Вітаміни тендітна увага! Доктісімо
Ви регулярно купуєте свіжі продукти, збагачені продукти ... Однак вміст їх вітамінів не гарантований! Оскільки вони тендітні і можуть зникнути під час зберігання, приготування їжі ... Doctissimo розкриває, як вибирати та готувати страви для меню, багатих вітамінами ...
Деякі вітаміни надзвичайно крихкі. Таким чином, багато продуктів можуть втратити половину свого вмісту між урожаєм та вашою тарілкою! Основні вороги: світло, повітря і тепло.
Апельсиновий сік: поспішайте !
Ви, звичайно, купуєте апельсиновий сік, особливо для того, щоб супроводжувати сніданок ... І ви кажете собі: я повно вітаміну С! Будьте обережні, це не обов'язково правда! Оскільки вітамін С є одним з найбільш тендітних. Таким чином, він дуже чутливий до кисню в повітрі. Американське дослідження * також довело, що апельсиновий сік у коробці може втратити 100% свого вітаміну С, якщо його не вживати досить швидко. Автори дослідження радять купувати апельсиновий сік із терміном придатності більше трьох тижнів і вживати його протягом семи днів після відкриття.
Свіжі, консервовані або заморожені ?
Теоретично краще брати свіжі продукти, щоб повністю отримати користь від їх харчової цінності. Деякі спеціалісти також радять купувати продукти, які ви хочете їсти щодня, або в гіршому випадку купувати їх споживати протягом трьох днів. Але чи означає це, що нам слід уникати консервованих або заморожених продуктів? Абсолютно не ! Як це не парадоксально, але іноді вони містять більше вітамінів, ніж свіжі продукти! Насправді час виводить деякі вітаміни та мінерали. Однак перед тим, як потрапити на полиці, свіжа продукція пройшла кілька днів, а то й тижнів зберігання! Поки заморожені продукти та консерви переробляються повністю дозрілими, незабаром після збору врожаю! Крім того, ви їх їсте незабаром після їх відкриття. Насправді харчова цінність продуктів залежно від того, заморожені вони, свіжі чи консервовані, залежить від кожного вітаміну та його чутливості до різних видів лікування! Тож, щоб напевно повною мірою скористатися якостями їжі, краще дотримуватися рекомендацій Національної програми з охорони здоров’я: їжте щонайменше 5 фруктів та овочів на день, незалежно від їх походження. !
Сире або варене ?
Багато вітамінів чутливі до нагрівання. Вживання якомога більше сирої їжі може бути хорошим рішенням, якщо ви добре її миєте. З іншого боку, уникайте дати їм просочитися, оскільки ви ризикуєте втратити певні вітаміни, які називаються водорозчинними (В і С). Однак кулінарія має ряд переваг. Наприклад, це зробить волокна більш засвоюваними. Щоб утримувати вітаміни, намагайтеся готувати їжу досить довго. Бажано готувати на пару і в мікрохвильовій печі.
Найбільш крихкі ...
Ось кілька вітамінів, якими не можна зловживати:
- Вітамін А: чутливий до тепла і світла ... Зберігайте їжу в прохолодному місці з низькою експозицією;
- Вітамін B1: дуже чутливий до тепла, окислення повітря, кислотності ... Крім того, його всмоктування сповільнюється вживанням алкоголю або кави;
- Вітамін В5: теплочутливий у воді;
- Вітамін В6: протистоїть теплу, окисненню та кислому середовищу, але руйнується світлом та деякими так званими «лужними» сполуками;
- Вітамін B8: чутливий до світла;
- Вітамін В9: руйнуються при нагріванні та окисленні;
- Вітамін B12: чутливий до світла, руйнується теплом залежно від умов;
- Вітамін С: чутливий до тепла: він значною мірою руйнується при варінні, пастеризації або стерилізації, дуже чутливий також до кисню в повітрі (наприклад, під час приготування їжі). Так само вона боїться основного середовища (віддає перевагу кислому середовищу).
За допомогою кількох запобіжних заходів ви зможете зберегти всі якості своєї їжі та значно поліпшити харчову цінність вашої тарілки. !
* Журнал Американської дієтологічної асоціації, квітень 2002, вип. 102: с. 525.