Витягнуті качині парментьє та телячі кульки у ліхтарі - дієта
28 грудня 2018 р
Написав Паскалу та опублікував з Overblog
Димний торт Парментьє.
Кінці року святкування запрошують до надмірностей. А для моєї маленької родини нічого не надто багато.
На прохання доглядати за своєю дівчинкою у відсутності батьків, я не збирався сидіти склавши руки. Чому б не готувати, наприклад ?
Скориставшись двома качиними ногами, я сам (див. Рецепт), але, боячись "легкого присмаку замало", під час прогулянки Лілі [1] я купую дуже свіжу телячу фарш і трохи овочів.
Давайте підемо за багатим саморобним Парментьє, який повинен задовольнити апостолів.
- 2 качині ноги конфі
- 300г телячого фаршу
- 5 красивих луків-шалот, 2 цибулини
- 250 г ґудзикових грибів
- 2 великі пакетики свіжого шпинату
- 1 кг картопляного пюре
- 2 зубчики часнику, сіль, перець
- Важкі вершки та масло
- З Ліхтарне пиво
Розтопіть 3 цибулини-цибулю-шалот, розрізану вздовж на невеликій кількості масла. Грубо потягніть 2 качині стегна і покладіть їх на цибулю-шалот з нарізаними грибами. Відкрийте перше пиво «Ліхтар» і змочіть його 10 мл пива «Лантерн». Нехай це поки що.
Потіть шпинат у 5 мл пива Lanterne та 1 подрібнений цибулю-шалот. Зменшіть і зв’яжіть невеликою кількістю жирних вершків.
Зробіть міні-телячі тефтелі. Відшукайте їх у гарячому телячому бульйоні. Потім обсмажте їх на сковороді на вершковому маслі з 1 цибулею-шалотом і 2 подрібненими цибулинами.
Приготуйте картопляне пюре, зварене в підсоленій воді, та решту пляшки пива Лантерн.
У чавунну каструлю наливаємо качину суміш з грибами. Розподіліть добре і вирівняйте. Покладіть те ж саме зі шпинатом, потім з телячими фрикадельками і, нарешті, пюре.
Відкрийте друге пиво «Ліхтар» за смаком, спостерігаючи зарум’янене пюре в духовці при 180 ° C.