Візьміть або залиште Поживна

У суспільстві, яке постійно переслідує час, готові страви багатьом здаються благом. Але окрім своєї практичності, чи цікавлять ці товари, які потрапили на полиці наших супермаркетів? (харчова, наприклад?)

Ми живемо у суспільстві «завжди швидшого» та негайного задоволення. Коротше кажучи, суспільство "всього, негайно", де ми в кінцевому підсумку віримо, що все завдяки нам і більше не підтримуємо перше з обмежень: чекати.

Ця компанія легкості та швидкості породила компанію готовий до вживання. Немає довгих годин очікування на покупки, щоб ретельно вибирати інгредієнти з полиць супермаркетів, немає більше загадок, які цікавляться, що з’їсти ввечері, більше тривоги щодо приготування їжі ... Ми виходимо з морозильної камери вже готовою стравою, кілька хвилин у мікрохвильовці, і вуаля, воно готове !

Трохи більш досконала версія цієї схеми схожа на монтажну кухню: відкриваємо готовий тертий морквяний салат, нагріваємо на сковороді промисловий кордон, порцію макаронних виробів з консервованим томатним соусом і кажемо собі, що нам не все так погано ...

Ізабель Сапорта, колишня помічниця Жана-П'єра Коффа, автор "Не руйнуй наших бід" та "Чорної книги сільського господарства", засуджує покоління "робота-заморожений-сон”:

Моє покоління вже не вміє готувати. Вона думає вже не про їжу, а про те, щоб наповнити: ви наповнюєте свій холодильник продуктами тривалого життя в целофані та готовими стравами.

Тому зараз у нас немає часу на готування, а насправді ми не дуже вміємо готувати. Ми даємо спокусі готовою, або в меншій мірі практикуємо більш-менш вишукану асемблерну кухню.

Однак, незважаючи на їх очевидну привабливість, ці готові вироби мають основні недоліки ...

Готові страви менш корисні для вашого здоров’я

Вони містять занадто багато добавок

Незалежно від того, чи це готова їжа, чи перероблені продукти, чим більше їжа перероблена, тим більша ймовірність шкоди нашому здоров’ю.

В першу чергу, тому що є велика ймовірність того, що ви проковтнете кількість добавок, значна частина яких досить сумнівна: підсолоджувачі, консерванти, барвники, підсилювачі смаку тощо.

На чолі цих сумнівних елементів, знаменитий глутамат натрію, дуже суперечливий підсилювач смаку з потенційно нейротоксичними ефектами (особливо у дітей), який виробники не соромляться рясно додавати у свої приготовані страви та інші харчові продукти. Офіційно з метою зменшення кількості солі; неофіційно, бо він мав би можливість зробити заминку, і пояснить цю сторону "повернутися до неї", яку мають, наприклад, деякі пакети чіпсів.

Хоча ці добавки повинні бути випробувані для підтвердження їхньої безпеки, це робиться ізольовано. Однак у цьому хімічному супі є ефект коктейлю, що було показано зокрема в дослідженні, проведеному професором Вивяном Говардом, токсикологом з Ліверпульського університету.

Випробувавши комбінації глутамату та звичайних барвників, що містяться в дитячих закусках, він виявив, що токсичність ізольованих елементів може бути помножене на 7 коли їх поєднували.

І це дослідження проводилось лише з поєднаннями двох елементів, то як щодо подвійного, потрійного чи навіть більше часом? ...

Перетворення впливає на глікемічний індекс

Коли їжа обробляється, вона потенційно денатурується до такої міри, що повністю змінює вплив на наш організм.

Візьмемо приклад з рис, дуже почесний крохмаль біля основи.

Коли з нього роблять пухкий рис, наприклад, у дитячих кашах або дієтичних тортах, його глікемічний індекс (IG) вибухає, як і наше виробництво інсуліну, з усіма шкідливими наслідками для здоров’я, які ми знаємо сьогодні.

Вони містять занадто багато омега-6

Коли жири не гідруються, вони часто дуже незбалансовані омега-6 щодо Омега 3.

Дійсно, у Франції, соняшникова олія, завдяки низькій вартості він залишається найбільш вживаним у готових стравах та інших кулінарних заготовках: томатних соусах, пресервах, салатах, рататуї, консервованих сардинах тощо.

Однак ця олія дуже багата на омега-6, жирну кислоту прозапальний коли він виявляється в надлишку в організмі, як це має місце в наших західних суспільствах.

Оливкова олія навпаки, це, безумовно, одне з найкращих масел для включення в препарати.

На жаль, більшу частину часу ціна робить його доступним лише для продуктів високого класу, і занадто часто «оливкова олія рататуй» міститиме лише незначну кількість оливкової олії, далеко позаду соняшникової олії. !

Вони містять трансжирні кислоти

Промислова переробка також може створювати дуже шкідливі молекули. Це справа промислові трансжирні кислоти, які утворюються під час процесу, який називається часткове гідрування, і який широко використовувався для застигання рідких жирів. Цей процес має перевагу у спрощенні використання жирів у заготовках та збільшенні терміну придатності продуктів.

Ці промислові транс-жирні кислоти (не плутати з природними транс-жирними кислотами в молочних продуктах), присутні серед інших у випічці, піці, чіпсах та інших. сполуки, надзвичайно небезпечні для здоров'я серцево-судинної системи.

Вони також є джерелом однієї з причин поганої репутації пальмової олії (часто використовується для цієї мети) та перших маргаринів.

Данія заборонила їх використання з 2003 року, Сполучені Штати також скоро збираються заборонити (що, за деякими оцінками, запобіжить приблизно 20 000 інфарктів та 7 000 смертей щороку), і ВООЗ проводить агітацію за їх глобальну заборону, який буде обговорюватися на наступній Національній асамблеї "Плану дій щодо реалізації європейської стратегії проти незаразних хвороб (профілактика та боротьба)" у травні 2014 р. У Франції вони дозволені, але регулюються.

Готові страви мають більше калорій

Крім солі або добавок, промисловими продуктами часто є багатий на жиру, адже жир також є чудовим підсилювачем смаку. Як ми вже бачили, ці жири часто низької якості, але навіть тоді, коли їх немає, вони часто непотрібно збільшують калорійність.

Таким чином, фарш промислового препарату може бути В 2-3 рази більше жиру ніж той, що куплений у м’ясника. Незважаючи на те, що поспішати з нежирними продуктами марно і контрпродуктивно, соромно платити за продукти, які є занадто калорійними за те, що вони забезпечують нас поживними речовинами, не кажучи вже про те, що пропоновані порції часто більші за наші потреби.

цукор також є широко використовуваним елементом, часто для маскування смаку солі, яка навіть міститься в солодких напоях для посилення спраги та бажання пити.

Готові страви менш поживні

Готові страви та інші промислові продукти часто втрачають все харчовий інтерес від їх саморобних побратимів. На прикладі знаменитого бульйонного кубика, це лише «приправа», яка служить для додання аромату заготовкам, часто ціною довгих списків харчових добавок ... це справжній макіяж з безліччю харчових переваг !

Так само, a цегляний суп часто буде занадто багатою водою порівняно з домашнім супом, і більшу частину часу буде містити більшість нецікавих овочів;
A полівітамінний сік буде занадто мало клітковини;
A Смузі з червоних ягід по суті буде зведений до яблучного соку зі змішаним бананом;
A мус з темного шоколаду матиме переважно молоко, вершки та цукор (у той час як домашнє воно міститиме лише чорний шоколад та яйця);
І твій поширення шоколад і фундук насправді будуть сумішшю олії та переважно цукру.

Готові страви дорожчі

Ще один вагомий аргумент: будь-який готовий продукт коштує набагато дорожче ніж його саморобний аналог, навіть якщо мова йде про товари з низькою вартістю.

Таким чином, приготований томатний соус може коштувати до 5 євро за банку, хоча так просто, набагато смачніше і без порівняння поживних речовин, приготувати його самостійно з кількома помідорами, цибулею, часником, оливковою олією, орегано тощо.

Так само салат з натертої моркви може коштувати до 15 євро за кілограм, в порівнянні з 1,5 євро за кілограм моркви. Готові млинці коштують вдвічі дорожче домашнього варіанту.

А потім ... чи справді ми знаємо, що в ній ?

Купуючи сирі інгредієнти, ви знаєте, що купуєте, і не ризикуєте закінчити кінь замість вола (!), а також з рудним препаратом (тобто сумішшю м’ясних клаптиків, таких як жири, хрящі та м’язи) у промисловому пирозі.

Більше того, нещодавні кризи, на жаль, демонструють, що навіть добросовісні виробники не можуть на 100% гарантувати, що ви завжди будете споживати те, що вказано на упаковці ...

Більш небезпечні, менш поживний, занадто дорого, непевна... Це може звучати як багато, і все ж зручність готових страв значно переважає аспект здоров’я переважної більшості споживачів сьогодні.

На щастя, ми живемо в країні, яка має гастрономія. Про це свідчить це захоплення кулінарними шоу, які вторгаються на маленький екран. Ми також не можемо закрити очі на новий потяг до хороші продукти, місцеві, біос... Це є доказом того, що ми усвідомлюємо цей дрейф і намагаємось компенсувати його якнайкраще. На жаль, "вуайерізм" цього нового жанру реаліті-телебачення замінив привабливість для навчальних шоу кількох років тому, де чудові кухарі (як Жоель Робушон у "Приємному аппетиті, звичайно") нас справді навчили готувати.

Тож так, приготування їжі обов’язково займає більше часу, а комусь може здатися складним. Але майте на увазі, що при невеликій практиці та організації, це далеко не так складно ! Одним із способів робити це, наприклад, варити великі кількості у вихідні дні та заморожувати все малими порціями на найближчі тижні.

Навчитися готувати - це теж надавати пріоритет найважливішим речам що ми вже не знаємо, як робити, наприклад, обробляти землю, майструвати, шити, ремонтувати, виготовляти ... Це певним чином повертає час, уникаючи безжальних законів сучасного суспільства, привласнюючи основні та гуманістичні цінності, і повернути контроль над своїм життям.

Нарешті, незважаючи на дещо похмуру картину приготованих страв, ми повинні визнати, що їхня якість продовжує зростати в останні роки, і що стає можливим знайти цілком поважні продукти. А саме для (реальних) часів, коли ти не знайшов би часу ...