Вирощений в Amazon Canteen подає від Werne 700 страв на день
Оновлено: 02.04.19 - 11:43
Хороший апетит! Сосиски з чіпсами - одна з найпопулярніших страв серед співробітників Amazon, за бажанням - з гарнірами.
Верне - У штаті Амазонка працює понад 1500 людей, а у високий сезон - понад 2000. Усі вони хочуть отримувати їжу та напої. Гізела та Йоахім Георги зробили це своїм бізнесом - і зараз керують однією з найбільших їдалень компанії в окрузі.
Все почалося з візка з булочками. Спочатку це належало його невістці, каже Йоахім Георгс. Коли Амазонка оселилася у Верне, вона разом з дружиною регулярно їздила, щоб нагодувати працівників. "Одного разу, коли був сніг, взимку 2011 року, мене попросили прийти з ними", - згадує 61-річний юнак. Відтоді він захоплюється цим.
Amazon насправді хотів лише ненадовго побути у старих залах Ikea у Верні. До моменту, коли перше місце розташування NRW у Рейнберзі розпочало регулярні операції. Кілька місяців перетворилися на роки, а жменька голодних клієнтів - на сотні. Георгс: "Наші діти вже говорять, що у моєї дружини не двоє, а 2000 дітей". На папері Гізела Георгс є власницею оператора GmbH - і, отже, начальником її чоловіка. Зараз пара розлучилася. Йоахім Георгс опікується Верном, Гізела Георгс - їдальнею в новому логістичному центрі Amazon в Дортмунді.
«Коли працівники кажуть, що це на смак». Це найбільша похвала для керівника їдальні Йоахіма Георгса.
Тоді, у 2011 році, ємність у візку для хлібних булочок швидко стала занадто низькою. Амазонка надала Георгу постійне житло у власній будівлі. "У нас були електричні тарілки, а потім ми розігрівали суп і ковбаси", - пояснює Йоахім Георгс. Попит і їдальня зростала. З переїздом у нову будівлю громадський ресторан отримав найсучасніші кухонні технології, навіть холодну кімнату для залишків їжі.
Їдальня Амазонки - це величезна витягнута кімната з довгими столами ліворуч і праворуч із сотнями стільців. Йоахім Георгс сидить на одному. «Все або нічого» - його девіз, каже підготовлений готельний службовець та випускник ділового адміністрування. Одного разу він повністю був там на посаді керуючого директора Дортмундського Вестфаленгалену. Але потім він "просто більше не хотів". Георгс перейшов на самостійну роботу як розробник проекту та створив нові місця в Німеччині та за кордоном для різних мереж швидкого харчування. Потім він також дозволив це залишитися, щоб не довелося "безперервно подорожувати у світовій історії".
"Ми тут готуємо свіжі, бажано з місцевими інгредієнтами"
Все або нічого. По відношенню до їдальні на Амазонці це означає: віддані працівники, вишукана організація - і перш за все: смачна їжа, виготовлена з найкращих продуктів. "Ми тут готуємо свіжі, бажано з місцевих інгредієнтів", - говорить Георгс. На відміну від більшості великих кафетеріїв, які віддають перевагу зручності.
Прилавок для їжі, за ним величезна їдальня: перші співробітники Amazon отримують обідню перерву трохи після десятої години і їдять теплими.
Щодня виходить близько 700 теплих страв, також для близьких вдома - плюс 300 бутербродів, 150 гамбургерів, салатів, десертів, закусок та напоїв. "Ми переробляємо в цілому 7,5 тонн їжі на тиждень", - пояснює Георгс. І це майже цілодобово: подача починається о восьмій ранку, їдальня потім залишається відкритою до 21 години. З моменту запровадження тризмінної роботи в Amazon в середині 2018 року, теплі страви та багато іншого подавали протягом 45 хвилин, навіть вночі.
Дві окремі лінії приготування
«Коли працівники кажуть, що це на смак». Це найбільша похвала для Георґса - і міра всіх зусиль. "Я не бачу все це як максимізацію прибутку, а як послугу", - підкреслює він. Наприклад, працівників закликають робити пропозиції щодо їжі, а також враховують можливі непереносимість, а також релігійні особливості. “Ми не маємо просто халяльної їжі. Ми також готуємо халяль », - вказує Георгс на окремі кулінарні вулиці на кухні. Деякі горщики та ножі ніколи не контактують зі свининою.
17 колег належать до команди їдальні. Є кухарі, майстер-м’ясник, господині, посудомийниці. "Сьогодні керівник операцій розпочав роботу тимчасово", - повідомляє Георгс. Крім того, оператор GmbH тренується. "Тут ми співпрацюємо з рестораном".
Щорічною визначною подією для всіх, включаючи колег з Амазонки, є візит зіркових кухарів. Наприклад, Стефан Марквард вже був там. "Це вражає не тільки смаком, але й тим, коли їжа подається майстерно і полетить на тарілку високою дугою", - говорить Георгс.
"Мати і батько компанії"
Керівник їдальні надає великого значення тому, що викидають якомога менше їжі. Що стосується подачі, запитується бажаний розмір порції, говорить Георгс. Якщо ввечері залишились рулони, водії вантажівки вивозять їх на вулицю на величезну стоянку.
"Їдальні у Верне та Дортмунді користуються гарною репутацією", - говорить представник Amazon Ант'є Курц-Меллер. І це правильно. Георги - їх сприймали б як "матір і батька компанії".
Йоахім Георгс тим часом думає про все, але не про відмову. "Я не можу ходити селом, як такса", - каже чоловік з Арнсберга. На півдні "смаження на сонці" або просто перебування в ліжку - це теж не для нього. Якщо кухня залишається центром життя: якщо така їдальня, як та в Верні, охоплює більше половини працівників, це гарна цифра, говорить Георгс. Але може бути навіть більше.
Три євро за меню - кава безкоштовно
Їжа в їдальні субсидується Amazon. Працівники платять три євро за меню, один євро за бутерброд і 1,50 євро за гамбургер. Улюблена страва співробітників - каррі-вурст із картоплею фрі - "як у будь-якій великій їдальні", - каже шеф-кухар Йоахім Георгс. Загалом, бажання м’яса на тарілці велике. Лише близько п’яти відсотків поданих обідів - вегетаріанські. І: "Десерти кращі за салат", - говорить Георгс.
Працівники, які не хочуть їсти в їдальні, можуть користуватися мікрохвильовками, щоб розігріти те, що вони взяли з собою, за допомогою мікрохвильовки. Співробітники отримують фрукти та окремі напої безкоштовно, включаючи воду зі смаком та без неї, чай та каву. Поки що це відбувається від машини. Їдальні доручено найближчим часом завжди свіжозаварювати її. Щоб уникнути сміття, кожен працівник отримує термокружку.