Вітаміни С і В12, чому обліпиха настільки корисна для веганів - WELT
Обліпиху можна збирати з кінця літа
Обліпиха не сексуальна. Непомітні ягоди мають терпкий і кислий смак. Але вони справжні вітамінні бомби - і містять інгредієнт, який особливо необхідний для веганів.
Що стосується вітаміну С, більшість людей думають про лимони або апельсини. Насправді, непомітні плоди рослини обліпихи містять майже у десять разів більше вітаміну С, ніж цитрусові. Рослина не тільки кидає виклик несприятливим погодним умовам - воно також зміцнює імунну систему людини. Плоди майже не їстівні в сирому вигляді. Але це не повинно бути так. Оброблена обліпиха теж здорова.
Обліпиха особливо популярна серед вегетаріанців та веганів. Оскільки фрукти - одна з небагатьох продуктів, що містять вітамін В12. В іншому випадку люди, які дотримуються веганської або вегетаріанської дієти, повинні замінити це дієтичними добавками.
За даними Федерального центру з питань харчування (BZfE), обліпиха також містить фруктові кислоти, від трьох до семи відсотків жиру, провітамін А, вітамін Е, такі мінерали, як магній і кальцій, а також вторинні рослинні речовини. "Обліпиха є активним інгібітором вірусів і захищає наше серце", - говорить Евемарі Лезер, яка написала книгу про обліпиху разом зі своїм чоловіком Френком.
Мельцер зустрічає Раха
Якщо ви хочете з'їсти свіжу обліпиху, вам доведеться довго шукати в магазинах: необроблені фрукти пропонують рідко. «Свіжі ягоди рідко їдять сирими. Вони мають фруктовий, терпкий смак, сильно стираються і їх важко зібрати », - пояснює автор. "Свіжі ягоди іноді використовуються лише в регіонах для приготування тортів, пирогів та делікатесів".
Багато продуктів, що пропонуються в магазинах, настільки ж корисні для здоров’я, як і свіжі фрукти, оскільки інгредієнти надзвичайно стабільні і зазвичай обробляються м’яко. Хороший замінник свіжої обліпихи - це, крім усього іншого, неконцентрований сік, - каже Евемарі Лезер.
Обліпихові кущі біля озера Штормталь у Саксонії
Джерело: альянс картин/Райнер Еттель
У Німеччині обліпиху переважно вирощують у східних федеральних землях, каже Сільвія Гінріхс. Вона є керуючим директором компанії Sea Buckthorn Storchennest GmbH, яка займається вирощуванням, заготівлею та продажем обліпихи на 120 гектарах у Людвігслусті, Мекленбург. Плоди переробляються на сік, сироп, гірчицю, клейкий ведмідь або шнапс, а також на насіння олії для косметики.
Лінолева, ліноленова та пальмітолеєва кислоти, отримані з обліпихи, використовуються у виробництві засобів по догляду за шкірою, таких як креми. "Обліпиха особливо рекомендується для догляду за сухою і напруженою шкірою, а також для загоєння ран", - пояснює Евемарі Лезер.
Часто вирощується на узбережжі
Обліпиха, яку ще називають вербовим колючкою або червоною шлейфом, спочатку походить з Гімалаїв, але після останнього льодовикового періоду вона поширилася в Європі 17 000 років тому. Сьогодні «Лимон Півночі» вирощується особливо часто в прибережних районах Північного та Балтійського морів, а також у решті Європи.
"Через широко розповсюджене коріння його часто висаджують як новаторську деревину у відкритих шахтах, на узбіччях доріг і доріг", - пояснює Френк Лезер, який також є кваліфікованим садівником і доктором наук у галузі сільського господарства. Дикі рослини також можна знайти на дюнах морських узбережжів для захисту дюн.
Якщо ви хочете заготовити обліпиху самостійно, ви можете посадити кущі в саду - але у вас має бути достатньо місця: Hippophae rhamnoides, латинська назва, має висоту до п’яти метрів і ширину чотири метри. Також потрібно посадити принаймні два жіночі та один чоловічий екземпляри, оскільки рослини не є самозапилювачами.
З ботанічної точки зору, фрукти, до речі, не ягоди, а горіхи, оточені м’ясистою квітковою основою. Період дозрівання обліпихи триває з середини серпня до початку жовтня, залежно від сорту.
Достатньо скляного келиха, повного неконцентратного соку
Згідно з BZfE, важливо збирати плоди рано, оскільки вони є найбільш ароматними на початку дозрівання. Вміст кислоти та вітаміну С також є найвищим тоді. Перезрілі фрукти, навпаки, пахнуть і смакують трохи прогірклим.
Для збору врожаю ягоди можна обережно скрутити або зрізати окремо. "Це дуже нудно", - каже Евемарі Лезер. Вона радить зрізати добре вкриті гілочки, видаляти листя, різати їх на керовані шматочки і заморожувати на кілька годин. Після цього ягоди легко відриваються від гілки. Завдяки колючкам завжди рекомендуються відповідні рукавички.
Якщо ви хочете приготувати сік із самозаготовленої обліпихи, спочатку помийте ягоди, а потім коротко проваріть їх з водою і трохи меду. Потім ви проціджуєте гарячий сік через ситечко і наповнюєте його.
За даними BZfE, абрикоси, апельсини та яблука особливо добре поєднуються з обліпихою. Гарбузовий суп і смузі також можна приправити тиском обліпихового соку. Йогурт та кварк можуть бути очищені за допомогою м’якоті фруктів.