Визначення Мононенасичені жири, що таке Thierry Souccar Editions

thierry

Існує три основних типи жиру, які відрізняються за формою. Тому вони мають різні властивості в кулінарії, а також різний вплив на здоров’я. Зосередьтеся на мононенасичених жирах.

З молекулами із кривизною ці жири переважають в оливковій, ріпаковій, арахісовій та фундуковій олії. Їх ще називають омега-9.

На кухні

Вони рідкі при кімнатній температурі, але заморожуються в холодильнику. Ці олії добре витримують тепло (210-220 ° C для оливкової та арахісової, які можна використовувати для приготування та смаження).

Сторона здоров'я

Ці жири нейтральні щодо серцево-судинного ризику. Оливкова олія також має ту перевагу, що містить поліфеноли, які є потужними антиоксидантними сполуками.