Винний завод змітає вино; їсти
Яке вино з якими стравами
Понад 100 різних інгредієнтів беруть участь у смакових враженнях вина. Основними детермінантами є солодкість, кислотність, вміст алкоголю та інтенсивність та напрямок ароматів.
Що поєднується?
Насправді існує лише декілька принципів, що визначають вибір вина з їжею.
З легким посудом
підходить легке вино. Страви, які менш приправлені і менш детерміновані жиром, такі як риба, нежирна птиця, біле м’ясо, холодні блюда, чудово поєднуються з напівсухими та сухими легкими винами та кабінетними винами, такими як Silvaner, Müller-Thurgau, Kerner, Riesling або навіть біла осінь від португальської.
До міцних страв
підходять міцні вина. Ситна їжа включає те, що традиційно розуміється під пфальцовою кухнею, а також змішану смажену свинину, телятину, птицю, смажену рибу, холодні страви з майонезом. Вищому вмісту жиру тут потрібно протидіяти більше алкоголю та екстракту. Сухі та напівсухі якісні вина або Spätlese від Pinot Gris, Pinot Blanc, Silvaner і Kerner, а також легкі червоні вина від Portugieser і Pinot Noir.
З міцними, гострими стравами
добре поєднуються з виразними, міцними винами. Яловичина, баранина, дичина та відмінні сухі червоні вина, якісні вина, Spätlese від Dornfelder та Піно Нуар.
З солодкими стравами
поєднувати солодкі вина. Благородні солодкі вина Spätlese та Auslese підходять для солодких проміжних страв або десертів.
До супів
підходять світло Мюллера і Сільванера.
Вина з закусками
Для початківців слід збільшити очікування після аперитиву та скоротити час до основної страви. Тому вони не повинні бути занадто важкими або надто рясними. Вишукані ковбасні блюда, макарони, пироги, холодна смажена страва, закуски. Легкі, напівсухі або сухі якісні вина, шафові вина від Рислінгу, Сільванера, Кернера, Піно Блан, Мюллер-Тургау або Португієзер Вайсербст поєднуються з незмінно легкими, свіжими стравами, можливо, добре приправленими травами.
Вино з рибою
Варена або приготована на пару риба з пінним соусом. Окрім того, основу представляють сухі, округлі, менш кислі шафи або вина пізнього врожаю з Рислінгу або Піно Блан. Використовуйте вина під час приготування соусів. Варена або приготована на пару риба з масляним соусом або копчена, маринована риба. Тут добре поєднуються сухі, округлі, дещо міцніші вина або Spätlese від Silvaner, Kerner, Pinot Blanc, Müller-Thurgau та Riesling.
Смажена риба, смажена на грилі з виразним власним смаком та міцним соусом, мідіями, вуграми. Вина міцної сухої якості або пізній урожай з хороших винних років. Silvaner, Pinot Blanc, Kerner, Riesling, а також Weißherbst від португальської або Pinot Noir
Вино та сир
Вина, що підходять, можуть бути такими ж різноманітними, як і різні типи сирів. В принципі, вина, особливо кислі, відбирати не слід. Рекомендовані комбінації:
Плавлений сир та молоді, злегка фруктові, свіжі вина від Мюллер-Тургау, Сільванера або Кернера
Масляний сир, пиріжки з сиром та круглі, визрілі горіхові, сухі білі вина фірми Kerner, Silvaner, Portugieser Weißherbst
Сир з білої цвілі та сухі, фруктові, легкі білі вина від Silvaner, Pinot Blanc.
М'який сир з червоним мазком, напівтвердий сир і суха, фруктово-біла осінь від португальської або Піно Нуар. Сухі, характерні, міцні білі вина від Kerner, Pinot Gris, Pinot Blanc. Будь ласка, проголосуйте через велику різноманітність смаків.
Блакитний сир: Як рівноправного партнера, ідеально підходять благородні солодкі ауслі і вищі якості. Але також не надто підкреслені дубильною кислотою червоні вина від Піно Нуар та Дорнфельдер
Вино на десерт
Фрукти, свіжі до цукру, фруктовий салат: не надто сухе ігристе вино, також фруктові, дрібно солодкі білі вина. Ароматичні вина, такі як Gewürztraminer, Muskateller, Morio Muskat.
Фруктове морозиво сорбе: не надто сухе виноградне ігристе вино, дрібно солодкі білі вина, з якими готували страви, фруктові крижані вина.
Молочне морозиво, десерти, схожі на пудинг, солодкі тістечка: напівсухе винне ігристе вино або солодке Spätlese до Trockenbeerauslese та червоне вино з червоним винним пирогом.
Винна та пфальцова кухні
Кажуть, що пфальцова кухня - ситна. Нічого не збережено. Ні в спеціях, ні в калоріях. Він не особливо гострий, більше нагадує смак майорану та гвоздики, ніж перець або гострий перець. Зарізане м’ясо, пельмені з печінкою, ковбаски та соумаген - це загальні слова, які спадають вам на думку, коли ви думаєте про них. Вина, що підходять, повинні бути такими ж ситними. Маються на увазі соковиті вина від Silvaner, Kerner, відмітних рислінгів та Müller-Thurgau з сильною кислотністю. Коли справа йде, сухий рислінг Spätlese або напівсухий Gewürztraminer. В основному, згадані вище вина можна пити відповідно до різноманітності страв. Звичайно, білі осінні та червоні вина від португальців, піно нуар та дорнфельдер чудово поєднуються зі свинячим перцем, нутрощами або дичиною з Пфальцового лісу.
Насолоджуйтесь досхочу, як вам подобається
Для вигоди,
Ваш винзавод повертається
Джерело: Збірник дегустацій вин державного навчально-дослідного інституту сільського господарства, виноградарства та садівництва.