Висушіть власні гриби, багаті мінералами - Computers & Wissen - Schwarzwälder Bote
Щоб збагатити вітамін D у грибах, ви можете просто сушити їх на сонці. "Навіть якщо сушка грибів на сонці є загальновідомим процесом, ніхто науково не досліджував, як в результаті змінюється вміст вітаміну D", - говорить дослідник.
Преміум статті та коментарі
Для читання преміум-статей та коментування статей потрібна реєстрація. Ви повинні вказати своє правильне ім’я (ім’я та прізвище), свою адресу та дійсну електронну адресу (не будуть опубліковані).
Детальніша інформація доступна за цим посиланням.
Ви можете вибрати свій пароль вільно. Ім'я користувача - це ваша електронна адреса.
Ваше ім’я відображатиметься, коли ви надсилатимете свої коментарі.
Сушені на сонці гриби рідко можна придбати, однак: як правило, товари, що пропонуються в магазинах, є промислово висушеними. Тому бажано сушити їстівні гриби самостійно - нарізати тонкими пластинками і покласти їх на деко на сонці. Для цього підходять усі види боровиків, але також мертві труби, вуха Іуди або краузе. Коли вони настільки сухі, що шелестять, їх кладуть у герметичні контейнери.
У грибах є більше. Деякі мають відносно високий вміст вітамінів групи В, особливо вітамінів В1 і В2. Ян Леллі, професор прикладної мікології в Рейнському університеті Фрідріха-Вільгельма в Бонні, рекомендує гливи та гриби, які містять багато вітаміну В2 (рибофлавін), важливого для енергетичного обміну. Порція від 100 до 150 грам свіжих грибів може покривати до 45 відсотків добової потреби в рибофлавіні.
Гриби підходять людям, яким доводиться звертати увагу на дієту з низьким вмістом солі через високий кров'яний тиск
Що стосується мінеральних речовин, рослини містять мало натрію, але багато калію та фосфору. Отже, за словами Леллі, вони корисні для людей, яким доводиться харчуватися з низьким вмістом солі через високий кров'яний тиск. Гриби також сприяють постачанню заліза, цинку, міді і, перш за все, селену. Вміст різний від виду до виду: лисички містять особливо велику кількість заліза, необхідного організму для утворення крові. У 100 грамах свіжих продуктів міститься 6,5 міліграма заліза - приблизно вдвічі більше, ніж у тій же кількості шпинату. Висушені лисички містять навіть добрих 17 міліграмів заліза на 100 грамів.
Селен також міститься в грибах. На думку виробника грибів Франца Шмауса, речовина особливо важлива завдяки своєму антиоксидантному ефекту. Гриби, особливо трюфелі, також містять багато клітковини. Сюди також входить хітин, який міститься в раковинах крабів та комах і вважається важким для перетравлення. З іншого боку, це гарантує, що кишечник поглинає менше жиру.
Крім того, деякі види, такі як біркенпорлінг, мають давню традицію лікарських грибів. Лікування грибами, відоме як мікотерапія, особливо широко поширене в Азії. Наприклад, в Японії препарат, виготовлений з екстрактів шиітаке, схвалений як протираковий засіб. На цьому тлі виглядає виправданим, коли Кауфманн пояснює: "Гриби - це здорова і цінна їжа".