Виробнича чаша - Сторінка 2 - Виробнича чаша

Кухня, насолода та обжерливість

  • Додому
  • Про
  • Архіви
  • Зв'язок
  • Підпишіться
    • RSS-канал
    • Рекомендуйте цей блог
    • Повідомлення електронною поштою та розсилками

14 листопада 2017 року

Кулінарний семінар: свинячі щічки поєднуються з кагором, традиційним французьким тостом

виробнича

СВИНИНІ ЩЕКИ СТАНУТЬСЯ В КАГОРІ

На 8 осіб

16 свинячих щік 1 літр червоного вина 500 г грибів 1 зубчик часнику 3 моркви 1 стебло селери цибуля

чистотіл білий цибуля-порей 2 ст. ложка борошна 2 ст. ложки кукурудзяного крохмалю десять насіння коріандру

3 гвоздики масло, олія, сіль, перець

На ніч, якщо це можливо, покладіть свинячі щічки у велику миску. Очистіть і наріжте моркву дрібними кубиками, наріжте селеру цибулю-порей чистотілу на невеликі шматочки і додайте їх в салатник. Додайте очищений зубчик часнику, насіння коріандру та гвоздику. Полийте червоним вином (кагор). Накрийте і замаринуйте на ніч .

У великій запіканці розігрійте велику кружку вершкового масла з краплинкою олії. Злийте шматочки м’яса і обсмажуйте їх кілька хвилин на сильному вогні, перевертаючи. Коли вони стануть золотисто-коричневими, посипте борошном, а потім покрийте маринадом. Відрегулюйте приправу, зменште вогонь до мінімуму і варіть 1 годину.

PS: борошно підрум’яни його на сковороді, просто перемішайте на вогні близько 5 хвилин, і воно стає коричневим

Протягом цього часу промийте гриби, наріжте їх соломкою, а потім додайте в запіканку. Змішайте і варіть ще годину. Якщо потрібно, обов’язково додайте воду. Перевірте варіння м’яса, уткнувши кінчик ножа, воно повинно бути дуже ніжним, інакше продовжуйте готування. Якщо соус занадто рідкий, розведіть кукурудзяний крохмаль в основі води і вилийте в запіканку, залиште загусати. Смакуйте та коригуйте приправу.

СТАРИЙ ВТРАЧЕНИЙ ХЛЕБ

  • 300 г багетів, 360 г цибулі, 75 г маргарину, 20 г цибулі, 20 г петрушки, 150 г лардонів, 1/2 л молока, 8 яєць
  • Солоний перець

ПРОГРЕСІЯ РЕЦЕПТУ

- Наріжте віденський багет кубиками і замочіть його на півгодини в теплому молоці. - Подрібніть цибулю та цибулю-лук, подрібніть петрушку. - Підсмажте бекон на сковороді, додайте цибулю і підрум’яніть його. - Додайте в суміш петрушку та цибулю.

- Коли хліб добре змочиться, подрібніть його виделкою. Додайте до нього вміст каструлі. - Додати яйця і добре перемішати, щоб отримати однорідний препарат. Сезон. - Нанесіть на робочу поверхню стретч-плівку. - Розмістіть 7 ложок приладу в одному ряду вздовж довжини lm.

- Зв’яжіть, утворивши рулет. - добре закрити кінці, зробивши вузол. - Повторіть для другого рулону. - У лососевій ямі доведіть воду до кипіння. - Пасируйте французькі булочки з тостами близько 20 хвилин, не гарячи. - Перед подачею злити та дати охолонути.

Зніміть стретч-плівку та скошений виріз.

Для так званої версії "сильван" додайте 100 г шиїтаке і 50 г сурма, попередньо обсмажених у невеликій кількості жиру, не змінюючи основного рецепту.

_____________________________