Виноградарство в Перигорді; Старий режим - сільський дух Дордонь-Перигор
Селяни (...) погано культивують, дотримуючись поганих методів, із плачевними знаряддями праці. (...) Що стосується виноградарів, за винятком регіону Бержерак, вони не знають, як доглядати за виноградною лозою, ні виготовляти вино, яке заслуговує на цю назву, і, перш за все, тримати його в бочках. (...) Рівнини Бержерака зобов’язані своєму м’якому клімату, своїй родючій землі, а також сусідству з великим бордоським ринком, щоб уникнути більш-менш від рутини, поганої роботи та, чесно кажучи, злиднів. Відносне багатство цих країн лише краще вимірює бідність інших. - Жан Мобурґе, генеральний секретар Історико-археологічного товариства Перигора.
Ось репродукція розділу, присвяченого винам і виноградарству в Перигорі навколо Французької революції, в дослідженні, проведеному маркізом Андре Ален де Файоль, сімдесят дев’ятисторінковий рукопис під назвою Topographie Agricole du Département de la Dordogne. Файоль довго пояснює посередність сільського господарства Перигор: поганий ґрунт, погана сівозміна, режим використання землі. Слабкі сторони сільського господарства Перигор були підтверджені подальшими роботами: обстеження сільського господарства першої половини 19 століття (включаючи дослідження Брара), дослідження сучасних істориків.
Агроном і вчений-агроман з Перігора, маркіз Андре Ален де Файоль (1765 рік- 1841 рік) був видатною фігурою під час Імперії та Реставрації. Великий землевласник (539 га в містечку Токане), він є одним з найбільших статків в Перігорді. З 22 квітня 1828 рік, він керував сільськогосподарським товариством Департаменту на посаді віце-президента; він також був президентом сільськогосподарської виставки Montagrier, від її заснування, в 1834 рік. Впроваджуючи нові культури (буряк, ріпак, шовковиці), розвиваючи штучні луки на своїй землі, він помножив комунікації із Сосіете д'Агрікультури; його компетенція у відділі була безперечною. Від 1830 рік, він мав достатньо часу, щоб присвятити себе агрономії; згуртувався до Наполеона з 1804 рік, він відмовився скласти присягу Луї-Філіппу і вже не був ні генеральним радником, ні мером Токана.
Його сільськогосподарська топографія департаменту Дордонь була призначена для Сосіете сільського господарства Сени, кореспондентом якого він був з 1799 рік, та відповів на конкурс, організований на цю тему. За два роки до великої статистики префектів XI року Файоль намалював безкомпромісну картину сільськогосподарської ситуації у департаменті. За його словами, ситуація також була катастрофічною в Росії 1801 рік що наприкінці правління Людовика XV, за винятком поширення картоплі.
Вина та виноградарство в Перігорді
Ми можемо оцінити приблизно на одну тридцяту розмір землі, засадженої виноградною лозою у відділі. Їх продукт, як правило, дуже бідний, і культура може зцілити. Власник задоволений, коли стовп, який працюють виноградарі або пайовики, виробляє дві старовинні бочки, якими він повинен поділитися зі своїм поселенцем (2). Таким чином, п’ята шоста лози доставляється людям, які не піклуються про них; також, рідко виноградник у їхніх руках триває більше тридцяти років. Вони надають йому спосіб поспіхом і, коли не можуть зробити нічого іншого, наприклад, дощова погода; вони ніколи не кладуть у неї грунт; вони обрізають, коли життя вже розвинуло деякі свої бруньки, залишають лише прищик і не використовуються, щоб розпустити і очистити його.
Ця погана культура практикується більшістю власників-культиваторів. Ми садимо без різниці всі види, які ми можемо отримати. Білий виноград, червоний виноград, все зливається як у винограднику, так і в чані. Незалежно від того, посушливий чи дощовий рік, переважає рутина. Збір врожаю проводиться без узгодження ступеня зрілості, а виноград, не подрібнений або зішкребаний, залишається в чані щороку близько місяця. Крім того, вино, яке в цій країні повинно бути добрим і щедрим, воно часто має всі протилежні якості і не може зберігатися більше одного-двох років, маючи інший спосіб культури і яке наближається до вина сусідніх країн, ми отримали б виноградні лози, які, можливо, одного дня могли б конкурувати з жирондськими. Ми тут говоримо лише про західну частину кафедри. (3)
Виноградні лози залишаються у воді до посадки, в канавах або із залізним прутком, залежно від більшої чи меншої глибини землі. Загалом, ми спостерігаємо за розміщенням виноградників опівдні або під східним сонцем. Виноградна лоза оновлюється Провінсом, і щеплення в цьому відділі невідоме.
Виноградарі та пайовики зазвичай отримують половину врожаю за свою заробітну плату. Назустріч Муссідану та Бержераку господарі, у яких лози не обробляють щоденні робітники, платять своїм виноградарям половину мішка пшениці за акр за всю роботу в році і п’ять центів додатково від кожної провінції, коли `` він кладе землю для горщиків це і вдвічі менше, коли ні.
Виноградної лози мало, за винятком району Бержерак. Судноплавство по Дордонью забезпечує власника легким виходом для його вин, він, звичайно, був закріплений культурою, щоб надати їм усі добрі якості, які клімат і грунт могли б їм забезпечити. Для виготовлення своїх білих вин, які високо шанують у північній Європі, він чекає, поки виноград повністю дозріє. Ці врожаї тривають більше місяця, тому що кожного разу він збирає лише грона, з яких у всіх виноградів з’являється перша шкірка, яка відривається і виривається під пальцями при натисканні зерна; дуже часто ми вибираємо і ріжемо ножицями стиглі зерна грона, а решту залишаємо на інший час.
Натисніть, щоб збільшити
В іншій частині департаменту є деякі кантони, такі як Целле, Брассак, Подагра, Россіньоль, в районі Ріберак, а в районі Періге - околиці Брантома, вина яких, незважаючи на погану керованість, є якісними перевершують інші райони і знаходять гарантований потік у міському лімузені. До Дому, Бельвеса, Монпазьє вина дуже барвисті і дуже схожі на вина Кагору. Їх відправляють у Лібурн, Бордо і навіть на Північ; їх використовують для розрізання легких вин з меншим кольором. Terrasson, Montignac, la Bachellerie, Excideuil, Thiviers і Nontron, сусіди та кордони департаментів Коррез та Верхня Відня, роками продають свої вина в цих двох місцях. Їх дуже низька якість не заважає їх продавати: сусідство країн, позбавлених виноградних лоз, простота близького транспорту компенсують і становлять еквівалент доброти, якої їм бракує.
В районі Ріберак є багато лоз, засаджених джоелем або джолатами: це назва дана лозам, прикріпленим і закріпленим на стяжках, які підтримуються колами (5); іноді для цього з юності використовують навіть зігнуті дерева. Серед орної землі мандрівник приємно здивований, побачивши серед золотого кольору врожаю паралельні смуги зелені, які перетинають цю багату одноманітність і відпочивають його погляд. Він все ще бачить вздовж доріжок і над головою лози, якими рука людини змусила забиратися на дерева. Подвійний урожай часто представляється його враженому оку; він думає, що його перевезли до родючих вод Італії. Але, хоча ця культура формує приємну картину і виробляє рясно, вона не так лестить смаку. Вино, яке береться з цього винограду, особливо з того, що дозріває на деревах, зберігає різкий смак, який у країні називають галузевим смаком; його не можна зберігати, і його потрібно випити протягом року.
Як ми вже говорили, господарі не дотримуються жодних правил щодо бродіння вина та знешкодження. Чани не накриваються, і ковпачок утворюється під час збору врожаю, який стає кислим глибиною більше ніж фута. Звичайно давати йому спати протягом двох-трьох десятиліть, як правило, існує. Вино забирається, коли воно холодне; ми кладемо його в бочки і зберігаємо таким чином до продажу. Отже, іноді ми його видобуваємо; але, частіше, він продається з осадом, і він ніколи не є фойт. Є кілька заможних власників, які дарують своїм винам усі ці способи, але вони ніколи не дотримуються їх споживання.
Готується мало коньяку. Лише район Ріберак доставляє дві третини того, що перегнано. Їх відправляють в Ангулем і Бордо. Ця галузь комерції недостатньо дотримується; це могло б стати процвітаючим і надати велику перевагу відділу.
Незважаючи на все, що ми щойно сказали про погану культуру та поводження з винами, ця частина сільського господарства все ще дуже цінна для цієї країни. Артур молодий (6) справедливо заявив, що лише він перевершив баланс територіальних продуктів Франції порівняно з Англією. У Дордоні під виноградними лозами висаджують лише землю, яка без цієї рослини залишилася б необробленою або покритою вересом.