Визначення харчових отруєнь, симптоми, профілактика - Sciences et Avenir

Щороку у Франції третина задекларованих харчових отруєнь відбувається вдома. Погано збережена або недосмажена їжа може викликати у нас хворобу, але прості заходи можуть врятувати нашу сім’ю.

У 2017 році у Франції було зареєстровано 1310 колективних харчових захворювань (за участю більше однієї людини), які вразили 13 010 осіб, з яких 646 (5%) потрапили до лікарні та 6 (0,05%) померли.

Що таке харчове отруєння ?

Харчове отруєння відбувається, коли людина проковтнула їжу або напій, забруднені бактеріями або токсинами, що виробляються бактеріями, або, дуже рідко, токсинами хімічних речовин або пестицидів. Деякі бактерії можуть розмножуватися до декількох мільйонів клітин за належних умов вологості, їжі, тепла та погоди. Однак, чим більше бактерій, тим більший ризик заразитися інфекцією чи хворобою.

Найпоширенішою бактеріальною причиною харчових отруєнь є кампілобактер, який міститься в сирої птиці, сирому молоці, червоному м’ясі та необробленій воді. Сальмонела - друга за поширеністю харчова токсикоінфекція; він міститься в сирому молоці, яйцях та сирих яєчних продуктах, сирому м’ясі та птиці. Інші поширені бактерії цього типу - лістерія, шигела (діарея мандрівників) та клостридії.

У 2017 році у Франції було задекларовано 1310 колективних харчових отруєнь (що зачіпають більше однієї людини одночасно), які зачепили 13 010 людей, з яких 646 (5%) потрапили в лікарню (госпіталізація або невідкладна допомога) і 6 (0,05%) померли, за даними органів охорони здоров’я.

КЕРУВАННЯ. Фахівці, що займаються сільськогосподарським харчуванням та громадським харчуванням, навчені гігієни та підлягають великій кількості самоконтролів та контролю з боку Генерального директорату з питань продовольства (DGAL) та боротьби з шахрайством (DGCCRF). За підсумками Міністерства сільського господарства, щороку в результаті отримують понад 60 000 зразків, в результаті чого проводять понад 100 000 аналізів, проведених затвердженими лабораторіями. Щороку у Франції третина задекларованих харчових отруєнь трапляється вдома, за даними Національного агентства охорони здоров’я (Anses).

Які симптоми харчового отруєння ?

Найпоширенішими симптомами є блювота, біль у животі, а також діарея через запалення шлунково-кишкового тракту (шлунка та кишечника), повідомляє Національна служба охорони здоров’я (NHS). Залежно від причини, симптоми можуть також включати підвищення температури та озноб, стілець, що містить кров, зневоднення, біль у м’язах, слабкість та виснаження.

Ці симптоми зазвичай з’являються протягом 12–48 годин, але інкубаційний період може насправді коливатися від 30 хвилин до тижня залежно від виду отруєння. Зазвичай харчове отруєння триває від 1 до 3 днів, але може тривати тиждень, залежно від виду бактерій, тяжкості інфекції та загального стану здоров’я. Більшість людей повністю одужують протягом тижня. У дуже рідкісних випадках сильне харчове отруєння може пошкодити нервову систему. У крайньому випадку це може навіть спричинити параліч або смерть.

Як лікується харчове отруєння ?

Більшість випадків харчових отруєнь вирішуються самостійно через кілька днів. Але якщо симптоми не проходять, якщо в калі є кров, жовтий або зелений слиз або якщо постраждала людина вагітна, дитина або літня людина, краще проконсультуватися. Деякі бактеріальні інфекції можна вилікувати за допомогою антибіотиків.

Найголовніше - постійно зволожувати, регулярно вживаючи воду або використовуючи порошки для регідратації, доступні в аптеках. Щоб уникнути поширення хвороби на інших, важливо мити руки до і після відвідування туалету та перед приготуванням їжі.

Як попередити харчове отруєння ?

Буде важко дізнатися, чи забруднена їжа чи напій, оскільки її зовнішній вигляд, смак та запах можуть бути незмінними. Щоб уникнути харчових отруєнь, найкраще дотримуватися простих гігієнічних рекомендацій, узагальнених на аркуші, який можна надрукувати органами охорони здоров’я.

Ось основні рекомендації:

ПОВЕРНЕННЯ З РОС. Не забувайте швидко класти їжу в морозильну камеру або холодильник, а сире м’ясо та рибу завжди тримайте в нижній частині холодильника, яка холодніша.

КОЛИ ГОТОВАТИ. Не забувайте ретельно мити руки перед тим, як обробляти їжу або торкатися готової їжі. Краще використовувати різні обробні дошки для сирої їжі та іншої їжі. Перед споживанням фрукти та овочі безпечніше промивати під проточною водою.

ПІДГОТОВКА. М'ясо та рибу слід добре готувати, щоб знищити будь-які шкідливі бактерії, особливо для дітей, вагітних жінок та людей із порушеною імунною системою. Уникайте залишати їжу поза холодильником більше ніж на дві години або навіть годину в жарку погоду. Приготовані залишки потрібно помістити в холодильник, як тільки вони охолонуть.

НЕ РОЗМОРОЖУЙТЕ/МОРОЗИТИ. Чому я не можу розморозити та заморозити харчовий продукт? Низькі температури вбивають деякі бактерії, але для інших, які є більш стійкими, це лише уповільнює або зупиняє їх ріст. Під час відтавання температура підвищується повільно, залишаючи весь час бактерії рости на живильному середовищі, де холод вбив деяких їх споріднених, зменшуючи конкуренцію. Заморожування в побутовій техніці відбувається так само повільно і дозволяє бактеріям знову розмножуватися до того, як температура стане занадто холодною. Результат: якщо ви приймаєте їжу, яка містить бактерії, які розмножуються кожні 20 хвилин, залишалися 3 години при кімнатній температурі та повністю заморожували 3 години, ця їжа може містити в кінці 1024 рази більше бактерій, ніж спочатку. І ця кількість збільшується протягом відтавання/заморожування, повідомляє Міністерство сільського господарства.