Виробництво цукру; калорій; Види цукру
Останнє оновлення від 28 лютого 2018 року Аліцією у категорії: Харчування
цукор є незамінним інгредієнтом не тільки для різдвяної випічки.
Будь то для підсолоджування кави та чаю, як інгредієнта для хлібобулочних виробів та випічки або для консервування фруктів - солодкий смак білих кристалів супроводжує нас у повсякденному житті.
Давно пора ближче розглянути тему цукру, адже там є про що дізнатися.
- Як насправді виробляється цукор?
- Скільки калорій має цукор?
- Які види цукру існують?
- Чим відрізняються окремі види цукру?
- Чи замінники цукру є альтернативою?
- І як можна піддаватись прихованому цукру?
У цій першій частині серії статей на тему цукру ми спочатку розглянемо Виробництво цукру і перейдіть до Калорії та типи цукру a. Як виготовляється цукор? Чи всі цукри містять однакову кількість калорій? І не має значення, споживаю я цукор у вигляді столового цукру, фруктів чи круп?
Як вирощують цукор?
Ми знаємо цукор як їжу в домашньому господарстві у вигляді Посипте, грудку або цукрову пудру.
Спочатку натуральний продукт цукор виготовляється в країнах з помірним кліматом Цукрові буряки і в тропічних і субтропічних районах вирощування Цукор-сирецьr виграв.
Найдавніші знахідки цукрового очерету сягають року 8000 до н Хр ще в Меланезії, Полінезія. Сьогодні цукор є однією з найважливіших сільськогосподарських продуктів, що торгуються у світі за вартістю та обсягом. У 2012 році в усьому світі було вироблено близько 175 мільйонів тонн цукру.
Частка бурякового цукру у загальному виробництві становить 26 відсотків, що значно нижче частки цукрового очерету. У 2012/13 фінансовому році близько 145 мільйонів тонн тростинного цукру і 38 мільйонів тонн бурякового цукру генерується.
Тільки eторгується на світових ринках третинами цукру. Загальний обсяг світової торгівлі у 2012/13 фінансовому році становив близько 60 мільйонів тонн. Дві третини цукру, виробленого у всьому світі, споживається безпосередньо в країнах-виробниках.
До найбільший виробник цукру на світовому ринку знаходяться Бразилія, Індія, ЄС та Китай. Найбільшими виробниками цукру в ЄС є Німеччина, Франція та Польща, на частку яких припадає майже половина всього виробництва цукру. У Німеччині Südzucker AG, що базується в Мангеймі, та Nordzucker AG з Брауншвейга є одними з найбільших імен у цій галузі.
Цукровий буряк вирощують у Німеччині з 18 століття. Постійний розвиток у селекції рослин та вдосконалення методів вирощування означали, що з тих пір вміст цукру в цукрових буряках збільшився з 4 до 17 відсотків до 24 відсотків. Отже, цукровий буряк - це Найбільш багата на цукор рослина в Європі.
Вуглеводи зберігаються в буряках у вигляді цукру (сахарози). Цукровий буряк важить близько одного кілограма і містить близько одного кілограма при збиранні 110 грам цукру. Він містить близько 75 відсотків води, решта 25 відсотків складається з цукру, нецукрових речовин та нерозчинної бурякової м’якоті. Пізніше врожай цукру становить майже 16 відсотків маси буряка, що використовується.
Цукор: суто натуральний продукт
Це створює цукровий розчин - т. Зв Сирий сік. Це стосується системи очищення соку. Там усі рослинні компоненти, які не є цукром, відфільтровуються за допомогою вапна та вуглекислого газу. Після двічі фільтрування залишається прозорий, світло-жовтий рідкий сік, який приблизно 16 відсотків сахарози містить.
Потім рідкий сік згущується на випарній станції в кілька етапів, до одного в’язкий, золотисто-коричневий сироп Виробляється (густий сік). Цей процес збільшує Вміст цукру до 75 відсотків.
Далі сироп випаровують у киплячій станції під негативним тиском. Це означає, що вода випаровується між 65 ° і 80 ° C, що запобігає карамелізації та потемнінню цукру. Як тільки в соку досягається певна концентрація, цукор починає кристалізуватися. Додавання так званих «насіннєвих кристалів» стимулює рівномірне кристалоутворення.
Залишається в’язка паста (наповнювач). У мішалках кристали цукру в концентрованому розчині цукру постійно рухаються до потрібного розміру.
Автор Центрифуга прилиплий сироп остаточно відокремлюється від кристалів. Пара звільняє кристали цукру від сиропу, що залишився. Залишається білий цукор. Тепер його можна знову розчинити у воді, а потім кристалізувати. Кінцевим продуктом є особливо чистий і високоякісний білий цукор або. Вишуканий.
Отриманий таким чином цукор (сахароза) є чистий натуральний продукт, оскільки він не був хімічно модифікований і не містить інших речовин, крім цукру. Висушений, він складає основу для різних видів цукру в домашньому господарстві, таких як цукрова пудра, коричневий цукор, чайний цукор, цукерки тощо.
Скільки калорій має цукор?
Цукор складається з 100 відсотків вуглеводів і містить 400 калорій на 100 г..
Цукор є чистим підсолоджувачем і не містить клітковини, білка, жиру, вітамінів чи мінералів та мікроелементів. Ось чому говорять про споживання цукру "Порожні калорії".
Що стосується калорій та харчових цінностей, білий цукор, коричневий цукор, виноградний цукор, фруктоза та лактоза майже однакові. Це показано в таблиці нижче з різними видами цукру:
Інформація про калорії цукор
Тому немає великої економії калорій за допомогою численних видів цукру. І як цукор порівнює з іншими підсолоджувачами? Згідно з наступною таблицею, мед або сироп агави насправді мають трохи менше калорій, ніж цукор:
Інформаційні підсолоджувачі калорій
В основному особистість Види цукру однакові за калоріями. Чи має значення білий цукор, коричневий цукор, цукерки легкої або коричневої породи, сирий цукор-сирець, цукор-рафінад, фруктоза, цукровий пісок, чайний цукор, цукрова пудра тощо. Калорії всіх видів цукру складають близько 400 ккал на 100 г.
Скільки калорій в кондитерських виробах з високим вмістом цукру?
Наприклад. варення в середньому "лише" 266 калорій на 100 г.. Чим вищий вміст фруктів, тим нижче калорійність фруктово-солодкого спред.
Однак це виглядає інакше Нутелла назовні Солодкий фундуковий спред складається з цукру, рослинного масла, смаженого фундука, какао, сухого молока, соєвого лецитину та ваніліну.
Суміш цукор + жир збільшує теплотворну здатність до гордих 100 г 546 калорій. Також нуга з’являється завдяки вмісту жиру близько 30 відсотків 536 калорій.
марципан - суміш бланшированого та очищеного мигдалю та цукру - містить завдяки високій жирності мигдаль 449 калорій на 100 г..
У разі солодощів, що містять цукор і містять багато жиру, таких як шоколад, печиво, тістечка, пиріжки, пудинг, морозиво тощо, теплотворна здатність, як правило, вища за ті, що містять цукор, але мають низький вміст жиру, наприклад. Клейкі ведмеді, цукерки, жувальна гумка, желе, морозиво & Co.
Цукор і калорії в напоях
Нічим не відрізняється від напоїв. Порошок напою, що містить какао містить 382 калорії на 100 г. На порцію з 15 г порошку та 150 мл нежирного молока ви отримуєте щонайменше 129 калорій. До речі: Злегка знежирений, або темний какао-порошок також містить 385 калорій на 100 г - навіть якщо це звучить здоровіше. Суміш цукру та жирного молока забезпечує тут калорії.
Якщо ви хочете заощадити калорії, ви можете використовувати знежирене молоко, сильно знежирене какао-порошок або приготувати какао з водою. Говорячи про воду: солодкі напої без жиру, такі як лимонади та фруктові соки, зазвичай містять менше калорій, ніж змішані молочні напої. Але не слід недооцінювати вміст цукру.
A Склянка кола (250 мл) має щонайменше 105 калорій і 9 кубиків цукру! Склянка апельсинового соку забезпечує деяку кількість вітамінів, але 108 калорій і 8 шматочків цукру. Якщо ви хочете заощадити калорії на напоях, ви повністю обходитесь без цукру і жиру. Вода, несолодкий чай та кава це представники з найменшою калорійністю!
Які види цукру існують?
Цукор складається Вуглеводи, які, крім жиру та білка, є найважливішими компонентами нашого раціону.
Вуглеводи, в свою чергу, складаються з основних речовин вуглецю, водню та кисню. З їх точки зору є лише відмінності Молекулярна структура.
Вуглеводи можуть бути перетворені Моносахариди, дисахариди, олігосахариди та полісахариди підрозділити.
Моносахариди
Моносахариди - це вуглеводи, що найлегше накопичуються. Тому їх також називають Простий цукор призначений. Найважливішими є моносахариди глюкоза (Глюкоза) та Фруктоза (Фруктоза), які зустрічаються, наприклад, у фруктах, меді та солодощах та Галактоза (Слизький цукор).
Поглинання глюкози призводить до швидкого підвищення рівня цукру в крові, що призводить до підвищення рівня інсуліну. Глюкоза в печінці перетворюється на глікоген - швидкий запас енергії, який при необхідності може швидко знову розщепити глікоген на глюкозу. Надлишок глюкози або глюкози, яка не використовується для виробництва енергії, буде використана пізніше перетворюється в жирову тканину.
Дисахариди
Дисахариди - найпоширеніші олігосахариди, а саме один Пов’язування двох простих цукрів. Всі дисахариди мають солодкуватий смак.
Економічно найважливішим дисахаридом є тростинний та буряковий цукор (сахароза) або наш Столовий цукор. Він складається з двох молекул моносахаридів, а саме глюкоза + фруктоза. Іншими відомими подвійними цукрами є лактоза або. Молочний цукор (Глюкоза + галактоза) і мальтоза теж Солодкий цукор (Глюкоза + глюкоза).
Олігосахариди
Олігосахариди складаються з безлічі цукрів коротколанцюгові молекули цукру. Вони складаються з ланцюжків з трьох до 10 однакових або різних моносахаридів.
Вони менш солодкі, ніж моно- та дисахариди, але все одно мають солодкий смак і тому їх називають у вужчому розумінні як цукор. Олігосахариди серед іншого містяться у квасолі, горосі та сочевиці.
Полісахариди
Полісахариди - це так звані Полісахариди, тобто сполуки багатьох моносахаридів. Порівняно з моно-, ді- та олігосахаридами є полісахаридами не розчиняється у воді.
Різниця між оліго- та полісахаридами полягає в рідині. У разі олігосахаридів, однак, передбачається від трьох до десяти пов'язаних моносахаридів, тоді як полісахариди тривають до декількох тисяч моносахаридів мають які пов'язані з розгалуженими та нерозгалуженими ланцюгами.
Найважливішим полісахаридом в раціоні є Сила, як у злаках та картоплі. Тому не дивно, що полісахариди не мають солодкого смаку, але є несмачними.
Інші полісахариди включають. Целюлоза (Основна складова клітинних стінок рослин), Хітин, що трапляється в оболонках комах та грибах, а також Глікоген (Запас енергії в м’язах і печінці).
Не весь цукор є рівним
Однак лише прості цукри можуть всмоктуватися в клітини організму. Тому складні молекули вуглеводів спочатку повинні знаходитись у роті, але переважно в кишечнику, розділити на їх компоненти буде.
Тепер ви можете припустити, що неважливо, чи є у вас високомолекулярний (довголанцюговий) крохмаль або те саме низькомолекулярний (коротколанцюговий) цукор споживаний. Однак це не так. Оскільки чим коротші вуглеводні ланцюги, тим швидше глюкоза може виділятися в травному тракті. Однак чим швидше підвищується рівень цукру в крові.
Коротколанцюгові одно- та подвійні цукру, як вони є Побутовий та виноградний цукор наприклад, рівень цукру в крові підвищується швидше, ніж складні вуглеводи, наприклад. Довголанцюгові вуглеводи спочатку слід розщепити на їх компоненти. Однак цукор, що виробляється під час перетравлення крохмалистих продуктів разом з клітковиною (наприклад, фруктами), засвоюється повільніше і переробляється в процесі обміну речовин, ніж побутовий та виноградний цукор.
Цукор у крові не піддається сильним коливанням. Це приходить до вас не так швидко відновлене почуття голоду, як і при споживанні простих цукрів. Отже, запас вуглеводів повинен бути переважно з полісахаридів, що містять (багаті крохмалем і клітковиною) продукти.
Перевага: Вони не тільки забезпечують організм енергією, а й нею необхідні поживні речовини, такі як вітаміни, мінерали, мікроелементи, вторинні рослинні речовини та клітковина.
Для цукрів (моно- та дисахаридів) a помірне споживання рекомендується. Вони містять ізольовані вуглеводи, які в першу чергу лише забезпечують енергією, але, як правило, не містять вітамінів та мінералів.
Цукор непоганий
Навіть якщо цукор не є одним з провідних харчових продуктів і навряд чи має якісь інші переваги, крім швидкої енергії та калорій, його не слід демонізувати.
Цукор - це вуглеводи, а отже - один важливе джерело енергії в раціоні. Цукор також виконує численні функції. Окрім солодкого смаку, він також сприяє кольору та текстурі страв і служить природним консервантом (наприклад, у варенні). Цукор також може збільшити здатність реагувати та покращувати здатність до концентрації та координації.
Цукор або вуглеводи товстіють? цукор може призвести до ожиріння, тому що містить енергію. Ті, хто вживає занадто багато цукру або калорій, ніж витрачає, неминуче набирають вагу. Але це пов’язано не в першу чергу з цукром.
Цукор сам по собі не робить вас жирніше інших продуктів і містить лише один грам наполовину менше калорій, ніж жиру. Набагато важливішим при оцінці цукру є це Склад загальної добової дієти.
Енергетичний баланс, Тож баланс між споживанням енергії та споживанням енергії має бути правильним. На додаток до збалансованого харчування, інші фактори, такі як генетична схильність, відсутність фізичних вправ, а також психосоціальні та соціально-демографічні фактори також грають роль у надмірній вазі.
Цукор непоганий. Хто в його дієті велика кількість високоякісної їжі з високим вмістом необхідних поживних речовин може легко компенсувати споживання окремих, менш цінних продуктів харчування, таких як цукор.
Проблемою стає лише тоді, коли добові потреби в енергії в основному покриваються продуктами з низькою щільністю поживних речовин. Тут велике споживання цукру може швидко зрости Гіпотрофія та ожиріння вести.
За рекомендацією ВООЗ, споживання їжі з додаванням цукру (включаючи цукор у меді, сиропі та фруктовому соку) слід 10 відсотків добового споживання енергії не перевищувати.
Як це часто буває з цукром: Все це в суміші! Занадто багато всього, як правило, нездорове. Усі харчові звички повинні бути правильними. Ті, хто харчується здорово і достатньо займається спортом, також можуть спокійно насолоджуватися солодкими ласощами!
Більше матеріалу для читання
Про Алісію
Мені Алісія, 33 роки, і я живу в Гамбурзі. Під час навчання в галузі психології бізнесу я почав займатись харчуванням на науковій основі. У своєму блозі я ділюсь детальною інформацією про харчування, дієту, здоров’я та втрату ваги. Сьогодні я також пристрасний силовий спортсмен і прихильник здорового способу життя.