Випробуваний шоколад Популярні бренди, часто сильно забруднені мінеральним маслом - ÖKO-TEST

Щорічник Діти та сім'я на 2020 рік | Автор: Біргіт Хінш/Катя Толле/Кай Томас | Категорія: Їжа та напої | 17 грудня 2019 р

Ми перевірили 25 шоколадних цукерок на Різдво. Результат: рекомендується лише два. Перш за все, ми критикуємо мінеральне масло, яке воно містить, та погані умови праці на плантаціях. Багато виробників часто мало знають про те, звідки береться їх какао.

Оновлено 17 грудня 2019 р .; Придбання тестової продукції вересень 2019 | Німці перекушують в середньому дев'ять кілограмів шоколаду на душу населення на рік. На думку Statista, це найкраща фігура в Європі. Тільки швейцарці щороку їдять подібну кількість шоколаду. До найпопулярніших видів шоколаду в Німеччині належать молочний шоколад, шоколад нуга, темний шоколад та шоколад з фундуком.

Тест на шоколад у порівнянні з найкращими цільномолочними шоколадами

Цукерки з цукру, какао-масла, сухого молока та какао-маси також привернули негативну увагу. Зовсім недавно в нашому тесті на шоколад у 2017 році. Тоді ми виявили, що існували деякі значні рівні забруднення компонентами мінеральної олії. Наш тест на шоколадні календарі на появу минулого року дав схожу картину.

У тесті: Тому ми запитали себе, чи тим часом експозиція не зменшилась, і перевірили 25 видів молочного шоколаду. Лабораторії дослідили для нас таблетки на мінеральну олію, а також на акриламід, кадмій, нікель та сальмонелу з підозрою на рак. Нас також цікавило, чи правильно виробники подають інформацію про вміст какао. Сенсорні експерти оцінили нам смак шоколаду.

Часто люди експлуатуються при вирощуванні какао, а ліси знищуються. Тому ми запитали у постачальників шоколаду в тесті, чи знають вони, звідки береться їхнє какао та як воно виробляється. Ми попросили важливі документи: документи про доставку, рахунки-фактури та сертифікати. Оскільки порушення прав людини, дитячу працю та незаконні вирубки лісів неможливо ідентифікувати без повної простежуваності шоколаду.

Хороший шоколад переконує справедливою торгівлею

Результат: Тільки дві молочні шоколадні цукерки в тесті є «хорошими» - це органічний шоколад та відомий фірмовий продукт. Обидва виробники в основному змогли простежити та задокументувати ланцюжок поставок. Їх смак переконав сенсорних експертів, і нам навряд чи є на що скаржитися на інгредієнти.

Ми хотіли б порекомендувати більше шоколаду, особливо на Різдво. Але: з 25 панелей у тесті сім не справляються із «поганим» або «незадовільним», решта посередні.

Наш огляд коротко: 24 з 25 шоколадних цукерок у тесті все ще забруднені компонентами мінеральної олії. Одна плитка шоколаду без мінеральної олії розчарувала з точки зору виробництва какао та прозорості. 22 виробники не змогли розкрити свій ланцюжок поставок какаоводу; дев'ять виробників - зовсім не.

Шоколад, часто забруднений мінеральною олією в тесті

Мінеральне масло в шоколаді - тема не нова. Наш тест на шоколад 2017 року виявив у деяких випадках значне забруднення компонентами мінеральної олії. Під час поточного випробування лабораторія, яку ми замовили, не виявила жодних сполук MOAH, які підозрюються у раку.

Однак у тесті на шоколад ми критикуємо лише двох виробників не через сполуки MOSH. Ці насичені вуглеводні накопичуються в організмі людини. З нашої точки зору, це небажано. З нашої точки зору, у чотирьох таблицях є "дуже високі" навантаження.

У двох протестованих молочних шоколадах рівень MOSH навіть перевищував орієнтаційну величину, встановлену харчовими органами з Німецькою продовольчою асоціацією, тобто самою галуззю. Дев'ять міліграмів на кілограм - висока межа і, з нашої точки зору, більше запрошення на відпочинок. Основою для оцінки стала ситуація із забрудненням з 2016 року - 90 відсотків усіх шоколадних цукерок вже були нижче цієї величини.

Який шоколад смакує найкраще?

Сенсорні експерти оцінили всі шоколадні цукерки, які ми тестували. Результат сліпої дегустації: більшість шоколадних цукерок переконані з точки зору запаху, смаку та відчуття рота. Однак лише кожна третя шоколадка досягла повної оцінки. У тесті немає чіткого переможця. Навіть дешевий шоколад деяких дискаунтерів смакував смаком - іноді навіть значно кращий, ніж фірмовий шоколад.

Жоден шоколад не оцінив гірше, ніж “задовільно” у тесті. Однак оцінювачі підтвердили, що деякі відомі торгові марки мали лише слабкий смак і запах шоколаду. Наприклад, екзаменатори оцінювали інші бари: "не дуже ароматний смак" або "злегка піщаний".

Шоколад: виробництво какао часто не є прозорим

Під час тесту ми попросили виробників шоколаду розкрити свої ланцюги поставок какао-виробникам. Лише троє з 25 виробників змогли це зробити взагалі - порівняно з іншими продуктами, такими як кава, це дуже слабкий показник. Дев'ять шоколадних компаній взагалі не надали нам інформації про їх ланцюжок поставок.

Чому так? Виробники шоколаду купують у постачальників - і в кінці ланцюжка поставок насправді ніхто не знає, звідки вони взяли какао. На відміну від кави, з какао навіть автоматично не простежується навіть Fairtrade або сертифікований UTZ шоколад.

Однак простежуваність є надзвичайно важливою для того, щоб взагалі мати змогу виявляти порушення прав людини та незаконну розчистку первісних лісів. "Компанії повинні, як вимагають Організація Об'єднаних Націй та ОЕСР, дуже ретельно вивчити свої ланцюги поставок на предмет ризиків, пов'язаних з правами людини", - говорить Фрідель Хюц-Адамс, експерт з какао з Інституту Зюдвінд. "Однак це можливо лише в тому випадку, якщо ланцюг поставок також відомий".

Ціна какао Fairtrade на шоколад рідко доводиться

Незаконне вирубування лісів, дитяча праця та рабство: більшість проблем на фермах какао є наслідком крайньої бідності. Ось чому ціна, яку фермери отримують за своє какао, так важлива. Навіть сертифікатори не виплачують прожитковий мінімум.

Фермери Fairtrade отримують принаймні трохи більше, ніж інші - вісім виробників шоколаду підтвердили ціну Fairtrade на тесті. Лише шість із них мають етикетки Fairtrade. Ще шість мають печатку UTZ. За допомогою цих маркованих продуктів ви можете бути впевнені, що сертифіковане какао оплачено - навіть якщо вони містять лише частину його.

Два виробники не заплатили жодного сертифікованого какао за свій шоколад під час тесту. Ціна, яку сплачують за какао чотири інші виробники, також залишається незрозумілою. Деякі з них надіслали нам великі пояснення, але протестовані шоколадні цукерки не сертифіковані. Докази залишали бажати кращого.

Fairtrade не гарантує справедливого какао

Шоколад UTZ або Fairtrade не обов'язково містить UTZ або Fairtrade. Так зване збалансування обсягу дозволяє змішувати належним чином сертифіковане какао з какао, що не торгується на справедливих ринках. Це можливо лише за допомогою какао, цукру, апельсинового соку та чаю. Тож той, хто очікує, що там буде, як, наприклад, кава, буде розчарований. Процес у Fairtrade можна визнати за повідомленнями "Програма какао Fairtrade" та "З компенсацією кількості". З какао UTZ майже завжди працює з балансуванням обсягу.

Передумова до цього полягає в тому, що багато дрібних фермерів інакше не змогли б продати своє какао Fairtrade. Оскільки багато торговців у ланцюгу поставок не готові і не можуть переробляти та зберігати какао окремо. Виробник платить вищу ціну за 100 відсотків переробленого какао. Однак, зрештою, він не знає, звідки походить його какао і чи справді ним торгували. Фермери Fairtrade також отримують повну ціну.

Купуйте шоколад: наші поради

У тесті ми можемо рекомендувати дві шоколадні цукерки із загальною оцінкою "добре". Що стосується смаку, ви можете впевнено слідувати своїм особистим уподобанням при покупці. У тесті більшість шоколадних цукерок є сенсорними.
Якщо є можливість, купуйте шоколад, який не містить жодних компонентів мінеральної олії або, принаймні, лише у невеликих кількостях. Найвищий вміст у тесті в органічному незбиранному шоколаді Dm та темному незбиранному молоці Hachez. Ми не радимо цього.
Органічне ущільнення лише на шоколаді не гарантує справедливого вирощування какао. Мінімальні соціальні стандарти є лише частиною печатки Naturland. Отже, це пропонує вам хорошу орієнтацію при купівлі шоколаду.
Ви також підтримуєте чесну торгівлю печатками Fairtrade та UTZ. Однак Fairtrade не завжди включається там, де йдеться про Fairtrade: вирівнювання кількості на Fairtrade та UTZ дозволяє змішувати сертифіковане та несертифіковане какао.
Ви не можете повністю заспокоїти своє сумління печатками: за будь-яке сертифіковане какао не виплачується зарплата. Крім того, жоден сертифікатор не може повністю виключити незаконні вирубки лісів та дитячу працю при вирощуванні какао.

Вас також можуть зацікавити: Ми також виявили проблемні залишки мінеральної олії в какао для дітей. У тесті 13 продуктів, одне какао має оцінку "дуже добре". Ми можемо порекомендувати ще сім із загальною оцінкою "добре". Детальніше про тест на какао читайте тут: Тест на какао: Тільки какао-порошок для дітей - це дуже добре.

Ви можете детально прочитати переможців тестів, таблицю тестів та весь результат у ePaper.

Цей тест ми вперше опублікували в журналі ÖKO-TEST у грудні 2019 року. Оновлення результатів випробувань/інформації для Щорічника «Діти та сім’я» на 2020 рік за умови, що постачальники повідомили про зміни продукту або оцінка дефектів змінилася внаслідок нових наукових знахідок або ми провели нові/додаткові тести.

Детальніше читайте на oekotest.de:

Ми перевірили ці продукти для вас

Ви отримаєте це у цифровій формі

6 сторінок
Сторінки 36 - 41 у щорічнику "Діти та сім'я" за 2020 рік
від 12.12.2019

Процедура випробування

Для тесту ми придбали 25 видів молочного шоколаду та відправили їх у лабораторії. Там ми провели їх тестування на компоненти мінеральної олії, а також на акриламід, кадмій, нікель та сальмонелу. Лабораторії також дослідили, чи містять в батончиках стільки какао, скільки вказано на упаковці.

У сенсорній лабораторії експерти також оцінювали зовнішній вигляд, запах, смак та відчуття в роті анонімізованих зразків. Вони дуже смакували. Навіть найдрібніші частинки какао на мові не втекли від них. Ці «трохи піщані» деталі знижують якість емалі. На основі анкети ми запитали, як провайдери працюють зі своїми ланцюгами поставок. Чи знаєте ви, де вирощують ваше какао? Чи можете ви виключити дитячу працю та незаконне вирубування лісів? Вони повинні обґрунтувати відповіді доказами, такими як документи про доставку, рахунки-фактури та сертифікати.

Інгредієнти та результат тесту Виробництво какао та прозорість однаково включені в загальну оцінку. Виняток: якщо один із результатів тесту є "незадовільним", загальний рейтинг може бути щонайбільше на один бал кращий. Якщо смак шоколаду лише «задовільний», результат тесту погіршує інгредієнти.

Легенда рейтингу

Оцінка результату випробування інгредієнтів: Нижче результату випробування інгредієнтів призводить до девальвації чотирьох сортів: вміст MOSH та MOSH аналогів довжини ланцюгів C17 - C35 більше 4 мг/кг (у таблиці: компоненти мінеральної олії "дуже сильно збільшені"). Вміст "вище орієнтаційного значення", якщо сума всіх аналізованих аналогів MOSH та MOSH з довжиною ланцюга від С10 до С50 перевищує 9 мг/кг. Наступне призводить до девальвації двох сортів: а) вміст MOSH та аналогів MOSH з довжинами ланцюгів C17 - C35 більше 2-4 мг/кг (у таблиці: компоненти мінеральної олії "сильно збільшені"). До девальвації одного сорту призводить наступне: а) вміст MOSH та аналогів MOSH з довжинами ланцюгів від C17 до C35 більше від 1 до 2 мг/кг (у таблиці: компоненти мінеральної олії "збільшені"); б) Додано аромат. Якщо до спеціально названих результатів аналізу записано "ні", це означає, що це менше межі кількісного визначення відповідного методу випробування.

Оцінка результату випробування датчика: Нижче результату випробування датчика призводить до девальвації на один бал: оцінка датчика від 4,9 до 4,5. Наступне призводить до девальвації двох балів: Сенсорні точки від 4,4 до 4,0. Запах, смак та відчуття в роті (консистенція/консистенція) були включені в оцінку. Кожному критерію в сенсорному тесті було надано максимум 5,0 балів. Загальна кількість балів базується на усереднених та комерційно округлених балах за трьома критеріями.

Загалом було можливим 20 мінусових балів. До 3 мінус балів результат тесту на виробництво какао та прозорість є "дуже хорошим", з 4 до 6 мінус балів "добре", з 7 до 9 мінус балів "задовільно", з 10 до 12 мінус балів "достатньо", з 13 до 15 мінус балів "погано" "і з 16 мінус балів" незадовільно ".

Оцінка результату випробування Подальші дефекти: Нижче результату випробування Подальші дефекти призводять до знецінення на один клас: а) ПВХ/ПВДХ/хлоровані сполуки в упаковці; б) Зображення цвіту ванілі на упаковці, якщо згідно з декларацією додано лише аромат ваніліну.

Загальна оцінка базується в рівних частинах на результатах випробувань на виробництво інгредієнтів та какао та прозорості. Результат сенсорного тесту, який є "задовільним", погіршує результати тестування інгредієнтів на один клас. "Хороші" результати випробувань, датчики та інші дефекти не впливають. Загальний рейтинг може бути щонайбільше на один сорт кращий, ніж результати випробувань на виробництво інгредієнтів або какао та прозорість. Це не може бути краще, ніж "незадовільно", якщо вплив компонентів мінеральної олії перевищує орієнтаційне значення BLL.

Методи випробувань

Придбання тестової продукції: вересень 2019 р

Тести та їх результати захищені авторським правом. Жодні перевидання, копії, мікрофільми чи записи на електронних носіях не можуть бути зроблені та/або розповсюджені без письмової згоди видавця.