Вінегрет з цибулею-порею з ікрою та його пармезаном, що обсипається від Філіппа Етчебеста на 4 особи -

Інгредієнти

  • 50 г ікри
  • 4 цибулі-порею
  • 2 жовтих лимона
  • оливкова олія
  • 40 г сухарів
  • 40 г тертого пармезану
  • 20 г борошна
  • 80 г вершкового масла
  • 20 мл молока
  • 10 мл вершків для збивання
  • 2 столові ложки оливкової олії

Підготовка

Помийте цибулю-порей. Зберіть зелень і наріжте частину емульсії. Решту наріжте дрібним жульєном для прикраси.

ікрою

Для рулетів візьміть чотири красивих листочка, а решту дрібно наріжте. Смажте жульєн на масляній бані при 160 ° C.

Емульсія цибулі-порею: зварити нарізану зелень цибулі-порею в молоці і додати вершки в кінці варіння. Змішайте, а потім перейдіть на китайський і приправте.

Рулетики з цибулі-порею: розпарити листя цибулі-порея. Тим часом розпарити скибочки цибулі-порею в оливковій олії з лимонною цедрою. Залиште охолоджуватися. Потім обкачайте тонко нарізаний лист порею, добре затягнувши харчовою плівкою, і відкладіть.

Кришиться пармезан: у мисці з’єднайте сухарі, пармезан, борошно та масло. Розкладіть на деко і готуйте в духовці при 180 ° C протягом 10 хвилин, регулярно помішуючи.

Заправка: Готову до подачі, розділіть рулетики з цибулі-порею на третини і покладіть стовбури на сервірувальну тарілку. Посипте крихтою. Прикрасити смаженим жульєном та емульсією цибулі-порею. Нарешті, завершіть, поклавши гарненький кенель з ікрою на один із рулетів.

Фокус

Рецепт на основі ікри AKITANIA New Harvest