Виснаження вітамінів через неправильне зберігання фруктів та овочів Sport A-Z
Оновлено: 02.02.19 - 03:23
Фрукти та овочі слід правильно зберігати після покупки та споживати швидко, щоб вміст вітамінів був високим.
При кімнатній температурі шпинат втрачає більше половини вмісту вітаміну С протягом доби. Щоб цього не сталося, його слід правильно зберігати.
Гамбург (ots). Фрукти та овочі втрачають більшість вітамінів при неправильному зберіганні. Шпинат втрачає 56 відсотків вмісту вітаміну С протягом 24 годин при кімнатній температурі, тоді як у холодильнику він становить лише половину. "Чим довше фрукти та овочі транспортуються або зберігаються, тим менший вміст вітамінів у продуктах загалом", - наголошує екотрофолог Антє Галь з Німецького товариства харчування (DGE) у журналі VITAL.
Багато вітамінів не тільки чутливі до температури, але і до світла. Наприклад, молоко у прозорих скляних пляшках втрачає 85 відсотків вмісту вітаміну В2 протягом двох годин під впливом денного світла. Вітаміни А (наприклад, у вершковому маслі, сирі), Е (рослинна олія, маргарин), К (зелені овочі) та В12 (м’ясо, риба, сир) чутливі до світла.
Продукти метаболізму з їжею також можуть спричинити втрату вітамінів. Деякі види, такі як яблука, абрикоси або авокадо, виділяють етилен. Ця екскреція збільшується зі зрілістю і прискорює втрату вітамінів. Тому фрукти та овочі, які виділяють багато етилену, не слід зберігати разом з чутливими до етилену видами. Це означає: Не зберігайте яблука поруч з ківі та авокадо поруч з брокколі, квітковою або брюссельською капустою. Хіба що сорти, що вивільняють етилен, попередньо були упаковані в поліетиленові пакети.
Якщо ви заморожуєте свіжі овочі, вам слід ненадовго залити їх окропом, а потім промити їх у крижаній воді. Оскільки це інактивує власні ферменти їжі, і розпад вітамінів зменшується. Слід зберігати обережність, зберігаючи їх у холодильнику, оскільки не всі продукти витримують холод. Це стосується всіх тропічних фруктів, екзотичних фруктів, таких як ананаси та банани, а також картоплі.