Вітамін B Маракуйя, джерело вітамінів
Які основні характеристики маракуї ?
Середній склад маракуї (на 100 г)
Компоненти
Мінерали
Вітаміни
Вітамін С (аскорбінова кислота)
Провітамін А (каротин)
Вітамін B1 (тіамін)
Вітамін В2 (рибофлавін)
Вітамін В3 або РР (нікотинамід)
Споживання енергії
Маракуйя (Passiflora edulis) - це плід пасифлори, плетистої рослини, яка походить з Бразилії (але її можна культивувати в багатьох країнах, включаючи південну
). Існує багато видів, включаючи гренаділлу, яка є найбільш відомою серед нас. Маракуйя за формою нагадує велике яйце і має гладку або зморшкувату шкірку, жовту, коралову або коричневу, залежно від сорту. Його соковита і добре запашна м’якоть злегка драглиста, містить багато дрібних коричневих насіння, ніжних і хрустких до укусу.
Маракуйя, як солодкий, так і гострий, має винятковий смак, багатий різноманітними ароматами. Містить 8,5 г вуглеводи (цукри) на 100 г: це відносно помірний вміст (більшість фруктів мають рівні близько 9-12 г на 100 г). Але хороша частка цих вуглеводів складається з фруктози з особливо високою підсолоджуючою здатністю (від 1,3 до 1,7, якщо взяти 1 для сахарози в якості еталону): тому смак маракуї явно солодкий, незважаючи на досить скромне споживання вуглеводів.
Кислотність цього фрукта пов’язана з його органічні кислоти, рясні, оскільки вони досягають 3,9 г на 100 г (проміжна норма між смородиною та лимоном). Це, по суті, (близько 85% від загальної кількості) лимонна кислота зі «свіжим» пікантним смаком та невелика частина яблучної кислоти, переважно «зелена» пікантна.
Ці компоненти, вуглеводи та органічні кислоти, відіграють велику роль у споживанні калорій маракуї (ми знаємо, що 1 грам вуглеводів виділяє 4 ккалорій, а 1 грам органічних кислот 3 ккалорій). Інші складові енергії присутні лише у невеликих кількостях: в середньому 2,6 г білка, і 0,6 г ліпіди на 100 г. Таким чином, маракуйя забезпечує загалом 62 ккалорій (260 кДжоулів) на 100 г, що поміщає його на рівень манго або вишні, середньоенергетичних фруктів.
Маракуйя характеризується волокна дуже рясні: їх норма перевищує 7 г на 100 г, що є рекордним рівнем для свіжих фруктів. Вони розподіляються приблизно рівномірно між розчинними волокнами (які надають м’якоті злегка драглисту консистенцію) та нерозчинними волокнами (особливо утворюючи клітинні стінки та їстівні насіння).
Це забезпечує мінерали дуже різноманітні, серед яких на перше місце виходить калій (228 мг на 100 г), як це звичайно у свіжих овочах. Магній добре представлений із середнім вмістом 30 мг (майже стільки, скільки в бананах), як і заліза з 0,8 мг (такий же рівень, як у ківі чи полуниці). Також у цікавих кількостях є різні мікроелементи, зокрема цинк (0,8 мг), марганець (0,46 мг), мідь (0,13 мг).
Маракуйя - це один із добре наділених фруктів вітамін С: він містить 28 мг на 100 г, з можливими варіаціями від 10 до 56 мг, залежно від сортів та умов вирощування та збирання. провітамін А (або каротину) не перевищує в середньому 0,5 мг на 100 г (при цьому вміст, який може досягати 1 мг для добре забарвлених сортів). Нарешті, вітаміни групи В також присутні, зокрема вітамін В3 або ніацин (вміст 2,0 мг є надзвичайно високим для свіжих фруктів), вітамін В1 або тіамін (0,01 мг) та вітамін В2 або рибофлавін (0,12 мг).