Витоки фуа-гра у Франції - Канар Сулард
Французька фуа-гра пройшла довгий шлях до того, як стати необхідне у французькій гастрономії.
Міграція гусей, перший крок до народження жирової печінки
Повертаючись до античності, люди знаходять саме в Єгипті особлива міграція гусей. Дійсно, вони з'їли велику кількість інжиру, перш ніж вирушити в подорож до північних країн, щоб провести літній сезон, що дозволило їм накопичити велику кількість енергії, але також мати жирна від природи печінка і дуже гладка м’якоть. Виявлені єгипетські фрески свідчать про захоплення цього народу плоттю цієї тварини.
Створення його назви: Фуа-гра
Згодом ця практика була передана греко-римському світу через євреїв. На початку, що називається фікатум (похідне від латинського слова ficus, інжир), потім фігідо, федіє та фуї, нарешті, після 12 століття з'являється термін "печінка". Однак, незважаючи на те, що гали прийняли цю техніку відгодівлі, фуа-гра поступово зникали з падінням римської цивілізації.
Успіх фуа-гра у французькій гастрономії
Але завдяки надходженню кукурудзи до Франції Христофором Колумбом, примусове годування гусей та качок знову починається, оскільки інжир тепер замінений кукурудзяним борошном, кукурудза з високим вмістом вуглеводів. Успіх фуа-гра стає незаперечним, коли він запрошує себе на страви Пап і додається до кулінарних книг, де вперше пропонуються рецепти «фоай-гра» для смакових рецепторів усіх! З настанням процесів збереження, фуа-гра продовжує свій шлях, відомий у всьому світі, і перший рецепт паштету з фуа-гра народився завдяки Жану-П'єру Клаузу, офіцеру вуст губернатора Ельзасу.
Таким чином Французький фуа-гра побачила, що його популярність значно зросла, і тепер належить до найбільш визнаних французьких страв і цінується за ноу-хау, якість та історію. Сьогодні, Франція є провідним споживачем фуа-гра але також провідна країна-виробник з більш ніж 75% світового виробництва.
- Сертифікація IFS
Сертифіковано з 2004 року
Французька птиця
Качок, вирощених у Вандеї
Готували великі кухарі
У Франції та за кордоном
Якість та ноу-хау
Виробництво качок у всіх цих формах