Вівсяна та безглютенова дієта
Чи можна їсти вівсяну кашу в рамках безглютенової дієти ?
Вівс давно критикували за авенін, що міститься в ньому, білок із сімейства «глютен». Законодавство змінилося в 2016 році, коли стало зрозуміло, що овес може бути частиною безглютенової дієти, якщо:
- Виробництво віддає перевагу сортам, відомим завдяки переносимості травлення та дозволяє уникнути перехресного забруднення іншими злаками
- Маркетинг належним чином інформує та заспокоює споживачів.
Як запобіжний захід, особа, непереносима клейковиною, яка протягом декількох років виключала овес зі свого раціону, повинна, очевидно, уважно читати маркування продукту і дуже повільно вводити злакові продукти.
Звичайно, овес містить глютен, але клейковина інша, ніж пшениця
Клейковина - це суміш білків, що належать до двох сімейств: проламінів та глютенінів. Проламін у пшениці називається гліадином, тоді як проламін у вівсі - авеніном, глутелін у пшениці - глютеніном, а овес - авеланінами. Коротше кажучи: овес містить глютен, але клейковина відрізняється від пшениці зі специфічними білками.
Завдяки приналежності до одного сімейства білків та деякій молекулярній схожості вівсу приписували ті самі фізіологічні ефекти, що і пшениці. Однак, все більше досліджень показують толерантність до вівса у людей з целіакією.
Різна клейковина залежно від сорту вівса, але, як правило, переноситься краще, ніж пшениця
Більше десяти років регулярно проводяться наукові дослідження для перевірки переносимості вівса у людей з непереносимістю глютену в стадії ремісії. Результати не одностайні: деякі дослідження спостерігають кілька випадків рецидиву, інші - жодного.
З огляду на ці спостереження, в 2014 році були проаналізовані різні сорти вівса, і було показано, що ці сорти не однаково реагують на імунну систему. Таким чином, деякі стимулюють імунітет (наприклад: сорт Nave), тоді як інші не мають цього ефекту (наприклад: сорти Irina та Potenza).
Часте перехресне забруднення
Однією з проблем вівса є його часте забруднення під час виробництва непереносимими зернами клейковини, такими як пшениця, жито чи ячмінь. Отже, якщо овес вирощують на полі після проростання пшениці, сівозміна (в іншому випадку дуже корисно) може спричинити забруднення. Крім того, збирання, транспортування, зберігання, пакування - це всі стадії, на яких може відбуватися забруднення через одне і те ж обладнання, що використовується для різних круп.
Європейське законодавство рухається до гарантованого вівса без глютену
Зіткнувшись із дослідженнями, європейський регламент від 30 липня 2014 р., Який набув чинності в липні 2016 р., Кваліфікує колись категоричну позицію щодо питання переносимості вівса: «Більшість людей, які страждають від непереносимості глютену, можуть включати овес у свій раціон шкідливого впливу на здоров'я (...), наукове співтовариство проводить дослідження та постійні дослідження з цього питання ... ".
Ось так тепер можливий маркетинг сертифікованого вівса з дуже низьким вмістом глютену або навіть безглютенового вівса в країнах-членах Європейського Союзу. Однак, щоб забезпечити безпеку споживачів, вівсяні продукти, що містять клейковину або містять дуже низький вміст клейковини, повинні бути належним чином марковані. Зокрема, згадуючи про виробництво з вівса, "спеціально виготовленого, підготовленого та/або обробленого таким чином, щоб уникнути забруднення пшеницею, житом, ячменем або їх схрещеними сортами, а вміст клейковини не може перевищувати 20 мг/кг. "
Зернові пластівці, крім вівса
Якщо після спроб ви не терпите овес або віддаєте перевагу його вживанню, ви можете знайти в органічних магазинах безліч безглютенових пластівців, виготовлених із злаків або інших рослин: рису, гречки, пшона, лободи, нуту або навіть каштанів . .
Непереборний безглютеновий рецепт для любителів червоних фруктів
Ось невеликий вибір моїх улюблених рецептів на основі пластівців: