Високооброблена їжа призводить до збільшення споживання калорій та збільшення ваги
В останні роки продукти з високою обробкою/готові страви стають дедалі популярнішими, а водночас різко зростає кількість людей із зайвою вагою. Вже давно підозрювали, що може існувати зв'язок між цими харчовими уподобаннями та ожирінням. Зараз це припущення було вперше підтверджено в контрольованому рандомізованому клінічному дослідженні - хоча і лише в невеликій кількості випробуваних [1]. Френсіс Коллінз, директор Національного інституту здоров’я США (NIH), повідомляє про це дослідження, в якому перероблена їжа, мабуть, стимулювала збільшення споживання калорій і, таким чином, призвела до збільшення ваги *.
Якщо ви коли-небудь намагалися схуднути на кілька кілограмів або просто підтримувати розумно "здорову" вагу, ви, мабуть, стикалися з заплутаним рядом дієт, кожна з яких має захоплених послідовників; це дієти з низьким вмістом вуглеводів, низьким вмістом жиру, кето, палео, веганські, середземноморські дієти тощо. Однак більшість експертів з питань харчування погоджуються в одному: найкраще триматися подалі від високооброблених продуктів. Зараз є кілька вагомих наукових доказів, що підтверджують цю рекомендацію.
Оброблена та необроблена їжа
Перше, рандомізоване, контрольоване дослідження, проведене дослідниками NIH, порівнювало ефекти високооброблених харчових продуктів з ефектами необроблених продуктів. Роблячи це, дослідники виявили, що здорові дорослі люди отримували приблизно фунт на тиждень, якщо їли щоденний раціон з високим вмістом високообробленої їжі. Такі продукти часто містять такі добавки, як гідровані жири, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, ароматизатори, емульгатори та консерванти. Однак коли ці люди їли необроблену цільну їжу, вони втрачали вагу.
Цікаво, що різниця у вазі між двома дієтами виникала навіть після ретельного збалансування поживних речовин обох видів їжі, включаючи калорії, клітковину, жир, цукор та сіль. Сніданок із групи сильно оброблених продуктів може складатися з бублика з вершковим сиром та індичиною шинкою, наприклад, в той час як в необроблених продуктах пропонується вівсяна каша з бананами, волоськими горіхами та знежиреним молоком. ілюстрація 1.
Причину, чому такі різниці виникли між двома дієтами, очевидно, можна пояснити тим фактом, що учасники дослідження могли вільно їсти якнайменше або стільки під час їжі, скільки хотіли, а також перекушувати між ними. Було виявлено, що люди їли значно більше високооброблених страв - в середньому приблизно 500 додаткових калорій на день - ніж необроблені страви. І як ви знаєте: більша кількість калорій без більших фізичних навантажень зазвичай призводить до збільшення ваги!
Нам це може здатися не новим. Зрештою, у США деякий час робилися спроби встановити зв'язок між бумом готових страв та збільшенням розміру тіла. Але як би правдоподібно не здавалося, що такі продукти можуть спонукати до переїдання, можливо, через високий вміст солі, цукру та жиру, кореляція аж ніяк не є причинною, і контрольовані дослідження того, що люди насправді їдять, важко провести. Як результат, на сьогоднішній день не було чітких доказів, які могли б безпосередньо пов’язати високооброблені харчові продукти із збільшенням ваги.
Навчання
Зараз цей можливий зв’язок досліджено, а результати повідомлено в журналі Cell Metabolism [1]. Це була співпраця дослідників NIH з Національного інституту діабету та захворювань органів травлення та нирок із співробітниками Метаболічного клінічного дослідницького відділення в Бетесді, штат Меріленд, спеціально обладнана для вивчення питань, пов’язаних з харчуванням та обміном.
Дослідники завербували 20 здорових чоловіків та жінок зі стабільною вагою, які потім прожили в лабораторії 28 днів. Навмання кожен з добровольців отримував або високоопрацьовану дієту, або дієтичну, що не оброблялася, протягом двох тижнів поспіль. Через два тижні вони перейшли на іншу дієту ще на два тижні.
Обидві дієти складалися з трьох прийомів їжі на день, а випробовуваним дозволялося їсти стільки, скільки вони хотіли. Важливою частиною цього було те, що група дієтологів ретельно розробляла високооброблені та необроблені страви, щоб вони були добре порівнянними за загальною калорійністю, щільністю калорій, макроелементами, клітковиною, цукром та сіллю.
Наприклад, під час обіду одне з оброблених страв у дослідженні складалося з наповнених сиром коржиків (кесаділ), пюре з квасолі та дієтичної газованої води. Необроблений обід складався з салату зі шпинату з курячою грудкою, скибочками яблук, булгуром та насінням соняшнику з виноградом збоку.
Основною відмінністю між двома дієтами була частка калорій, що надходили від високоопрацьованих та необроблених продуктів, як визначено в системі класифікації дієт NOVA. Це система, яка класифікує їжу на основі типу, обсягу та цілей переробки їжі, а не її харчового вмісту.
Дослідники щотижня визначали споживання енергії, вагу та зміни у складі тіла всіх досліджуваних. Через два тижні особи, які сильно обробляли дієту, набрали в середньому близько двох кілограмів. Для порівняння, ті, хто харчувався необробленою дієтою, мали втрату ваги приблизно на два кілограми.
Тести на метаболізм показали, що випробовувані витрачали більше енергії на інтенсивно оброблену дієту, але цього було недостатньо, щоб компенсувати збільшення споживання калорій. В результаті учасники набрали кілограми та жир. Дослідження має деякі обмеження, такі як: B. Незначні відмінності у вмісті білка між двома дієтами. і дослідники планують вирішити такі проблеми у своїй майбутній роботі.
Протягом відносно короткої тривалості експерименту дослідники не спостерігали жодних підозрілих ознак, пов'язаних з поганою метаболічною ситуацією, таких як підвищення рівня цукру в крові або жиру в печінці.
Кілька зайвих кілограмів можуть здатися не такими вже й великими, але з часом зайві калорії та збільшення ваги, пов’язані з високоопрацьованою дієтою, будуть складатися.
Висновок
Отже, гарною відправною точкою для досягнення або підтримання здорової ваги є дотримання порад, якими поділяються всі суперечливі плани харчування: докладіть зусиль, щоб виключити або, принаймні, зменшити високоопрацьовані продукти у вашому раціоні на свою користь. збалансована різноманітність необроблених продуктів, багатих на поживні речовини.
[1] Ультра оброблені дієти спричиняють надмірне споживання калорій та збільшення ваги: стаціонарне рандомізоване контрольоване дослідження споживання їжі ad libitum. Хол К.Д. та ін. Cell Metab. 2019 16 травня.