Визначення моноглутамату натрію (Е621); ефекти

Моноглутамат натрію є кристалічною сіллю глутамінової кислоти. У наступному матеріалі з’ясуйте, що таке і наскільки це небезпечно моноглутамат натрію.

натрію

Зміст:

Що таке моноглутамат натрію?

Глутамат натрію - це загальноприйнята харчова добавка, відома особливо в скороченій формі 621. Застосовується для додання кращого смаку продуктам.

Моноглутамат натрію отримують із глутамінової кислоти, яка є однією з найпоширеніших природних амінокислот. Глутамінова кислота - незамінна амінокислота, що означає, що вона може вироблятися організмом людини. Він має різні функції в організмі і міститься майже у всіх продуктах харчування.

Хімічно моноглутамат натрію (MSG) - це білий кристалічний порошок, який нагадує кухонну сіль або цукор. Він містить натрієву кислоту та глутамінову кислоту, отриманий продукт відомий як натрієва сіль.

Глутамінова кислота з моноглутамату натрію отримується ферментацією крохмалю, але немає ніяких хімічних відмінностей між глутаміновою кислотою в MSG та такою в натуральних продуктах харчування.

Роль моноглутамату натрію

Однак глутамінова кислота в MSG може легше засвоюватися, оскільки вона не зв’язана всередині великих білкових молекул, необхідних організму для розщеплення.

MSG покращує аромат та смак продуктів умами. Умами - 5-й основний смак, поряд із солоним, кислим, гірким і солодким.

Ця добавка популярна в азіатській кухні і використовується в різних перероблених продуктах харчування на Заході.

Середня добова доза MSG становить 0,55-0,58 грамів у США та Великобританії та 1,2-1,7 грамів у Японії та Кореї.

Хто винайшов моноглутамат натрію?

Вперше ця речовина з’явилася в Японії після того, як було виявлено її присутність у ферментованих спеціях.

Продукти, що містять моноглутамат натрію

Глютамат натрію є кристалічною сіллю глутамінової кислоти і спочатку була виявлена ​​в морських водоростях. У харчовій промисловості використовується синтетичний продукт E621 (з роллю коректора смаку, отриманий в процесі бродіння крохмалю, меляси та цукру).

Як ми розпізнаємо глутамат?

Продукти, що містять чистий глутамат натрію, на етикетці згадують про його присутність під різними назвами: GMS, E 621, глутамат натрію, текстурований білок, карагенан тощо. Тривале споживання синтетичних харчових добавок порушує функціонування внутрішніх органів і спричиняє руйнування імунної системи (вона виробляє надмірну кількість антитіл, використовуючи їх проти власного організму), а також низку злоякісних та доброякісних пухлин.

Моноглутамат у китайській їжі

По-перше, глутамат натрію (MSG) - це підсилювач смаку, який зазвичай додають до китайської їжі, овочевих консервів, супів та м’ясних продуктів. Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів (FDA) класифікувала моноглутамат натрію як харчовий інгредієнт, який "загальновизнаний як безпечний". Однак його використання залишається суперечливим. З цієї причини, коли MSG додають у їжу, FDA вимагає, щоб це було зазначено на етикетці.

Фасована та перероблена їжа

Картопля фрі у формі чіпсів, заморожених страв, соусів, соусів, ароматизованих соусів із сіллю тощо ... Будь-який із цих продуктів може містити глутамат натрію. Оскільки MSG додають до такої кількості упакованих та перероблених продуктів, що майже неможливо перерахувати їх усі, людям рекомендується бути дуже обережними під час покупок. Прочитайте етикетки, щоб перевірити наявність підозрілих інгредієнтів. Інгредієнти, що містять моноглутамат натрію, можна назвати гідролізованими білками, автолізованими дріжджами, глутаміновою кислотою та дріжджовим екстрактом. Впаковані ферментовані продукти, такі як соєвий соус, також потенційно небезпечні.

ресторани

Гамбургери абсолютно смачні, це відомо всім! Але перед тим, як вкусити цю смачну страву фаст-фуду або смажену курку, слід знати, що ці продукти можуть містити MSG. Ресторани швидкого харчування зазвичай використовують цю речовину для посилення смаку будь-якого продукту. від курячих нагетсів до спецій, що використовуються на картоплі фрі. Хоча здається важко повірити, моноглутамат натрію можна використовувати у стравах навіть у найвибагливіших ресторанах. Деякі такі місця згадують у меню, що їх продукція не містить глутамату натрію. Якщо це не вказано, ви можете запитати перед замовленням.

Інші можливі продукти харчування, які можуть містити глутамат натрію

Деякі продукти містять вільний глутамат, що складається з розщеплення білків, який може поєднуватися з вільним натрієм і створювати MSG. Якщо ви надзвичайно чутливі, найкраще уникати продуктів з MSG, що утворюються природним шляхом. Ці продукти включають:

  • картопля
  • горох
  • помідори та томатний сік
  • гриби
  • виноград
  • виноградний сік та інші фруктові соки
  • сири, такі як пармезан та рокфор.

По-перше, вам потрібно перевірити свою толерантність, щоб не виключати без потреби здорову їжу, таку як гриби, виноград та помідори.

Моноглутамат натрію в пиві

Солод - це інгредієнт пива, що містить глутамат натрію. Вживання пива, що містить глутамат натрію, може викликати симптоми, подібні до алергічної реакції, але насправді це непереносимість.

Які наслідки споживання глутамату натрію?

Певна частина населення чутлива до дії глутамату натрію і розвиває комплекс симптомів. Якщо ви страждаєте алергічними реакціями, фіброміалгією, синдромом хронічної втоми, проблемами поведінки, гіперактивністю, тимчасовою втратою пам’яті, мігренями, вам слід відмовитися від їжі з глутаматом натрію. Лікарі часто можуть ввести в оману всіма цими симптомами і можуть призначити лікування, не обов’язково корисне, яке все одно може бути шкідливим (оскільки багато фармацевтичні препарати також містять глутамат). Алергічні реакції, які виникають, можуть сприяти серйозним неврологічним захворюванням, таким як хвороба Альцгеймера або хвороба Паркінсона. Недавні дослідження навіть припускають, що глутамат натрію може спричинити певні форми раку.

Згідно з повідомленнями міжнародних організацій, смертність серед населення світу, спричинена споживанням продуктів, збагачених штучними речовинами, знаходиться на 3 місці після вживання наркотиків та ліків та після дорожньо-транспортних пригод.

Після посилення скарг в останні роки багато виробників харчових продуктів відмовились від використання E621 у дитячому харчуванні.

Наскільки небезпечний моноглутамат натрію?

MSG використовується як харчова добавка протягом десятиліть. Протягом багатьох років FDA отримувала багато повідомлень про побічні ефекти на продукти, що містять глутамат натрію. Ці реакції - відомі як складний симптом MSG - включають:

  • Головний біль
  • Пітливість
  • Лицьовий тиск
  • Оніміння, поколювання або печіння в області обличчя, шиї та інших областей
  • Прискорене серцебиття (серцебиття)
  • Біль у грудях
  • Нудота
  • Слабкість

Однак дослідники не знайшли остаточних доказів зв'язку між глутаматом натрію та цими симптомами. Однак дослідники визнають, що невеликий відсоток людей може мати короткочасні реакції на моноглутамат натрію. Симптоми, як правило, слабкі і не потребують лікування. Єдиний спосіб запобігти реакції - уникати продуктів, що містять цю речовину.

Ризики для здоров’я

Викликає реакції у деяких людей

Дослідження показують, що деякі люди можуть бути особливо чутливими до впливу MSG і можуть відчувати ряд побічних ефектів після споживання цієї речовини. Ці симптоми називаються «синдромом китайського ресторану». Згідно з одним дослідженням, глутамат натрію викликав побічні ефекти у багатьох людей, чутливих до цієї речовини, викликаючи такі симптоми, як оніміння/поколювання, слабкість, почервоніння та добре відомий головний біль MSG.

Хоча дослідники не до кінця впевнені, що спричиняє чутливість до моноглутамату натрію, вони кажуть, що це викликано споживанням великої кількості MSG, так що невелика кількість глутамату може потрапити в гематоенцефалічний бар'єр, взаємодіючи з нейронами та викликаючи запалення та смерть. клітинку.

Може спричинити появу вільних радикалів

Згідно з дослідженнями на деяких тваринах, а також дослідженнями in vitro споживання великої кількості глутамату натрію може спричинити окисне пошкодження клітин і може сприяти утворенню вільних радикалів. Наприклад, згідно з доповіддю, опублікованою в Journal of Cardiovascular Disease Research, щури, яких годували дуже високими дозами MSG, мали високий рівень кількох маркерів окисного стресу в тканинах серця. Утворення вільних радикалів пов’язане з розвитком таких хронічних захворювань, як хвороби серця, рак та діабет. Однак слід зазначити, що більшість досліджень показують, що для нанесення шкоди потрібна дуже висока доза MSG, яка значно перевищує середню норму споживання.

Може сприяти набору ваги

Дослідження все ще залишаються безрезультатними, коли йдеться про вплив моноглутамату натрію на контроль ваги. Хоча деякі дослідження показують, що це може збільшити ситість, інші дослідження виявили, що ця речовина насправді може бути пов'язана із збільшенням ваги.

Це може підвищити кров'яний тиск

Високий кров'яний тиск - це серйозний стан, який може чинити надмірний тиск на серце і може спричинити повільне сповільнення серцевого м’яза з часом. Поряд з високим рівнем холестерину та тригліцеридів, високий кров'яний тиск є одним з найбільших факторів ризику розвитку серцевих захворювань.

На думку дослідників, споживання великої кількості глутамату натрію призвело до значного підвищення систолічного та діастолічного артеріального тиску. Подібним чином, інше дослідження, проведене Провінційним центром з контролю та профілактики захворювань провінції Цзянсу, показало, що споживання глутамату натрію було пов'язане з підвищенням рівня артеріального тиску протягом п'яти років у дорослих китайців.

Зв’язки з нападами астми

Деякі дослідження виявили, що прийом моноглутамату натрію може бути пов’язаний із підвищеним ризиком нападів астми у тих, хто перебуває в групі ризику. Дослідження, опубліковане в Journal of Allergy and Clinical Immunology, перевірило вплив 500 міліграмів MSG на 32 людини з астмою. Фахівці виявили, що 40% учасників відчували погіршення симптомів астми протягом 12 годин після прийому цієї речовини. Крім того, майже половина тих, хто зазнав реакції, також повідомили про побічні ефекти, пов'язані з синдромом китайського ресторану, такі як головний біль, оніміння та почервоніння.

Це може бути пов’язано з метаболічним синдромом

Метаболічний синдром включає групу захворювань, які можуть значно збільшити ризик таких захворювань, як хвороби серця, діабет та інсульт. Деякі фактори ризику метаболічного синдрому включають:

  • гіпертонія
  • високий рівень цукру в крові
  • накопичення великої кількості жиру в животі
  • ненормальний рівень холестерину.

Кілька досліджень пов'язували моноглутамат натрію з декількома з цих станів, включаючи високий кров'яний тиск та ожиріння. Інше дослідження в Таїланді також показало прямий зв'язок між вживанням глутамату натрію та підвищеним ризиком метаболічного синдрому у 349 дорослих.

Вони містяться в основному в шкідливій їжі

Незалежно від того, чи є у вас чутливість до глутамату натрію, це не повинно бути частиною вашої звичайної дієти. Причина полягає в тому, що він міститься в основному в ультра-оброблених продуктах харчування, які пропонують мало переваг з точки зору харчування, крім зайвих калорій, рафінованих вуглеводів, жирів та солі. З іншого боку, споживання необробленої їжі - це найпростіший спосіб мінімізувати споживання моноглутамату натрію та забезпечити необхідну кількість вітамінів та мінералів.

Поради щодо уникнення моноглутамату натрію

Моноглутамат натрію міститься у багатьох видах оброблених харчових продуктів. Тому найкращим способом повного усунення всіх джерел їжі за допомогою MSG є мінімізація споживання обробленої їжі та включення в раціон якомога більше здорової їжі.

Також рекомендується прочитати етикетки на продуктах харчування, щоб переконатися, що вони не містять глутамат натрію. Існують інші інгредієнти, такі як екстракт дріжджів, казеїнат натрію та гідролізовані продукти, які також можуть свідчити про наявність моноглутамату натрію.

Здоровіші альтернативи та рецепти

Ця речовина міститься в багатьох азіатських стравах і рецептах на основі локшини. Однак існує безліч способів насолодитися смачними смачними стравами без додавання глутамату натрію.

Гриби, помідори та пармезан - це три природні та здорові джерела глутамінової кислоти, які можна додавати до певних страв. До них можна додати деякі цілющі рослини та спеції для вишуканого смаку, одночасно пропонуючи ряд корисних для здоров'я корисних речовин.

Харчова основа без моноглутамату натрію

Ось кілька корисних і домашніх рецептів без MSG, які ви можете спробувати задовольнити:

  • Кисло-солодке курча
  • Овочевий суп фо
  • Цвітна капуста, приготована у стилі "смажений рис"
  • Кабачкова локшина Рамен
  • Яловичина брокколі і брокколі