Випічка без клейковини Як спекти хліб без глютену
У супермаркетах стає все більше продуктів, які не містять глютену. Але безглютеновий хліб дуже легко спекти самостійно вдома. Поради та рекомендації щодо безглютенової дієти.
Продукти, що не містять глютену, особливо важливі для людей, які страждають на целіакію - патологічну реакцію організму на білок злакової клейковини. У Німеччині страждає приблизно кожен 200 чоловік. Клейковина, також відома як клейковина, - це білок, який можна знайти в таких зернових культурах, як пшениця, жито, ячмінь, спельта, зелена спельта, овес, лимец, еммер, камут та тритикале. Постраждалі повинні повністю обійтися без цих продуктів.
Борошно та крохмаль без глютену для випічки
Зерна хліба, такі як пшениця, жито та спельта, мають дуже особливі властивості випічки завдяки своїй клейковині. У зв’язку з водою та постійним замішуванням клейковина об’єднана в мережу. Це призведе до того, що тісто підніметься, зафіксується в повітрі і сформує приємну крихту.
Рослини, що містять безглютенове борошно та крохмаль, включають кукурудзу, пшоно, рис, амарант, лободу, гречку, каштан, картоплю, тефф та бобові, такі як нут та соя. Однак хлібопекарські властивості борошна, виготовленого з нього, не можна порівнювати із звичайним борошном. Тому хороший результат випічки можливий лише змішуванням різних інгредієнтів.
Тісто для хліба без глютену - зробіть його самостійно або використовуйте борошняні суміші?
Для хлібного тіста без глютену необов’язково використовувати готову борошняну суміш. Це також можна дуже легко змішати самостійно. Хороші результати випікання досягаються використанням чотирьох різних борошна та крохмалю. Максимальна частка одного виду борошна повинна становити 20 - 30 відсотків від загальної кількості борошна. Це робить смак хліба більш ароматним і покращує хлібопекарські властивості. Крім того, потрібні загусник і дріжджі.
Успішно спечіть хліб без глютену самостійно
Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Спочатку змішайте всі сухі інгредієнти, а потім додайте рідкі інгредієнти. Крохмалю для набрякання потрібно більше вологи, ніж звичайному борошну. Це означає, що безглютенові тіста завжди більш рідкі і липнуть при розкачуванні. Розкочувати тісто простіше між двома шарами харчової плівки. Вимішуйте тісто не менше 5 хвилин. Нехай тісто підніметься прямо на сковороді. Накрийте тісто фольгою або мокрою тканиною. Для отримання приємного кольору перед випіканням обмажте тісто олією. Завжди розігрівайте духовку до відповідної температури. Також поставте в духовку чашку води. Таким чином поверхня хліба не пересихає.
Сорт з горіхами та насінням
Для змін горіхи та насіння також можна обробити. Вони надають хлібобулочним виробам без глютену гарний смак і збагачують їх клітковиною та вітамінами. Для збільшення вмісту клітковини в тісто можна додавати лляне насіння, борошно тигрового горіха, мелене насіння/шкірку бліх, яблучне волокно або волокно цукрового буряка. Вони роблять хлібобулочні вироби більш соковитими і довше зберігають їх свіжими.
Джерело: Сільське господарство Баден-Вюртемберг/Текст: Крістіна Юнг