Вітаміни в біологічному студентському словнику

Вітаміни є важливими компонентами їжі. Вони потрібні лише у дуже малих кількостях, але вони повинні виконувати багато функцій в організмі.

Поділ вітамінів базується на їх розчинності у жиророзчинних та водорозчинних вітамінах.
Водорозчинні вітаміни, напр. B. вітаміни

Групи В (крім В12) та
вітамін С,

не зберігаються в організмі, тому їх слід щодня замінювати.

Жиророзчинні вітаміни

може зберігатися в організмі, особливо в печінці, і при необхідності потрапляти до клітин. Це потрібно враховувати, готуючи їжу.

Вітаміни є, як і деякі жирні або амінокислоти, важливими компонентами нашого раціону. Організм не може їх зробити сам. Вітаміни потрібні в невеликій кількості в міліграмовому діапазоні на день. Назва "вітамін" - це поєднання "vita" (латинське "життя") та "амін" для групи азоту, яка міститься в деяких вітамінах.

Важливі функції вітамінів

Вітаміни мають багато функцій. Вони контролюють метаболізм білків, вуглеводів і жирів. Вони відіграють важливу роль у формуванні власних речовин, таких як ферменти, гормони, клітини крові та інші. Вони діють як так звані допоміжні субстрати (коферменти), які спрямовують і прискорюють біохімічні реакції. Вони витрачаються в процесі. Тому їх доведеться регулярно постачати їжею.

Розрізняють жиророзчинні та водорозчинні вітаміни:

жиророзчинні вітаміни	водорозчинні вітаміни
Вітамін А (ретинол)	Вітамін С (аскорбінова кислота)
Вітамін D (кальцифенол)	Вітамін B1 (тіамін)
Вітамін Е (токоферол)	Вітамін В2 (рибофлавін)
Вітамін К (філохінон)	Вітамін В6 (піридоксаль)
Вітамін B12 (кобаламін)
ніацин
Пантотенова кислота
Біотин
Фолієва кислота

Водорозчинні вітаміни всмоктуються стінками кишечника і, таким чином, потрапляють безпосередньо в кров. Там вони транспортуються до клітин організму у вигляді вільних, розчинених речовин. Як коферменти, водорозчинні вітаміни утворюють компоненти ферментів і, таким чином, сприяють контролю функцій організму та виробленню енергії організму. Такі вітаміни групи В, як холін та інозит, як частина клітинних мембран виконують певні завдання в клітинах.

Водорозчинні вітаміни циркулюють у крові. Вони не мають певного місця для зберігання в організмі. Так вони потрапляють у нирку. Нирка - наш найважливіший фільтруючий орган. Високі дози вітамінів С і В, які надходять через їжу або препарати, фільтруються нирками і виводяться із сечею.

Жиророзчинні вітаміни пов’язані з транспортом тіл, що містять жирні та жовчні кислоти, щоб вони могли проникати в стінки кишечника. Потім вони потрапляють у кров через лімфатичну систему. Але навіть там жиророзчинні вітаміни не плавають вільно, а для транспортування пов’язані з певними білками.

Жиророзчинні вітаміни можуть певною мірою зберігатися в жировій тканині в організмі та в печінці. Це має ту перевагу, що навіть якщо щоденне споживання є недостатнім, надходження жиророзчинних вітамінів можна забезпечити з цього резерву на деякий час. Однак постійне високе споживання вітамінів А і D призводить до симптомів отруєння. Але це дуже рідко. Цього навряд чи можна побоюватися за звичайної дієти, але за допомогою олії печінки тріски або спеціальних препаратів.

Жиророзчинні вітаміни лише в незначній мірі фільтруються через нирки. Тому від них можна приймати більш високі дози на більшій відстані.

Потреба у вітамінах

Потреба людини у вітамінах залежить від віку, фізичних навантажень, а також від факторів навколишнього середовища. Важкі працівники та конкурентоспроможні спортсмени, а також вагітні жінки та жінки, які годують груддю, мають вищу потребу у вітамінах. Ці люди також мають підвищену потребу в енергії, тому їдять більше з точки зору кількості. Це охоплює підвищену потребу у вітамінах у свіжому, корисному змішаному харчуванні. Найкращі спортсмени з надзвичайною втратою поту повинні не тільки вживати достатню кількість рідини, але і харчуватися дієтою, багатою на вітаміни.

Вітаміни С і В також виводяться з потом. У таких випадках можна Вітамінні препарати Щоб знову впасти. Стрес, нікотин, алкоголь та різні ліки також збільшують потребу у вітамінах.

Вітаміни дуже чутливі. Світло, кисень і тепло дуже легко їх руйнують. Тому виникає тип до і підготовка наш їжа велике значення для нього. Просто зберігання, очищення, подрібнення, нарізання і, звичайно, нагрівання може знищити вітаміни, яких тоді не вистачає в нашій їжі. Звідси випливає, що їжа повинна завжди готуватися і вживатися якомога свіжіше. Сирий прийом їжі щодня буде ідеальним. Ті, хто живуть лише їжею їдальні та готовими консервами в довгостроковій перспективі, не отримують достатньо запасів.

Недостатнє надходження вітамінів призводить до найважчих з часом Симптоми дефіциту, що може бути фатальним. Відомим симптомом авітамінозу є цинга. Це відбувається при тривалому дефіциті вітаміну С.

У 1496 р. Кругоплавець ВАСКО ДА ГАМА писав у своєму журналі:
“У більшості наших моряків ясна у верхніх і нижніх щелепах набрякли настільки, що вони вже не могли їсти і страждали так сильно, що загинуло дев’ятнадцять чоловіків. Окрім загиблих, важко захворіли двадцять п’ять-тридцять інших. Лише одиниці залишились здоровими ".

Екіпаж його корабля став жертвою таємничої хвороби цинга, яка на той час була також відома як "армійська хвороба" або "бич морів". Довгий час проти нього не було “засобу”.
Лише в 1747 році хірург англійського флоту Джеймс Лінд лікував солдатів, хворих на цингу, даючи їм два апельсини і один лимон на день. Лише тиждень після цього фруктового лікування хворі були настільки ж вилікувані. Але все одно ніхто не знав, чому вони так швидко і легко одужали. Лише набагато пізніше зв’язки можна було з’ясувати.

Було встановлено, що цинга не викликається патогенами, такими як B. туберкульоз, тиф або грип. Токсини або зіпсована їжа тут також не грають ніякої ролі.
Причиною стала відсутність життєво важливої діючої речовини, вітаміну С. Вплив на організм руйнівний. Є порушення, які незабаром поширюються на весь обмін речовин, аж до повного розпаду всіх життєво важливих функцій.

Цю хворобу можна попередити, просто здорово харчуючись. Нестача активних інгредієнтів тоді навіть не відбувається. Наступна таблиця дає огляд вітамінів та їх дії: