Vitawatch Жовтень - ваш науковий агропродовольчий годинник місяця
Імбир для здоров'я кишечника. Цитрусові проти серцево-судинних захворювань. Кукурудзяна клітковина для здорових кісток. Молочний білок для їстівної упаковки. Науковий пристрій для обмеження органолептичного ефекту зменшення цукру та солі в їжі.
Інгредієнти, процес, здоров’я споживачів: що ми дізнаємось від дослідницьких груп смаку та харчування у всьому світі цього місяця? ? За кілька хвилин огляньте наукові новини в агропродовольчій галузі, що обслуговують інновації у бізнесі, завдяки нашому щомісячному годиннику VitaWatch.
Харчування та здоров’я
Імбир у наночастинках для лікування запальних захворювань кишечника
Дослідники Медичного центру у справах ветеранів Атланти розробили GDNP (наночастинки, отримані з імбиру), або наночастинки, отримані з імбиру. Дослідницька група вважає, що частинки можуть бути хорошим засобом від хвороби Крона та виразкового коліту, двох основних форм хронічного запального захворювання кишечника (ВЗК). Вчені також вважають, що частинки можуть допомогти в боротьбі з раком, пов’язаним з колітом. Кожна наночастинка на основі імбиру має діаметр приблизно 230 нанометрів. Понад 300 з них могли відповідати ширині людського волосся. Потрапляючи лабораторними мишами, частинки виявилися нетоксичними та мали значний терапевтичний ефект:
- Їх переважно забирали клітини в слизовій оболонці кишечника, де відбувається запалення ВЗК.
- Частинки зменшують гострий коліт та попереджають хронічний коліт та рак асоційованого коліту.
- Вони покращили відновлення кишечника. Більш конкретно, вони стимулювали виживання та розмноження клітин, з яких складається оболонка товстої кишки. Вони також зменшили вироблення білків, що сприяють запаленню, і високий рівень білків, які борються із запаленням.
Частина терапевтичного ефекту, на думку дослідників, походить від високого рівня ліпідів - жирових молекул - у частинках. Одним з ліпідів є фосфатидова кислота, важливий будівельний матеріал клітинних мембран. Частинки також зберігали основні природні активні компоненти імбиру, такі як 6-гінгерол та 6-шогаол.
Основне джерело: Дослідницькі зв’язки з питаннями ветеранів, “Лабораторна команда розкручує імбир у наночастинки, щоб вилікувати запальну миску”, 17 серпня 2016 р.
Цитрусові для профілактики серцевих захворювань, пов’язаних із ожирінням, захворюваннями печінки та діабетом
Дієта з високим вмістом жиру без флаванонів підвищила рівень пошкоджених клітинних маркерів, які називаються реактивними речовинами тіобарбітурової кислоти (реакційноздатні речовини тіобарбітурової кислоти TBARS), на 80% у крові та на 57% у печінці порівняно з мишами на стандартній дієті. Але гесперидин, еріоцитрин та еродиктиол знизили рівень TBARS у печінці відповідно на 50%, 57% та 64%, порівняно з мишами, які харчувались жирною дієтою. А еріоцитрин та еродиктил також знижували вміст TBARS у крові на 48% та 47% відповідно у цих мишей. Крім того, миші, які отримували гесперидин та еродиктиол, зменшували накопичення жиру та пошкодження печінки. "Наші дослідження не показують втрати ваги через цитрусові флаванони", - говорить Тайс Б. Сезар, доктор філософії, який керує командою. "Однак, навіть не допомагаючи мишам схуднути, вони зробили їх більш здоровими мишами з меншим окислювальним стресом, меншим ураженням печінки, зниженим рівнем ліпідів у крові та зниженням рівня цукру в крові", - підсумовує він.
Основне джерело: Коттінгем Кеті, “Цитрусові фрукти можуть допомогти запобігти ожирінню, пов’язаному із захворюваннями серця, захворюваннями печінки, діабетом”, Американське хімічне товариство, 21 серпня 2016 р.
Гуарана має більш високий антиоксидантний потенціал, ніж зелений чай
«Гуарана завжди розглядалася насамперед як стимулятор, особливо з боку міжнародного наукового співтовариства, завдяки високому вмісту кофеїну. Ми також знайшли кілька бразильських наукових досліджень, які спрямовані на виявлення інших біологічних ефектів гуарани », - сказала Ліна Йонекура, провідний дослідник цього дослідження, а в даний час асистент кафедри сільськогосподарського факультету університету Кагава в Японії. "Ця новаторська оцінка поглинання та біологічних ефектів цих катехінів у добровольців-людей повинна викликати інтерес до гуарани як функціональної їжі з боку вчених, ринку та суспільства загалом".
Основне джерело: Antenor Samuel, "Гуарана виявила вищий антиоксидантний потенціал, ніж зелений чай", Школа громадського здоров'я університету Сан-Паулу, 19 серпня 2016 р.
Розчинна кукурудзяна клітковина допомагає молодим жінкам будувати свої кістки, а жінкам старшого віку - зберігати їх
Основне джерело: Вівер Конні та ін., “Розчинна кукурудзяна клітковина може допомогти молодим жінкам будувати кістки, а жінки старшого віку зберігають кістки”, Університет Пердю, 22 серпня 2016 р.
Формування їжі, процес
Омега-3 жирні кислоти, що використовуються як зшиваючі агенти для зниження антигенності пшеничного борошна
Основне джерело: Бартос Адріан та ін., “Омега-3 жирні кислоти, що використовуються як зшивачі для зниження антигенності пшеничного борошна”, Факультет біотехнології та харчових наук, Лодзьський технологічний університет, 6 серпня 2016 р.
Їстівна харчова упаковка на основі молочного білка
Для створення найкращого можливого рішення для упаковки П. Томасула та його колеги з Міністерства сільського господарства США розробляють екологічно безпечну плівку з казеїну та молочного білка. Ці плівки на основі казеїну в 500 разів ефективніші, ніж пластмаси, утримують кисень від їжі і, оскільки вони отримуються з молока, є біологічно розкладаються, міцними та їстівними. Деякі їстівні упаковки вже доступні на ринку, але оскільки вони виробляються з крохмалю, вони більш пористі для кисню. Однак упаковка на основі молока має менші пори і, отже, може створити більш щільну мережу, яка перешкоджає надходженню кисню. Незважаючи на те, що перша спроба дослідників використовувати чистий казеїн призвела до сильної та ефективної блокади кисню, з цією упаковкою було порівняно важко поводитися, крім того, вона занадто швидко розчинилася у воді. Дослідники внесли деякі вдосконалення, включивши в суміш цитрусовий пектин, щоб зробити упаковку більш стійкою до вологості та високих температур.
Основне джерело: Дилевський Адам, “Їстівна харчова упаковка з білків молока”, Американське хімічне товариство, 21 серпня 2016 р. .
Поведінка покупця
Відсутність вибору свіжих продуктів, пов’язаних із ознаками ранньої вади серця
Згідно з новим дослідженням, опублікованим в журналі Circulation Американської кардіологічної асоціації, відсутність доступу до магазинів зі свіжими продуктами харчування може збільшити ризик розвитку ознак ранніх захворювань серця. "Відсутність магазинів здорової їжі може допомогти пояснити, чому люди в цих районах частіше хворіють на серце", - сказав Джеффрі Вінг, доктор філософії, старший співавтор і асистент Великого департаменту охорони здоров'я. Швидкі породи, штат Мічиган. «Ідея полягає в тому, що полегшений доступ до більш здорової їжі може сприяти здоровому харчуванню та призведе до меншого утворення коронарного нальоту. "
Попередні дослідження показали, що обмежений вибір свіжої їжі та/або багатьох закладів швидкого харчування у бідніших районах пов'язаний з поганим харчуванням. Мешканці цих районів мають більшу ймовірність раннього атеросклерозу (захворювання, що зміцнює артерії та лежить в основі багатьох видів серцевих захворювань), але жодне дослідження не розглядало фактори, які можуть спричинити цю проблему. У цьому опитуванні дослідники досліджували, як обмежена доступність рекреаційних закладів, магазинів здорової їжі та соціального середовища може сприяти раннім стадіям атеросклерозу у 5950 дорослих, які взяли участь у багатоетнічному дослідженні атеросклерозу (MESA Multietnic Study of Атеросклероз) протягом 12 років.
Кальцій коронарних артерій можна виміряти за допомогою КТ, щоб виявити кількість атеросклерозу в артеріях людини. На початку дослідження всі учасники пройшли КТ. З учасників, досліджених у дослідженні MESA, 86% мали показники кальцію в коронарних артеріях у три різні періоди, в середньому 3,5 роки між вимірами. В результаті дослідження вчені виключили інші особливості цих районів, включаючи відсутність баз відпочинку, і дані свідчать, що зменшення доступу до магазинів здорової їжі є єдиним спільним фактором прогресування. Швидший атеросклероз коронарних судин середнього та зрілі люди.
Основне джерело: Хаджат Анжум та ін., “Відсутність вибору свіжих продуктів, пов’язаних із ознаками ранньої хвороби серця”, Американська кардіологічна асоціація, 13 серпня 2016 р. .
Високий вміст жиру в дієті матері може мати тривалий вплив на кишечник дитини
Згідно з дослідженням, опублікованим у журналі Genome Medicine jouornal, дієта матері з високим вмістом жиру під час вагітності може мати тривалий вплив на бактерії, що живуть у кишечнику її дитини. Дослідники з Медичного коледжу Бейлора в США разом обстежили 157 жінок та їх новонароджених та виявили взаємозв'язок між харчуванням матерів та різними змінами в мікробіомі їхнього потомства, що може мати вплив. Вплив на вилучення енергії з їжі та ранній імунний розвиток.
Зміни мікробіомів немовлят були присутніми з народження принаймні до шести тижнів. Висновки мають значення для дієтичних рекомендацій під час вагітності, припускають дослідники. Доктор Керсті Аагаард, автор-кореспондент дослідження та доцент кафедри акушерства та гінекології в Бейлорі, зазначила: «Дієта дуже схильна до змін, і жінки сильно мотивовані робити здорові зміни під час вагітності. Традиційно дієтичні втручання під час вагітності зосереджувались на мікроелементах, таких як залізо та фолієва кислота. Ми вважаємо, що може бути вагомий аргумент для дискусії та оцінки споживання жиру ”.
Щоб вивчити потенційний вплив материнського харчування під час вагітності та годування груддю на мікробіом кишечника новонароджених, дослідники дослідили зразки стільця у 157 новонароджених, які були взяті з 24 до 48 годин після пологів. Із 157 підгрупи з 75 немовлят також були взяті вибірки у віці від чотирьох до шести тижнів.
Харчові звички матерів під час вагітності оцінювали за допомогою опитувальника дієтичного скринінгу, набору з 26 запитань, які задають питання про те, як часто вживаються звичайні продукти та напої за останній місяць. Відповіді використовувались для оцінки щоденного споживання доданих цукрів, жиру та клітковини протягом місяця до пологів, який представляв останню частину третього триместру вагітності. Дослідники виявили, що споживання матір'ю їжі калорій з жиру на добу коливається від 14,0% до 55,2%. Середньодобове споживання калорій з жиру становило 33,1%. Щоденне споживання, рекомендоване Інститутом медицини США, становить від 20 до 35%. Використовуючи секвенування ДНК для аналізу складу бактеріального співтовариства, присутнього в калі немовлят, дослідники помітили, що дієта з високим вмістом жиру у матерів суттєво пов’язана з меншою кількістю мікробів Bacteroides в організмі. Мікробіом немовлят у зразках, зібраних як незабаром після народження та віком від чотирьох до шести тижнів.
Основне джерело: BioMed Central, "Дієта з високим вмістом жиру у мами може мати тривалий вплив на кишечник дитини", 9 серпня 2016 р.
Підхід до профілактики ожиріння у підлітків
Негативні коментарі щодо ваги також можуть завдати шкоди здоров’ю підлітка, сказав Голден. «Матері, які говорять про власне тіло та свою вагу, можуть ненавмисно заохотити своїх дітей до невдоволення тілом. Ми бачимо це у половини дівчат-підлітків та чверті хлопців », - продовжує Голден. Це невдоволення пов'язане з нижчим рівнем фізичної активності та використанням блювоти, проносних та діуретиків для контролю ваги. Сімейне харчування, навпаки, захищає від проблем із вагою. Механізм не визначений, але Голден вважає, що це можна пояснити частково можливістю для підлітків бачити, як їхні батьки моделюють здорове харчування. "Педіатри можуть заохочувати сім'ї якнайчастіше сімейно харчуватися", - сказав він. "Навіть якщо це не щовечора".
Основне джерело: Дігітале Ерін, “Один підхід може запобігти ожирінню підлітків та порушенням харчування”, Медичний центр Стенфордського університету, 22 серпня 2016 р. .
Новий пристрій може допомогти покращити смак продуктів з низьким вмістом жиру, цукру та солі
Споживачі могли насолодитися солодким смаком торта, печива та інших кулінарних вишукувань, не поспішаючи шукати цукор. У попередніх випробуваннях із використанням нового власного пристрою, який дозволяє дослідникам відстежувати запашні сполуки в реальних продуктах харчування, вони виділяли кілька природних молекул аромату, які можна було б використовувати для обману мозку людини та її здоров'я. Вдають, що десерти та інші продукти містять більше жиру, цукру або солі, ніж у них насправді.
«Більшість споживачів знають, що їм слід їсти здоровішу їжу, виготовлену із зменшеною кількістю жиру, цукру та солі. Але це проблематично, оскільки саме їх інгредієнти роблять більшість продуктів, які ми любимо їсти, такими смачними, - каже доктор філософії Тьєррі Томас-Дангвін. - На основі нашої лабораторної роботи, ми вважаємо, що аромати можуть компенсувати наслідки зниження жиру, цукру та солі у здоровій їжі та роблять їх більш привабливими для споживачів ”. Аромат відіграє важливу роль у тому, як люди сприймають їжу. Насправді вчені з харчових продуктів мають давню історію використання хімічних ароматичних речовин, ефірних масел та ботанічних екстрактів для посилення смаку продуктів харчування та напоїв для стимулювання продажів. Нещодавно вчені звернули свою увагу на використання ароматизаторів для поліпшення смаку продуктів, виготовлених із зменшеною кількістю жиру, цукру та солі, чого багато споживачі уникають завдяки своєму горезвісному м’якому смаку.
У своєму останньому дослідженні Томас-Дангвін та його колеги з Центру наук ім. Гоїта де л'Аліментація в Діжоні розробили новий спосіб виділення молекулярних ароматів, пов'язаних із солодкістю. Їх пристрій GC-OAT (Gas Chromatograph Olfactometry Associated Taste) використовували разом з ольфактосканом для безперервної доставки ароматів добровольцям. Це дослідження, на першому етапі, полягало в тому, щоб аромат фруктового соку пахнув ольфактосканом для добровільних учасників. На другому етапі учасники були піддані ольфактоскану молекулам соку, виділеним дослідниками. На кожному з цих етапів дослідники запитували учасників, чи відчувають вони солодкий аромат фруктового соку. Попередні результати цього дослідження для Томаса-Дангвіна свідчать про те, що цей пристрій може допомогти виробникам продуктів харчування формулювати здоровіші продукти, не впливаючи на оригінальний смак, аромат або текстуру.
Основне джерело: Бернштейн Майкл, “Новий пристрій може допомогти покращити смак продуктів з низьким вмістом жиру, цукру та солі”, Американське хімічне товариство, 22 серпня 2016 р.
Більше агропродовольчих годинників !
Знайдіть натхнення, нові техніки для обслуговування своїх інноваційних проектів, майбутніх партнерів. Продовжуйте стежити за службою інновацій в галузі сільського господарства у нашому блозі: науковий годинник, ринки та наш вибір веб-новин "Четверний годинник".
Для наших членів також подумайте про наші файли "Фокус", для детального перегляду технологічних та наукових тем (розширення BBD, природна мікробіота, добре старіння тощо) та бюлетеня "Обсерваторія тенденцій" для поглибленого аналізу ринку, доступні у вашому Інноваційному просторі.
Про автора:
Шанмонія
Випускник магістра економічного інтелекту в Страсбурзькому університеті, Чанмоні - науковий співробітник Вітагори. Слухаючи дослідників з усього світу, він копається у всій науковій інформації в службі інновацій та досліджень та розробок для членів Vitagora: щомісячний науковий годинниковий бюлетень "VitaWatch" (доступний для всіх у цьому блозі), файл моніторингу "Focus" або навіть персоналізовані файли моніторингу, за запитом.