Вино та здоров’я, ціла історія
Повний текст
- 1 Правило святого Бенедикта, Томи I і II, вступ., Пер. та примітки Адальберта де Фогюе, текст встановлено (.)
- 2 Сміт, сер Вільям, Чарльз Антон, новий класичний словник грецької та римської біографії, міф (.)
1 Правило святого Бенедикта1 було створено, згідно традиції, Бенедиктом Нурсійським з 534 р. Н. Е. J-C. Він був прийнятий і розкритий після створення Ордена Кіто в 1098 році Етьєном де Хардінгом. Бернар де Клерво значною мірою сприятиме розповсюдженню цього правила, яке послужило зразком для того, яке він дав бідним Дітям Христа, які стали тамплієрами. У правилі 40: міра напою; зазначено, що одного "геміна" вина на день достатньо для всіх. Цей гемін є давньоримською мірою для рідин, що відповідає 27 сантилітрам, що є еквівалентом 3 стандартних окулярів, що вважаються прийнятним щоденним споживанням антиалкогольними лігами
2 Насправді, вино завжди було частиною історії людства, згідно з Біблією, Ной посадив виноградник після потопу. Але саме з Гіппократом (460-377 рр. До н. Е.), Батьком сучасної медицини, вино досягло справжнього освячення в терапевтичній галузі. Він сказав: "Вино є чудово підходящою річчю для людини, якщо в умовах здоров'я, як і при хворобі, воно вживається належним чином і справедливо, відповідно до індивідуальної конституції".
3 У своїй відомій роботі, опублікованій у 1866 р., Пастер (1822-1895 рр.) Вважав вино "найздоровішим та найгігієнічнішим напоєм".
- 3 Рено С., де Лоржеріл М. “Вино, алкоголь, тромбоцити та французький парадокс для ішемічної хвороби серця (.)
4 Нещодавно багато досліджень намагалися розкрити "французький парадокс", термін, який Серж Рено використовував у 1991 році щодо CBS, цей французький парадокс, що полягає у низькій смертності від серцево-судинних захворювань, незважаючи на високе споживання насичених жирів3.
- 4 St Leger A. S., Cochrane A. L., Moore F., “Фактори, пов’язані із серцевою смертністю у розвинених (.)
- 5 клавіш A (Ed). «Ішемічна хвороба серця в семи країнах», Тираж 1970, 41 (Додаток 1), 211 с.
5 Епідеміологічні дослідження Сен-Лежера4, потім Кіз5 (13 000 випробовуваних протягом 20 років, початок дослідження в 1952 р.) Показали, що Середземноморський басейн, а особливо Крит, був захищений, ймовірно, завдяки певній їжі.
- 6 Tunstall-Pedoe H., Kuulasmaa K., Amouyel P., Arveiler D., Rajakangas A. M., Pajak A.
6 Проект MONICA6 підтвердив особливу позицію Франції та виділив градієнт смертності південь-північ, підтверджуючи це ймовірне походження зовсім іншого режиму Тулузи та Лілля. Для визначення середземноморської дієти було запропоновано споживання моно- та поліненасичених жирів, часнику, качиного жиру, дієт з низьким вмістом жирів, фруктів та овочів. Критська дієта відрізняється від середземноморської дієтою своєю ощадливістю. Всі ці середземноморські цивілізації також є виноградарськими цивілізаціями, і деякі хотіли побачити у вині важливий, навіть важливий елемент цього режиму довголіття, який захищає, серед іншого, від серцево-судинних захворювань.
7 Антиоксидантна дія флавоноїдів червоного вина є одним із судинних захисних механізмів, забезпечених середземноморською дієтою.
- 7 Юсуф С., Хокен С., Оунпуу С., Данс Т., Авезум А., Ланас Ф., Маккуїн М., Будай А., Пайс П., Варіг (.)
8 Мета-аналіз Юсуфа7 показує, що помірне вживання алкоголю (два напої на день) є серцево-судинним захисним фактором, як і зниження рівня ЛПНЩ, відмова від куріння, фрукти та овочі та фізична активність.
9 Атероматозний наліт в коронарних артеріях відповідає за інфаркт міокарда, а в сонній артерії викликає ішемічний інсульт.
10 Механізм утворення нальоту складний і багатофакторний, але завжди починається з накопичення ЛПНЩ, який окислюється в інтимі артерії.
11 Вплив червоного вина на окислення ЛПНЩ може стати ключем до французького парадоксу.
12 Дійсно, зниження рівня ЛПНЩ (шкідливого холестерину) та збільшення антиоксидантної сили сироватки є двома основними захисними факторами. Якщо менше ЛПНЩ і вони менше окислюються, вони будуть менше осідати в артеріях, отже утворення атероматозного нальоту затримується.
- 8 О'Доннелл М. Дж., Ксав'є Д., Лю Л., Чжан Х., Чін С. Л., Рао-Мелачіні П., Рангараджан С., Іслам С. (.)
13 Дослідження між інсультами8 підтверджує ці дані щодо інсультів у дозі одного напою на день.
14 Дехто скористається ярликом, сказавши, що один напій для мозку і два для серця - це три напої, дозволені в день від Святого Бенедикта.
15 Але перед тим, як рекомендувати червоне вино як корисну дієтичну добавку, слід зазначити, що доза алкоголю повинна залишатися прийнятною, щоб не викликати відомих шкідливих наслідків етанолу.
- 9 Міягі Ю., Міва К. Інуе Х. “Інгібування окислення ліпопротеїнів низької щільності у людей флавоноїдами (.)
16 З іншого боку, певно, що, незалежно від червоного вина, це суп з антиоксидантами, який може зберігатися дуже довго, коли вініфікація проводиться традиційним способом (контроль температури, тривала мацерація, витримка в бочки) і легко засвоюються організмом завдяки алкоголю9.
17 Алкоголь забезпечує чудову біодоступність. Не випадково вино завжди було частиною раціону середземноморських країн, це був єдиний спосіб зберегти антиоксиданти (з рослин) на зиму (рисунок 1)
Рисунок 1. Червоне вино - еліксир життя.
18 В епоху глобалізації, консервування та заморожування факт полягає в тому, що келих червоного вина забезпечує набагато легше засвоювані антиоксиданти, ніж велика кількість фруктів та овочів. (Склянка вина забезпечує такий же антиоксидантний ефект, як і 20 літрів чаю).
- 10 Р. Кертіс Еллісон, “На здоров’я! ", Епідеміологія. Вип. 1, No 5 (вересень 1990 р.), С. 337-339
19 Крива J (рис. 2) представляє загальну смертність порівняно з кількістю склянок винного напою на день. У версії Еллісона10 ішемічна хвороба серця відокремлена від інших причин смерті. Якщо ми спостерігаємо збільшення кількості смертей випадково, раком або раптовою смертю через щоденне споживання більше 3 склянок, ми повинні відзначити збільшення серцево-судинного захисту понад ці дози.
Рисунок 2. Крива J (10)
20 Крім того, дослідження 1997 року показало, що саме регулярне вживання помірних доз вина (200 мл) забезпечує антиоксидантний захист (рисунок 3).
Малюнок 3: Дослідження 1997 року, що показує збільшення антиоксидантного потенціалу сироватки при щоденному споживанні 200 мл вина. Тільки одне вино (червоне під номером 2) демонструє значну негайну дію, це було вино від Domaine de la Romanée Conti.
21 В іншому дослідженні 2006 р. Добавка 200 мл червоного вина, прийнята разом із полуденним обідом у здорових добровольців, показала зниження загального холестерину та холестерину ЛПНЩ лише за тиждень (Rifler et al. Blache, 11). Таким чином, це регулярне та помірне вживання червоного вина дозволяє нейтралізувати ініціюючі фактори атероматозного нальоту, а отже, мати серцевий захисний ефект при первинній профілактиці.
- 11 Винна та харчова конференція. Доповідачі: Б. Гудело, Ю. Коттін, Д. Блаш, Дж. Rifler, R. Corder, MC. (.)
Рисунок 4: Результати дослідження, що показують зниження загального холестерину та ЛПНЩ у здорових суб'єктів, які споживають 200 мл червоного вина на день11.
- 12 Rifler J.-P., Lorcerie F., Durand P., Delmas D., Ragot K., Limagne E., Mazué F., Riedinger J.-M., (.)
22 В рамках вторинної профілактики ми продемонстрували в 2012 році12 те саме явище у пацієнтів, які перенесли інфаркт міокарда, через 3 дні після аварії була застосована розважлива європейська дієта. У розіграші було визначено дві групи пацієнтів, одна група пила воду, інша група пила червоне вино (2 склянки на день, Haute Cote de Nuit Villars Fontaine 1989). Винна група має такий самий серцево-судинний захист, як і при первинній профілактиці.
- 13 Rifler J.-P., Latruffe N, “Помірне споживання червоного вина при вторинній профілактиці для пацієнтів з автомобілем (.)
Рисунок 5.1 та малюнок 5.2: позитивні результати (лише за 15 днів) щодо ліпідного профілю та антиоксидантної сили сироватки у дослідженні пацієнтів після негайного інфаркту (вторинна профілактика) 13.
23 І перш за все, вино в помірній дозі забезпечує задоволення, насолоду від обміну між гостями за смачною їжею. Не випадково французька їжа для гурманів була внесена до списку Світової спадщини ЮНЕСКО в 2010 році.
24 У помірних дозах вино є найкращим ліками проти тривоги; Дозвіл громадянам відпочити за келихом вина, замість того, щоб змусити їх почуватись винними, зменшив би припис бензодіазепінів та антидепресантів та зменшив брак соціального забезпечення, одночасно усуваючи побічні ефекти цих небезпечних наркотиків.
25 Небезпечним є лише зловживання.
26 Іноді прихильне, іноді демонізоване, певно, що ритуал дегустації важливий. Symposion pour les Romains, французька їжа за підтримки ЮНЕСКО. Все проходить через освіту.
27 На закінчення давайте менше пити, але пити краще, щоб довше жити.
Примітки
1 Правило святого Бенедикта, Томи I і II, вступ., Пер. та примітки Адальберта де Фогюе, текст склав та подав Жан Нойфвіль, збірник Християни джерел, Під ред. дю Серф, 1972, с.181 та 182
3 Renaud S., de Lorgeril M. “Вино, алкоголь, тромбоцити та французький парадокс ішемічної хвороби серця”, Lancet, vol. 339, 1992, с. 1523-1526
4 St Leger A. S., Cochrane A. L., Moore F., “Фактори, пов’язані із серцевою смертністю в розвинених країнах, особливо з урахуванням споживання вина”, Lancet, vol. 1, 1979, с. 1017-1020.
5 клавіш A (Ed). «Ішемічна хвороба серця в семи країнах», Тираж 1970, 41 (Додаток 1), 211 с.
6 Tunstall-Pedoe H., Kuulasmaa K., Amouyel P., Arveiler D., Rajakangas A. M., Pajak A.
«Інфаркт міокарда та коронарна смерть у рамках Проекту СВІТОВОЇ МОНІКИ Всесвітньої організації охорони здоров’я Процедури реєстрації, показники подій та випадки летальних випадків у 38 популяціях з 21 країни на чотирьох континентах ». Тираж, вип. 90, 1994, с. 583–612
7 Юсуф С., Хокен С., Оунпуу С., Данс Т., Авезум А., Ланас Ф., Маккуїн М., Будай А., Пайс П., Варігос Дж., Лішенг Л. “Вплив потенційно модифікується ризику фактори, пов’язані з інфарктом міокарда в 52 країнах (дослідження INTERHEART): дослідження «випадок-контроль», Lancet, vol. 364, 2004, с. 937-952.
8 O'Donnell MJ, Xavier D., Liu L., Zhang H., Chin SL, Rao-Melacini P., Rangarajan S., Islam S., Pais P., McQueen MJ, Mondo C., Damasceno A., Лопес-Джарамільо П., Хенкі Дж. Дж., У. А., Юсофф К., Травісен Т., Дієнер Х.-К. «Фактори ризику ішемічного та внутрішньомозкового геморагічного інсульту в 22 країнах (дослідження INTERSTROKE): дослідження« випадок-контроль », The Lancet, vol. 376, 2010, с. 112-123
9 Міягі Ю., Міва К. Іноуе Х. “Інгібування окислення ліпопротеїнів низької щільності людини флавоноїдами у червоному вині та виноградному соку”, Американський кардіологічний журнал, вип. 80, 1997, с. 1627–1631.
10 Р. Кертіс Еллісон, “На здоров’я! ", Епідеміологія. Вип. 1, No 5 (вересень 1990 р.), С. 337-339
11 Винна та харчова конференція. Доповідачі: Б. Гудело, Ю. Коттін, Д. Блаш, Дж. Rifler, R. Corder, MC. Тарбі, конгрес Вітагори, Діжон, 23-25 квітня 2008 р.
12 Rifler J.-P., Lorcerie F., Durand P., Delmas D., Ragot K., Limagne E., Mazué F., Riedinger J.-M., d'Athis P., Hudelot B., Prost M., Lizard G., Latruffe N, “Помірне споживання червоного вина покращує показники ліпідів крові та плинність мембрани еритроцитів у пацієнтів з інфарктом міокарда”, Molecular Nutrition & Food Research, vol. 56, 2012, с. 345-351 та Rifler J.-P., Latruffe N, «Помірне споживання червоного вина в рамках вторинної профілактики для пацієнтів із серцево-судинними захворюваннями», Конгрес Вітагори, 20-21 березня 2013 р., Діжон, Франція.
13 Rifler J.-P., Latruffe N, “Помірне споживання червоного вина при вторинній профілактиці для пацієнтів із серцево-судинними захворюваннями”, Конгрес Вітагори, 20-21 березня 2013 р., Діжон, Франція.
Список ілюстрацій
| http://preo.u-bourgogne.fr/territoiresduvin/docannexe/image/1770/img-1.jpg |
| зображення/jpeg, 30 тис |
| http://preo.u-bourgogne.fr/territoiresduvin/docannexe/image/1770/img-2.jpg |
| image/jpeg, 24k |
| http://preo.u-bourgogne.fr/territoiresduvin/docannexe/image/1770/img-3.jpg |
| зображення/jpeg, 48 к |
| http://preo.u-bourgogne.fr/territoiresduvin/docannexe/image/1770/img-4.jpg |
| image/jpeg, 38k |
| http://preo.u-bourgogne.fr/territoiresduvin/docannexe/image/1770/img-5.jpg |
| image/jpeg, 108k |
| http://preo.u-bourgogne.fr/territoiresduvin/docannexe/image/1770/img-6.jpg |
| image/jpeg, 81k |
Список літератури
Електронна довідка
Жан-П'єр Ріфлер та Норберт Латруфф, "Вино та здоров'я, ціла історія", Territoires du vin [Інтернет], 10 | 2019, в мережі з 18 жовтня 2019, підключення 28 січня 2021. URL: http://preo.u-bourgogne.fr/territoiresduvin/index.php?id=1770
Про авторів
Жан-П'єр Ріфлер
Міжвідомчий лікарняний центр Вершнього Кот-д'Ор, Монбард, Французький університет Бургундії. Лабораторія Bio-PeroxIL 6, Bd Gabriel, F-21000, Діжон, Франція
Цей автор
Норберт Латруфф
Бургундський університет. Лабораторія Bio-PeroxIL 6, Bd Gabriel, F-21000, Діжон, Франція