Вино, здоров’я та їжа
Пан Жерар Ларше, сенатор від Івеліну, голова сенатського комітету з економічних питань та планування
Я хотів би подякувати усім доповідачам, чия різноманітність горизонтів дозволила породити багату дискусію, яка не затьмарила складності розглянутої теми.
Як і Жерар Дельфау, я думаю, що важливо продовжувати діалог. Десять років тому така дискусія, без апріорі, без упущень та забобонів, не могла відбутися.
Не підводячи підсумки дискусій, я помічу, що проблеми вирішувались у всіх їх вимірах, у тому числі з первинних ракурсів. Збережемо, наприклад, необхідність контролю над вхідними матеріалами у виноградарстві або зацікавленість у розвитку харчової освіти, в якій могло б знаходитись обґрунтоване споживання вина, щоб відновити регулярність ритму вживання їжі.
Я залишаю слово Ерве Гаймарду, який, безсумнівно, принесе нам деякі актуальні нотатки та перспективи для виноградарства та вина.
Пан Ерве Гаймар, міністр сільського господарства, продовольства, рибного господарства та сільських справ
Пане Президенте, шановні панове, сенатори, пані та панове, дякую, що запросили мене завершити вашу роботу щільною програмою і. питний! Ваші обговорення, безсумнівно, допоможуть просунутися вперед та надалі забезпечити чудову роботу, яку проводив Комітет з економічних питань та планування Сенату.
"Вино, здоров'я, їжа": три слова, важкі за значенням.
Модифікація способу життя, зростаюча вага особистих вимог до здоров'я, місце, яке займають колективні проблеми з точки зору безпеки харчових продуктів та розвиток обміну - все це фактори, які змінили відносини між споживачами та їх продуктами харчування. Ці чутливі за своєю природою стосунки набувають особливого значення, коли йдеться про вино, яке є перш за все мистецтвом життя.
Справді, вино - це набагато більше, ніж простий сільськогосподарський продукт чи невизначений товар, як кажуть наші англосаксонські друзі, - що ми могли б торгувати на безтілесному ринку в Лондоні чи Чикаго. Крім того, вино все менше і менше розглядається як проста їжа: воно супроводжує, покращує, доповнює, а іноді і сублімує наш стіл. Але це не можна обмежити гастрономічним сектором, це набагато більше, ніж це.
Вино - це цілий світ, наповнений дуже сильним культурним та культурним виміром. Це простежило нашу історію, намалювало наші пейзажі, сформувало нашу географію, і це продовжує змушувати бити економічні та соціальні серця незліченних регіонів; це частина нашої історії, нашої ідентичності та нашого майбутнього.
На трохи більше 3% нашої сільськогосподарської поверхні виноградарство забезпечує 15% поставок і важить більше 40% у французькому агропродовольчому балансі. Ці цифри говорять самі за себе.
Великий користувач робочої сили, менеджер просторів та територій, флагман нашої національної економіки та нашого експорту, посол нашої сільськогосподарської потужності, французьке виноградарство залишається багато в чому еталоном, якому нам заздрить весь світ. та його справжність.
Але, як відомо, жодне керівництво чи посада не набуваються вічно. Отже, наше давнє та видатне місце сьогодні спірне та оскаржуване: до того ж це однозначне спостереження, встановлене робочою групою сенаторів щодо майбутнього французького виноградарства. Факти є: внутрішній ринок продовжує падати, повільно, але стабільно, тоді як жорстка конкуренція щодня розвивається дещо більше на експортних ринках. Цей розвиток є результатом цих нових країн-виробників, частка яких у світовому винограднику за десять років подвоїлася. Невеликі розміри їх внутрішніх ринків ведуть їх на найбільш платоспроможні ринки, маючи надзвичайно значну професійну та громадську підтримку та ресурси.
У цьому новому контексті, де розширена пропозиція стала надлишковою, ключовим є споживач та його чутливість.
З цього приводу давайте зрозуміти: проблеми з алкоголем, пов’язані з надмірним споживанням, не можна і не повинні заперечувати. Навпаки, вони повинні бути засуджені за будь-яких обставин.
Всім відомо, що майже в кожній родині є синці, пов’язані з насильством на дорозі: цей важливий факт потрібно враховувати, щоб уникнути непорозумінь та позицій, які за своєю природою непримиренні.
Французька винна промисловість повністю усвідомлює свою відповідальність у боротьбі зі шкідливими наслідками алкоголізму. У зв'язку з цим я дуже радий, що професіонали та експерти, які сьогодні зібралися під вивіскою "Вино і суспільство", взяли на себе зобов'язання підходити до Ліги безпеки дорожнього руху, щоб закласти основи партнерства. Таким чином, беручи участь у спільній та узгодженій боротьбі, виноробна промисловість зможе приєднатися до політики охорони здоров’я, заснованої на освіті споживачів, та брати участь у запобіганні, спрямованому на поведінку, а не на стигматизацію того чи іншого продукту.
Протягом тридцяти років загальне споживання алкогольної продукції продовжує скорочуватися, як і частка вина у споживанні алкоголю французами. Це підтверджує, якщо це було необхідно, що вино не може нести повну відповідальність, далеко не за всі негаразди, пов'язані з надмірним вживанням алкоголю.
Деякі дослідження, на які зроблено посилання сьогодні, показують, що помірне вживання вина може мати сприятливі наслідки, зменшуючи ризик появи певних патологій. Однак я знаю, що частина цієї роботи є суперечливою; таким чином, незалежно від оцінки, яку ми можемо внести в цю дискусію, ми не повинні дозволяти їй втручатися в комунікаційні кампанії, що проводяться з метою просування наших вин у світі. У нас є багато інших активів, щоб похвалити якість наших вин, не маючи на увазі аргументи, які деякі лідери думок можуть змагатись на ринках, які ми прагнемо розвивати.
Тому видається важливим закликати вчених з усіх відповідних дисциплін та заохотити їх продовжувати свою роботу в повній і повній незалежності у всіх державних або приватних, національних чи міжнародних органах, які вже брали участь у цьому дослідженні. У більш загальному плані, я вважаю, що прозорість та надання чіткої інформації споживачеві про природу, цінність чи наслідки певного харчового продукту є фундаментальною тенденцією, яку зараз потрібно враховувати. Усі суперечки, які регулярно мобілізують органи громади, щодо маркування, надійної інформації про споживачів та простежуваності продуктів, є наочною ілюстрацією цього.
Однак, хоча стало важливо зробити товар більш відомим, цього недостатньо для залучення нових споживачів, особливо в країнах, які не мають винних традицій. Зараз перед французьким виноградарством має бути проблема: завоювати або повернути собі частку ринку, залучити нових споживачів як вдома, так і поза межами наших кордонів, де насправді ми все більше конкуруємо.
Говорячи це, я лише узагальнюю діагноз робочої групи з питань майбутнього виноградарства та Cap 2010, діагноз, який сьогодні здається широко поширеним. Реальність цього питання вже ні в кого не викликає сумнівів.
Більше врахування занепокоєнь споживача, мені здається, є спільною ниткою ініційованих роздумів.
На підставі цього, мені здається, певні орієнтації, складені цією робочою групою, можуть бути прийняті без сумнівів.
Перш за все, необхідність великих інвестицій у якість мені здається фундаментальною. Як нагадує звіт, для цього потрібно продовжувати якісну реструктуризацію виноградника, контролювати всі вина нижче за течією в цьому секторі, а також посилювати строгість у здійсненні моніторингу виробничих умов та затвердження. Це також необхідність, якщо ми хочемо зміцнити імідж та якість цієї продукції. Я знаю, що зроблені конструктивні та доброчесні кроки. Це обговорювалося з точки зору апеляцій, і я знаю, що ініціативи також ініціюються у секторі вин країни.
Необхідно також розробити комунікаційну політику, яка дозволяє споживачам пізнавати і, перш за все, краще розпізнавати наші вина, що робить їх більш "помітними", як зазначено у звіті. Для цього ми повинні чітко та колективно пояснити іноземним споживачам, на чому ґрунтується наша політика знаків якості, що вона забезпечує та гарантує. Ми також повинні координувати комунікаційні дії на користь різних вин нашої країни, у Франції і навіть більше за кордоном, де важливо не розподіляти наші зусилля, а навпаки, гармонізувати їх, об'єднувати їх і перш за все концентруватись. їх.
Наші виробництва також повинні бути більш читабельними для споживача, особливо за кордоном, де ми вважаємо, що наша пропозиція занадто складна. Чи потрібно для цього переходити до рекласифікації різних категорій вин, сприяючи таким чином новій сегментації французької пропозиції? Чи слід згрупувати разом у складі якісних вин, вироблених у визначених регіонах, вина, ґрунтуючись на логіці теруарів, що є запорукою типовості, і розвивати поряд з новими категоріями вин, що отримують вигоду з простору більшої свободи для більшої конкурентоспроможності перед конкурентами третіми країнами? Чи потрібно, щоб поряд із такими відмітними знаками, як найменування місць походження або місцеві вина, повинні розвиватися основні марки вин, які могли б стати вагомими ідентифікаторами для споживачів? ?
Це важливі питання, обговорені та вирішальні на майбутнє. Я знаю, що багато хто вважає це ключем до всіх проблем, які відчуває французьке виноградарство протягом останніх років.
Як ви знаєте, ці варіанти представляють важкий та стійкий вибір для всього сектору та для всіх наших виноробних регіонів. Тому воно заслуговує на те, що ми ретельно обмірковуємо це і оточуємо себе всіма думками, зокрема тими, хто на місцях спостерігає за розвитком, живе ними і часто турбується про них. Ось чому я хотів витратити час на консультацію, оскільки я не можу уявити, що щодо таких фундаментальних тем будь-який варіант можна взяти тут, у Парижі, без спільної волі та без амбіцій.
Тому я попросив цей сектор взяти до уваги різні пропозиції, що випливають із вирішального документа групи «Кап-2010», а також із звіту Сенату, щоб професіонали, де б вони не були та де б вони не були, мали можливість вільно висловлювати свої думки про свою діяльність. майбутнє. Я чекаю їхніх висновків у найближчі кілька тижнів, водночас сподіваючись, що французька виноробна промисловість може мати найбільш відповідні інструменти регулювання. Однак найменше, що можна сказати, це те, що з часу останньої реформи 1999 р. Спільна організація ринку насправді не довела своєї ефективності - м'яко кажучи - як неможливості боротися з економічною кризою, що настала після під час останніх кампаній лише через слабкість його структурних інструментів.
Зіткнувшись із цим зауваженням, коли я прибув на вулицю Варен у червні минулого року, я надіслав комісару Фішлеру прохання про адаптацію спільної організації ринку, щоб можна було внести необхідні вдосконалення в інструменти управління ринком. Цей аспект буде доповнений ефективними заходами, необхідними для адаптації виноградників: я думаю, наприклад, про тимчасову висічку, яку кожен - я вважаю - сьогодні визнає як необхідну. З цього приводу все ще тривають обговорення з Європейською комісією; ми шкодуємо наших зусиль, щоб переконати Брюссель, і я сподіваюся, що зможе дати конкретні відповіді виноградарям, а також усьому сектору до кінця цього року.
Я вважаю, що робота, проведена Сенатом, колоквіум, подібний до цього, який пропонує форум на вибір професіоналам, обранцям та науковцям, сектор, який береться без вагань і з великою стурбованістю відповідальністю роздумів про його майбутнє, все це не випадково; це все ознаки та події, які заслуговують на виділення.
Це насамперед відображає зрілість сектору, його здатність поставити безкомпромісний діагноз і, перш за все, розглянути мобілізуючу стратегію. Для міністра сільського господарства це, очевидно, сильний сигнал. Сільське господарство, харчування та сільські справи: все поєднується, і, з цієї точки зору, вино є своєрідним синтезом всього цього.
У Франції вино нас припускає і одночасно перевершує: воно є частиною нашої ідентичності, воно підкреслює наші теруари, змушує наше життя і наше життя співати. З усіх цих причин ми маємо красиву і тривалу боротьбу, щоб заробити.
Наслідком звіту робочої групи Сенату про майбутнє французького виноградарства, опублікованого в липні 2002 року, Комітет Сенату з економічних питань та дослідницька група з економіки сільського господарства та продовольства бажали організувати з усіма зацікавленими сторонами конструктивна та перспективна дискусія щодо ситуації у виноробній галузі Франції та взаємозв'язку між вином, здоров'ям та продуктами харчування.
Тому симпозіум, що відбувся 6 листопада 2002 року в Сенаті, мав можливість обговорити багато питань:
Як зрозуміти еволюцію моделей споживання вина, яке залишається продуктом, пов’язаним зі святковими та гастрономічними традиціями ?
Які структурні адаптації виноробної галузі необхідні, щоб Франція могла зіткнутися з "світовою битвою за вино" ?
Які висновки ми можемо зробити з наукових досліджень щодо впливу вина на здоров’я? Чи підтверджують останні твори французький Парадокс? Який зв’язок можна зробити з середземноморською дієтою ?
Нарешті, чи можемо ми просувати результати, отримані з точки зору спілкування? ?
Цей звіт описує втручання людей, які брали участь у цьому дні.