багету полягає перш за все в строгості та зусиллях. "Я не нехтую будь-якими деталями, можливо, саме це змінило ситуацію".

традиційний

Володар Гран-прі де багет де ла традиція Паризьєн, цей ремісничий пекар за адресою бульвар Распай, 215, (14 століття) зробив 60 багетів за ніч із середи на четвер, щоб вибрати два для уваги журі, яке зібралось набережна Анжу (4 століття). «Мої улюблені мали зайву вагу, вони важили 305 грамів. Мені довелося сушити їх у духовці протягом 5 хвилин, а потім ще хвилину, щоб вони втратили зайві 5 грам. "Подвійно вигідна тактика, оскільки чіткість та смак її" традиції "дуже швидко набрали всі голоси.

Відтепер нам доведеться мати справу з натовпом. Не кажучи вже про доставки на 55, rue du Faubourg-Saint-Honoré (8-й округ), оскільки, як це вимагає традиція, Махмуд стане одним з чотирьох офіційних постачальників Єлисейського.

Готові протистояти напливу клієнтів

Підсилений нагородою, 27-річний майстер, який минулого року вже завоював 7 місце на Гран-прі де багет, вже почав думати про нову організацію. "Вчора ввечері мені довелося замісити 200 кг тіста, що втричі перевищує мій звичайний обсяг виробництва", - довіряє він, коли ми згадуємо його вранці цієї п'ятниці. Але не може бути питання, щоб він змінив ціну свого традиційного багета, що продається за 1,15 євро. "Я навіть думаю знизити ціну в понеділок, щоб зробити 2 до 1 євро", - оголошує Махмуд. Комерційний дух, вироблений із раннього віку в сімейній моделі.

Народився в Парижі у батьків Тунісу, Махмуд виріс у пекарні свого батька, на вулиці Дагер (14 століття). «Коли мені було 8, я вже працював там, - згадує він, - і збирався витратити гроші на ринку. »Виготовлення хліба не є його головним покликанням. «Моєю початковою спеціальністю залишається випічка. Але оскільки мені було важко знайти пекаря, я кинувся на це ", - продовжує майстер пекарні 2М, який володіє іншим закладом у 13-му окрузі, в 171 році, вулиця де Тольбіак, близька до вулиці його батька, встановленої в 202. "А також дуже близький до Самі Буаттура, володаря Гран-прі минулого року", додає Махмуд.

Любителям багетів, не потрібно випробовувати удачу цієї суботи в пекарні 2М: працює "з понеділка по п’ятницю з 7 ранку до 20:30", у вихідні дні вона не працює. "Про" традиційного багета повернеться на кухню в понеділок вранці за підтримки батьків та двох маленьких сестер.