Віртуальний музей їжі Нової Франції
"Забій свині", Адріан ван Остаде (1610-1684)
Що їли жителі Нової Франції? Питання важливе, коли ми знаємо місце, яке займає кулінарне мистецтво у французькій культурі, навіть сьогодні, оскільки воно нещодавно було внесено до списку Світової спадщини ЮНЕСКО. Чи були французи Нового Світу такими ж авантюрними у вивченні індіанської кулінарної культури, як у дослідженні географії континенту? Ми знаємо, як сьогодні на наших тарілках важливі певні рослини, культивовані аборігенами: картопля, кукурудза, кабачки ... Але чи перші поселенці одразу взяли на озброєння ці нові продукти для них?
Французи цікавляться місцевими продовольчими ресурсами з моменту прибуття до Північної Америки. Вони включають у свій раціон м’ясо ссавців, птахів, риб та місцеві їстівні рослини, але повертаються до овочів, зернових культур та вирощування європейських стад, як тільки можуть. Мешканці колоній не обходяться без хліба, бекону та яловичини, продуктів, які і сьогодні займають важливе місце в меню своїх нащадків. Серед різних соціальних верств колоніальна еліта більше прихильна до своїх французьких кулінарних звичок. На відміну від більшості населення, вона має засоби для отримання імпортної продукції. Тим не менш, обмін кулінарними традиціями пройшов добре в обох напрямках: хоча деякі товари експортувались до мегаполісу, інші здійснили зворотну поїздку. І тоді можна дивуватися, чи завдяки цій суміші місцевої та французької їжі жителі Нової Франції в підсумку не їли краще, ніж у Франції.
Приборкання місцевої флори та фауни (шоу)
Їстівні рослини
Сквош від Ніколя Дюшен
Незважаючи на велику кількість ресурсів, пропонованих новим континентом, корінні продукти харчування є лише мірою полегшення, часу для створення зернових культур та французької худоби. Серед рослин, які культивують корінні американці, найбільшу увагу європейців привертають кукурудза, квасоля, патисони та ірокезький гарбуз. Мало ентузіазму щодо кукурудзи, за винятком версії на грилі. Він залишається їжею борерів, місіонерів або часів дефіциту. Соняшник теж не радує; ми визнаємо якість його олії, але їй не вдається замінити оливкову олію, імпортовану з Франції. На мить приймаються лише квасоля та кабачки. На відміну від цього, ірокезький гарбуз із зеленою та мармуровою шкіркою різних кольорів набуває популярності.
Шамплен стає ботаніком ?
Дині та кабачки. Таблиця 45 короткої промови ...
«Mamaix» або кукурудза. Табличка 43 Короткої промови ...
Більшість дикорослих фруктів, таких як полуниця, малина, смородина та смородина, вже відомі в Європі. Вишні, яблука та сливи не лоскочуть смакові рецептори так сильно, як чорниця, атока чи довгі волоські горіхи. Дика лоза, після хвилини оптимізму, виявляється величезним розчаруванням. Дикі трави, такі як петрушка, кервель, часник та цибуля-лук, викликають цікавість, але переважні одомашнені види з Франції. Топінамбур дуже популярний у колонії, як і у Франції в 17 столітті, а в наступному столітті зник зі столів. Що стосується кленової води, то вона не буде використана до кінця 17 століття для цукру, а не для сиропу.
Дитячі птахи та пір’я
Пиріг або голуб-носій
Голуба сітка-носій, Сент-Ан, Нижня Канада
Риба
Річки та озера кишать неймовірним різноманіттям видів риб. У католицькій колонії з суворими літургійними приписами риба є незаперечним надбанням. Літургійний календар зобов’язує поселенців утримуватися від вживання м’яса майже 150 днів на рік: п’ятниці та суботи кожного тижня, 40 днів Великого посту між Масляною і Великоднем та напередодні певних релігійних свят. Бажана риба включає основну тріаду, що включає вугор, тріску та лосось і, меншою мірою, тінь та морський окунь. Вугор, багатий жирами та білками, був особливо популярним у 17 столітті. Ми також їмо окуня, ореха, мушкелдж, осетра, щуку, форель та сома.
Бобер
Бобер довжиною 26 дюймів між тестом і хвостом
Риба чи дичина? Це питання, поставлене релігійною адміністрацією в 17 столітті, і яке воно поставило богословам Сорбони. Вони на користь риби! Однак бобер не потрапляє на кожен стіл у пісні дні; Дійсно, торгівля хутром та вирубка лісів утримують цього ссавця подалі від Лаврентійської долини.