Виробництво цукру 1
Виробництво цукру [1]
[1011] Виробництво цукру. Представлення твердого цукру з різної сировини, особливо з буряка та цукрової тростини; від останнього, безсумнівно, відбувся вперше в Індії між 300 і 600 рр. н. е.
Перші європейські цукрові заводи, які не готували цукор-сирець самостійно, а купували його на ринку, були побудовані у Венеції; на півдні Німеччини перший цукровий завод був заснований в Аугсбурзі в 1573 році. Відкриттям цукру в буряках та інших рослинах ми завдячуємо хіміку Андреас Сигізмунд Маргграф, який вказував на важливість і важливість такої галузі ще в 1747 році. Його учень Ахард вперше застосував думки свого вчителя на практиці через 52 роки.
Розрізняють розчинний ( сік) і нерозчинний (дем позначка) Компоненти цукрових буряків. в сік знайдено найціннішу складову - тростинний цукор та всі інші речовини в ньому (барвники, жири, смоли, рослинні кислоти, рослинні основи, ароматичні речовини та мінеральні компоненти) згруповані під терміном «нецукрові речовини». Про хімічна Склад див. Ст. Види цукру. Буряк містить в середньому 13 14% цукру, 2 5% розчинних нецукрових речовин, 4 5% целюлози і 78 80% води, але вміст цукру коливається від 10 до 20%.
Зараз буряк зважують з метою оперативного контролю, особливо щодо врожайності. Звичайний, надійний, неавтоматичний Бурякозмішувач від Гебр Бхмер побудований у Нойштадті-Магдебурзі. З автоматичних вагонів - це з Хеннеферський верстатний завод (Reuther and Reisert, Hennef a. D. Sieg). (Більш детально див. [1]).
Найдавніший спосіб консервування шніцеля - це Посадку. Тут їх заносять у земляні ями (оренда) або в муровані ємності і засипають землею. У цьому процесі з присутніх вуглеводів виходять молочна кислота, масляна кислота, оцтова кислота тощо, і білки, що присутні, також розщеплюються. Харчова цінність квашеного шніцелю, до речі, майже така ж, як і у прісного шніцеля. При зберіганні відбувається втрата ваги дуже висока, приблизно 20-30%. Автор Сушіння З цього корму можна отримати всі цінні компоненти. Склад висушеного шніцелю дає Румплер [1] в середньому наступне: вміст води 12,58% сухої речовини 87,42%; Сирий білок 6,54%, засвоюваний білок 5,59%, екстракти без азоту, включаючи жир 56,29%, сира клітковина 18,57%, зола 6,02%. Перший апарат для сушіння шніцелю був виготовлений Bьttner & Meyer в Ердінгені a. Rh. Винайдений, він і сьогодні найбільш широко використовується. Інші пристрої - від Петрі і Гекінг в Дортмунді, а також Дж. Горобчик побудований у Відні. (Докладніше див. У [1].)
У разі освітлення парою через кришку центрифуги допускається потрапляння пари низької напруги; він конденсується в холодних кристалах цукру з утворенням води, яка потім працює так само, як описано вище для освітлення води. ? Парова ковдра відрізняється від парової ковдри лише тим, що зневоднена пара змішується з великою кількістю повітря і пускається в центрифугу. Пара охолоджується приблизно до 50 ° і стикається з цукром у вигляді туману.
Під Посуд розуміється цукровий розчин, вироблений на спеціальних нафтопереробних заводах, який повинен варитися на споживчому цукрі. Його готують шляхом розчинення цукрового сировини в каструлях, концентрація повинна бути приблизно 64 ° Brix. Він також ретельно фільтрується і надалі обробляється до «очищення» випаровуванням і даючи йому кристалізуватися. У багатьох випадках споживчий цукор, так звана »Меліс«, Але який менш чистий, ніж той, що виготовлений із цукру-сирцю Вишуканий володіє. Однак ці відмінності в найменуваннях настільки розмиті з роками, що зараз також менш чистий Рафіновані продукти коли Меліс позначені.
З побічного продукту, отриманого в результаті виробництва споживчого цукру, Зелений сироп, Як правило, другий продукт, так званий жовтий, створюється шляхом кип'ятіння його на зерні Фарін, виготовлений, який у основному стані під назвою білий Фарін виходить на ринок.
Тут також слід згадати Рок цукерки, також цукор-рафінад, отриманий у дуже великих кристалах; розрізняють білу, жовту та коричневу цукерки. Він відіграє лише незначну роль на ринку цукру.
патока є останньою маточкою з кристалізацій цукру і вже не піддається безпосередній кристалізації через високий вміст нецукрових речовин. При середньому коефіцієнті чистоти близько 64, склад патоки приблизно в середньому (згідно з [1]) такий: вода приблизно 20%, суха речовина приблизно 78%, цукор приблизно 50%, нецукор приблизно 25%, зола приблизно 10%, азоту приблизно 1,6%. Частина патоки використовується на спиртовій лікеро-горілчаній фабриці, де цукор, який вона все ще містить, ферментується у спирт. Є й інші способи їх використання у найбільш широко використовуваному Видалення цукру і у вжитку як корм.
Нарешті, ми хотіли би коротко вказати на велику кількість стічних вод, які зазвичай легко гниються і, отже, дратують на цукрових заводах, утилізація та очищення яких викликають багато труднощів (детальніше див. [1]).