Вино та здоров’я

Скільки вина виносить людина?

Вино складається приблизно з 85 відсотків води та 12 відсотків алкоголю. Алкоголь, зокрема, заговорив вино. Тим не менше, більшість медичних працівників погоджуються: помірне споживання вина корисніше за утримання - не в останню чергу через решту трьох відсотків інгредієнтів вина.

Вино є їжею протягом століть - і в деяких частинах світу воно є і сьогодні. Його значення у харчуванні людини та його внесок у здоров’я людини легко забуваються перед дискусіями про небезпеку вживання алкоголю. Наприклад, вино є важливим джерелом калорій. Гліцерин та кислоти - за кількістю найважливіші компоненти, крім алкоголю, сприяють метаболізму та зміцненню імунної системи. Вино також містить вітаміни та мінерали. Однак вони містяться в ній у таких невеликих кількостях, що мало сприяють добовій потребі людини. Інших позитивних наслідків для здоров'я можна лише припустити: наприклад, профілактичний ефект проти ревматизму та остеопорозу. Однак найважливішою знахідкою останніх років є зв’язок між споживанням вина та падінням ризику серцевих нападів. "Французький парадокс" потрапив у заголовки новин.

Вино - проблема кількості

Кількість вина, яке можна спокійно вживати щодня, відрізняється від людини до людини. Це залежить від фізичної будови, ваги, статі, а також від тренування органів. Чоловіча печінка може переробити в середньому на 30 відсотків більше алкоголю, ніж жіноча. Однак вік любителя вин та стан його здоров’я відіграють важливу роль. Американські медичні комітети обережно говорять про одну-дві склянки вина (0,1 літра кожна) на день, що, безумовно, корисно для здоров'я середньої людини середньої ваги.

Одна-дві склянки на день?

Британське медичне товариство також дуже неохоче дає поради. Вона рекомендує певний тижневий раціон: 21 одиниця вина для чоловіків і 14 одиниць для жінок. Одна одиниця відповідає восьми грамам алкоголю (пляшка 0,75 літра з вином 12 об.% Містить близько 70 грамів алкоголю). Це означає: Щотижневе споживання вина 2,5 пляшки для чоловіків та 1,5 пляшки для жінок нешкідливе для здоров’я та сприяє добробуту. Тоді добовий раціон становить близько півтори склянок вина (0,1 літра кожна) для жінок та двох з половиною склянок (0,1 літра кожна) чоловіків. Лікарі сходяться на думці, що жінки не повинні пити вино під час вагітності.

Французький парадокс

17 листопада 1991 р. Американська телевізійна компанія CBS присвятила регулярний репортаж "60 хвилин" незвичній темі: червоне вино. Ведучий Морлі Сафер підняв келих червоного вина і сказав, що причиною низького частоти серцевих нападів у Франції, можливо, був вміст цієї склянки. Потім він пояснив французький парадокс: хоча французи їли багато вершкового масла, жирного сиру, фуа-гра та вершкових соусів, у них все ще був статистично значно нижчий рівень серцевого нападу, ніж у американців чи інших західних країн. Його пояснення: щоденна чарка червоного вина, яку п'ють французи. Годинна трансляція сколихнула світогляд американців, для яких алкоголь до того часу був найгіршим лихом нації. Газети, журнали та телевізійні станції нападали на цю тему. У 1992 році споживання американського червоного вина зросло на 39 відсотків, після того, як раніше воно падало майже на п'ять відсотків на рік.

Червоне вино проти холестерину

Тим часом наукові дослідження в Англії, Америці, Франції та Данії показали, що існує зв'язок між споживанням червоного вина та зменшенням ішемічної хвороби серця. Це пов’язано з фенольною групою, яка зустрічається переважно в червоних винах. Він включає близько ста різних речовин, включаючи танін. Подібно до вина, феноли в крові мають антиоксидантну дію: вони запобігають окисленню “злоякісного” ліпопротеїну ЛПНЩ, також відомого як холестерин. Високий рівень холестерину може повільно звужувати артерії навколо коронарних артерій. В кінці цього атеросклерозу стане серцевий напад. Однак лабораторні дослідження показали, що червоне вино (навіть більше, ніж алкоголь) робить кров рідше рідкою. Це запобіжить появі тромбів.

Негативний вплив споживання вина

Чи матиме споживання вина позитивний чи негативний вплив на організм, багато в чому залежить від кількості споживаного вина. Той, хто випиває велику кількість вина за короткий проміжок часу, завдає шкоди організму. Але навіть при помірному постійному споживанні необхідно регулярно перевіряти печінку, нервову систему, травну систему та інші органи. Негативними побічними ефектами споживання вина можуть бути:

Сонливість:

Пляшка вина з 12 об.% Містить містких 70 грамів чистого спирту (етилового спирту). Печінка людини, яка на 90 відсотків відповідає за розщеплення алкоголю, може переробляти максимум десять грамів алкоголю на годину. Відповідні надлишкові кількості циркулюють у крові у вигляді ацетальдегіду (проміжний продукт при розпаді алкоголю), поки печінка не зможе його розщепити. Наслідок: обмежена здатність реагувати, пошкодження нервової системи. Ігристі вина прискорюють засвоєння алкоголю.

Збільшення печінки:

Якщо алкоголь не може розщеплюватися печінкою або іншими тканинами (наприклад, м’язами), проміжні продукти ацетальдегід та ацетат накопичуються у жир. Розвивається так звана жирова печінка. При відповідному збільшенні функція цього органу і, отже, весь обмін речовин значно погіршується.

Головний біль:

Вони майже завжди є наслідком надмірного вживання алкоголю. Чистий алкоголь менше, ніж метиловий спирт та сивушні масла, що містяться у кожному вині, що викликає головний біль та проблеми з кровообігом (похмілля). Однак частка метилового спирту становить менше одного відсотка. Він вищий для важких червоних вин, ніж для легких білих вин.

Мігрень:

Головний біль і нудота можуть також виникати у деяких людей з помірним вживанням алкоголю, особливо після вживання червоного вина. Це пов’язано з реакцією нервових клітин на феноли, які у великій кількості містяться в червоному вині.

Алергія:

В окремих випадках вино може спричинити свербіж шкіри та утруднення дихання. Причиною цього може бути непереносимість сірчаної кислоти, яку додають у всі вина у невеликій кількості для консервації. Але гістамін також може посилити алергію. Гістамін - це білковий компонент, який міститься не у всіх червоних винах, але в деяких - хоча і в дуже малих кількостях. У разі непереносимості гістаміну споживач повинен перейти на інші вина.

Проблеми зі шлунком:

Вино може дратувати слизову оболонку шлунка у людей з чутливим шлунком. Особливо це стосується білих вин, які зазвичай мають більш високу кислотність, ніж червоні вина. Закислення шлунка призводить до відчуття ситості, втрати апетиту та печії.

Надмірне споживання калорій:

Лише алкоголь у пляшці вина (12 об.%) Становить майже 500 калорій. На кожен грам залишкового цукру у вині додається дванадцять додаткових калорій. Тому вино має високу харчову цінність. З огляду на свій апетитний ефект, він може легко призвести до збільшення споживання калорій.

Як діють ліпопротеїни

Кількість жиру в крові сильно залежить від генетичного складу людини. Однак рівень холестерину також безпосередньо залежить від дієти. Це означає: воно збільшується при дієті з високим вмістом жиру. Це пов’язано насамперед із збільшенням виробництва ЛПНЩ. Цей ліпопротеїн низької щільності довго, як віск, осідає на стінках артерій і звужує їх, ускладнюючи потік крові. Гірше того: LDL зв’язує кисень і виводить його з крові, так що серцевий м’яз може бути недостатньо забезпечений. Таким чином, ризик серцевого нападу значно зростає. До цього часу такі речовини, як вітамін Е та бета-каротин, були відомі як коронарний захист через їх антиоксидантну дію. Значно ефективніші за вітамін Е та бета-каротин три феноли, які містяться в кожному червоному вині, і чим більша кількість, тим більше дубильного вина:

Кверцетин (який, крім вина, міститься в яблуках та цибулі).
Катехін (який міститься з високим вмістом у всьому винограді).
Ресвератрол (який виробляється виноградом при зараженні грибковими захворюваннями).

Ці три феноли запобігають окисленню ЛПНЩ. Навіть більше: саме вони викликають найбільше збільшення продукції корисного ліпопротеїну ЛПВЩ (ліпопротеїдів високої щільності). Тому високий рівень ЛПВЩ є найкращим захистом від жирової крові. Цей висновок повинен бути принаймні зроблений з дослідження, опублікованого у Франції в 1990 році. Кожна з досліджуваних груп споживала чистий розбавлений алкоголь, біле вино та червоне вино. Група червоних вин продемонструвала найвищий приріст ЛПВЩ і водночас найбільше зниження значень ЛПНЩ.