Віталізатор Маріона
Продукти та методи
експертиза
Ніжна пара
Marion's Vitaliseur - пароплав, як ніхто інший. Науково розроблений, він вміє робити все, зберігаючи харчові якості довірених їжі продуктів.
Маріон Каплан, фахівець з питань харчування, працювала з Андре Кокардом, інженером, з метою оптимізації роботи його пароплава.
Marion's Vitaliseur представлена у великих або маленьких моделях.
Пропарювання, дуже стара техніка
Зручно
Віталізатор Маріона
За допомогою віталізатора ви можете готувати, повертати температуру, варити на повільному вогні, розморожувати, плавити і. бродіння.
Успішне приготування на пару за допомогою Vitalizer
Примітка:
Vitaliseur від Marion має лише одне сито, щоб зберегти смак їжі та її харчові якості.
Для приготування на пару китайці складають плетені кошики поверх ємності з водою. Спочатку підлоги були призначені для реактивації пари та надання їй достатнього імпульсу для приготування їжі. Коли вода закип’ячена, пари, що виходить, недостатньо для приготування їжі. Розміщення двох кошиків одна над одною збільшує об’єм і температуру пари. Потім їжу кладуть на другий поверх для швидшого приготування. На Заході ми вважали, що підлоги призначені для зберігання продуктів. Результати: Їжа готується одна на одній. Апріорі, це більш практично. Насправді цей процес дає гірші органолептичні результати. Крім того, токсини з їжі зверху потрапляють на їжу знизу і пронизують їх, викликаючи конденсацію води їх мінералами, мікроелементами та деякими вітамінами.
Пройдіть курс парової кулінарії з Жаном Бретаном
Жан Бретань, колишній пекар за освітою, в 1997 році задумав запустити концепцію біогастрономії. Він зареєстрував марку і створив асоціацію: AEDB (Європейська асоціація з розвитку біогастрономії). Сьогодні він пропонує органічні тематичні кухні та буфети. З нагоди навчальних курсів він вчиться вдосконалювати органічні продукти, делікатно готуючи на пару у "Віталісері" Маріон. Ці практики дуже успішні.
AEDB
Європейська асоціація з розвитку біогастрономії:
17, rue des Champs Roge - 78400 Chatou
Тел.: 01 30 71 69 58
Жан Бретань пропонує курси делікатного приготування на пару разом із Marion's Vitaliseur.
Щоб дізнатись більше про Vitaliseur від Marion
Читати
100 рецептів традиційної їжі на пару
Мішель Рочеді
Готель-ресторан Le Chabichou в Куршевелі
Тел.: 04 79 08 00 55
3-зірковий готель
2-зірковий ресторан в Червоний путівник
18/20 до Голт і Мійо
Мішель Рочеді готував їжу з Vitaliseur від Marion протягом десяти років.
Готувати, добре і легко одночасно
w Вартість парових кулінарних курсів для приватних осіб: 450 F за особу.
w Кількість покривів/день: від 75 до 200 у високий сезон.
Рецепт
Каркас, приготовлений на пару на ковчезі, з кремом із селери та простим трюфелем із петрушки
Рецепт від Мішеля Рочеді
Інгредієнти (для 4 осіб)4 секції калкана по 350 г.
1 л курячого бульйону
1 гілочка чебрецю
1 лавровий лист
200 г вершкового масла
1 пучок петрушки плосколистої
1 дл трюфельного соку
1 дл вершківДля гарніру:
400 г селери, 28 скибочок трюфеля, листя петрушки.
Ваші коментарі: натисніть на Форум експертних блогів
L'HФTELLERIE n ° 2703 Журнал 1 лютого 2001 р