ВИНО І ПЮРЕ
12 лютого 2020 року
Яке вино з пюре?
Картопляне пюре - це, мабуть, найпоширеніший гарнір будь-якої страви на основі м’яса чи ковбаси. Отже, які вина запропонувати з картопляним пюре?
LКартопля відварюється у воді, після чого очищається від шкірки після варіння. Подрібнений, з хорошою грудочкою масла, ось і все пюре який виконає всі його обіцянки.
Основна хитрість - це природно очищати картоплю після варіння, особливо не раніше. Одне лише пюре завдяки своїй більш-менш компактній текстурі залежно від сорту картоплі, що використовується, виявляє тонкосолодкий смак, смачний залежно від серйозності садівника на ринку.
ЩО СПАРУВАННЯ З КАРТОФЕЛЬНИМ ПЮРЕ?
Подрібнений або навіть подрібнений цибуля, часник та цибуля можуть доповнити приправу та зіграти певну роль у спарюванні. Тому необхідно буде врахувати всі ці параметри, щоб запропонувати більш конструктивний союз між пюре та винами.
Короткий зміст статті:
ПАРТЬЕР ВИНО І ХАШІС
Нещодавно я висвітлював цю угоду, тому ви знайдете тут дуже вичерпну статтю на цю тему. Це може надати додаткову інформацію з цього питання.
ЯКЕ ВИНГУЄ З ПУРЕ?
Я пропоную вам дотримуватися суворого дотримання пюре «будинку», так картопля, відварена у воді, очищена після варіння, тадодаючи масло при розминанні вареної картоплі.
Звичайно, кожен сорт картоплі внесе свій смак і текстуру. Тому цей аспект слід враховувати під час вашого поєднання їжі та вина а отже і у виборі вина.
Але інший параметр, безсумнівно, виявиться таким же вирішальним, як супровід пюре. Чи буде це a ковбаса Страсбург, Монбельяр, Морто, а andouillette, або a смажена курка, або фарширована птиця ... тож між кожним головним героєм знову є багато відмінностей.
Картопляне пюре пропонує унікальну текстуру та смак кожному сорту. Однак ми не повинні забувати про важливість гарніру, ковбаси, птиці або її приправ ... часнику, навіть трюфеля ... тут спарювання стає важчим в управлінні.
ПЮРЕ ВИНО І МАСЛО
Але потім, що ми п'ємо з пюре?
Само по собі це пюре запропонує більш-менш гладку консистенцію або компактне, навіть добре подрібнене, шматками відповідно до вибору кухаря. З розтопленим вершковим маслом його аромати залишатимуться дрібно солодкими, одночасно пропонуючи кілька зерен солі, які посилять смакові відчуття. Пюре, залежно від використовуваного сорту, справді може бути досить солодким.
БІЛЕ ВИНО ЧИ ЧЕРВОНЕ ВИНО З ДОМАШНИМ ПЮРЕМ?
Я повинен визнати, що до цього питання я можу вагатись, як біле, так і червоне, а також вино-розе, про яке ми, як правило, занадто часто забуваємо, може чудово супроводжувати пюре називається "дім".
Реальних протипоказань для червоного вина немає, за винятком випадків, якщо рідина або свіжі вершки явно присутні. Навіть якщо він добре об'єднаний з пюре, ризик того, що казеїн потрапляє на танін червоне вино справжнє, без каліцтва.
червоне вино: Вибір еластичних червоних вин з низьким таніном - хороший варіант. Бордовий, Божоле Юра, Савойя, Ельзас і навіть Луара, з переважними сортами винограду, такими як Піно Нуар, Гамай, Гролле, Піно д'Ауні або Плусар, і Труссо, такі як Мондез, є цілком соковитими можливостями і не позбавленими характеру. У віці від 2 до 7 років це навіть краще.
біле вино: Там спектр може розширитися ще більше. Однак будьте обережні, щоб не зупинятися на відверто гострих, кислих винах. Було б соромно нарізати занадто багато шматочків з гладкою або густішою текстурою, особливо якщо смак картоплі виявляється тонкосолодким. Створення більшої рівноваги за допомогою вершкового, м’ясистого вина - кращий варіант.
Алкоголь може запропонувати більше повноти, тому білі вина з Півдня, з теплих регіонів дозволяють це.
Рона Норд (Сен-Перей, Сент-Джозеф, Ермітаж Кроза, Кондріє ...), Савойя (Шіньїн Бержерон, Русе де Савойя ...), Прованс (Кот-де-Прованс, Белле, Кассі ...), білі Лангедок та Руссільйон (Ліму, Піпюль де Піне ...), могили білих вин з Бордо, сухі білі з Хурансона, Ірулегі чи навіть Гайяка ...можливостей дуже багато. Однак не давайте відкидати білі вина від Ченіна чи Трессаліє в Луарі (Сен-Пурсен, а також Монлуа, Вувре, Анжу ...), навіть вишукані мускадети роблять чудових супутників ... словом, палітра розширюється! (якщо говорити точно про Палітру ... там теж приємна домовленість!).
Рожеве вино: Діапазон знову дуже широкий, оскільки можливості існують. Звичайно, ми схильні надавати перевагу рожеві вина з Провансу. Однак зосередьтеся на винах, яким не менше двох років, щоб вони набирали гармонії та вишуканості. Ми можемо навіть піти далі, між 3 і 7 роками. Дайте своїм винам троянд час, час! Є дуже приємні рожеві вина, особливо у незалежних торговців вином.
Особисто я є великим шанувальником Патріса Коліна в Роарі Луари (Coteaux du Vendomois), яке прекрасне вино! Але рожевий Сансер, піно-нуар з Ельзасу, піно д'Оні також, але також рожеве марсанне в Бургундії, деякі рожеві з Лангедока і особливо на Корсиці так багато інших можливостей.
Ковбасне пюре, анджуе, птиця ... ЩО РОБИТИ?
AT у цьому питанні я, як правило, зупинюся на тих самих положеннях, що й згадані вище. Але з різниця однак, щовідкинути білі вина. Це не будуть жахливі супутники, але їм важче скласти дружбу з ними сосиски, або м’ясо. Їх союз буде досить успішно але більше з картопляним пюре, ніж з м’ясом або птицею. З іншого боку, якщо ковбаса гостра, така як мергес, біле вино відновить силу. Так, ви це знаєте зараз ... спеції та танін червоного вина погано поєднуються. Ми повертаємось до основ поєднання їжі та вина.
Le червоне вино знайде там добру якір за допомогою м'ясо і ковбаси (коли вони не гострі), завдяки дубильній структурі, яка зможе отримати користь від м’ясного соку, особливо коли готування в самий раз. Сік, м'ясна кров любить танін. Ви можете природно зіграти на карту географічної підтримки, оскільки ця близькість завжди є джерелом успішних альянсів. І тому конструктивний.
Les рожеві вина також повною мірою скористається цими гарнірами, ковбасами, м’ясом та птицею. Ви ризикуєте менше, ніж з білим вином, навіть якщо трояндове вино виявляє набагато менше дубильних речовин, воно здатне чудово поєднуватися з цими акомпанементами. Згадайте трояндове вино і барбекю ...
Завантажувані практичні посібники з 60 до 140 сторінок (див. Магазин)
Дуже скоро, з наближенням весни, ви побачите, як перші рожеві вина з’являються на полицях супермаркетів, а також у місцевих торговців вином та інших торгових точках. Я ...
Сполучення їжі та вина, дивовижний всесвіт! СПАРУВАННЯ ХАРЧУВАННЯ І ВИНА Оскільки поєднання їжі та вина не є тривіальним. Успішний і спільний шлюб, що робить продовольчий і винний союз мо ...
Курс енології в Парижі ЕНОЛОГІЧНИЙ КУРС ПАРИЖ Термін "курс енології" насправді не є доречним, оскільки насправді це курс обізнаності щодо дегустації ...