Вміст цукру - Німецьке товариство з харчування

Встановіть акценти на стале комунальне харчування

німецьке

Вміст цукру

Вуглеводи є важливою частиною харчування людини та життєво важливим джерелом енергії. Німецьке товариство харчування рекомендує В. (DGE) щодня поглинає близько 50 відсотків харчової енергії через вуглеводи. Цукор також є одним із вуглеводів.

В даний час індивідуальне споживання цукру в Німеччині значно перевищує рекомендації Всесвітньої організації охорони здоров’я. Наслідки для здоров'я стосуються не лише ожиріння, цукрового діабету 2 типу та карієсу. Серцево-судинні захворювання також значною мірою спричинені великим споживанням цукру. У той же час цукор не містить вітамінів, мінералів та інших цінних інгредієнтів.

Споживання моно- та дисахаридів (наприклад, глюкози, фруктози, сахарози, лактози) не повинно перевищувати 10% від загального споживання енергії. Наприклад, при потребі в енергії 2000 ккал на добу, це означало б приблизно 50 г цукру. Часто цього важко дотримуватися, оскільки значна частина продуктів харчування та напоїв, які ми вживаємо сьогодні, підсолоджена цукром, а велика його кількість захована під різними назвами в готових продуктах.

Наступні назви цукру містять чисту сахарозу (побутовий цукор) і диференціюються лише за формою, кольором, способом обробки та чистотою:

  • Білий цукор: найпростіший, найдешевший вид цукру для домогосподарства
  • Цукрова пудра: дрібно мелений цукор
  • Збереження цукру: Завдяки своїм більшим кристалам він повільно розчиняється лише при варінні, а отже, утворює менше піни
  • Цукор з градом: більші шматки цукру, як правило, для прикраси випічки
  • Цукор у грудкахі Цукровий коровай: цукор, пресований у форму
  • Білі гірські цукерки: повільно кристалізується цукровий сироп
  • Цукерки з коричневої скелі: карамелізовані білі гірські цукерки
  • коричневий цукорr: цукор, забарвлений невеликою кількістю карамелі
  • Збереження цукру: Суміш цукру, гелеутворювача пектину та лимонної або винної кислоти
  • Ванільний цукор: Суміш цукру та аромату ваніліну
  • ванільний цукор: Суміш цукру та справжньої ванілі

Існує безліч інших назв, крім слова “цукор”. Наступні терміни у списку інгредієнтів також означають наявність у складі цукру: сахароза (буряковий цукор, тростинний цукор, столовий цукор, цукровий пісок), мальтоза (солодовий цукор), лактоза (молочний цукор), фруктоза (сироп), фруктовий цукор, глюкоза (- сироп), виноградний цукор, інвертний цукровий сироп, кукурудзяний сироп, декстроза, мальтодекстрин (и), декстрини, мед, солодкість виноградних фруктів, фруктова солодкість, яблучна солодкість ....

Крім того, для реклами використовуються такі терміни, як "без цукру" або "знижений цукор". Пояснення цих термінів показує, що в їжі часто є цукор.

  1. З низьким вмістом цукру: максимум 5 г цукру на 100 г; для напоїв 2,5 г на 100 мл
  2. Без цукру: не більше 0,5 г цукру на 100 г.
  3. Знижений цукор: Поодинокі та подвійні цукри знижуються щонайменше на 30% порівняно з порівнянними продуктами
  4. Без додавання цукру: відсутність додаткових одноразових і подвійних цукрів та інших добавок з підсолоджуючим ефектом (таких як фруктова солодкість, фруктовий сироп, мед)
  5. Природно містить цукор: цукор є природним компонентом їжі
  6. Несолодкий:ні цукру, ні підсолоджуючих продуктів, ні підсолоджувачів може використовуватися

Окрім вмісту енергії, вміст цукру також повинен бути вказаний на упакованих продуктах. Ця інформація часто пов’язана з кількістю порції. Якщо з’їдається більша порція, споживається більше цукру, ніж вказано. Як допоміжний засіб можна припустити, що в середньому, наприклад, солодощі становлять 97 відсотків, клейкі ведмеді - 77 відсотків, порошок напоїв, що містять какао, - 75 відсотків, поцілунки з піною - 65 відсотків, креми з горіховою нугою - 60 відсотків, варення - 60 відсотків, молочний шоколад - 56 відсотків, а консервовані фрукти - 15 відсотків - 55 відсотків, каші для сніданку та мюслі 40 відсотків, кетчуп 30 відсотків, фруктовий йогурт 13 відсотків, лимонад 12 відсотків, напої кола 11 відсотків, фруктові соки та заправки для салатів 10 відсотків та ковбаси 1 відсоток цукру.

Найкращий спосіб заощадити цукор - це самостійно готувати їжу. Тут ви можете самі вирішити, скільки цукру та який підсолоджувач додати до продукту. У існуючих рецептах кількість цукру часто можна значно зменшити, іноді навіть зменшити вдвічі. Можна використовувати інші підсолоджувачі, такі як мед, цілісний тростинний цукор, сироп або сироп. Хоча вони також є частиною цукру, вони менш обробляються і часто мають типовий власний смак, що може означати, що використовується менше. Тим не менше, ці альтернативи цукру також мають високий вміст енергії, і їх слід використовувати лише помірковано.

Ще однією можливістю можуть бути використані підсолоджувачі, такі як стевія, сахарин, цикламат, ацесульфам К та аспартам, або цукрові спирти, такі як сорбіт, ксиліт, маніт, ізомальт, мальтит, лактитол та еритрит. Підсолоджувачі, виготовлені хімічним способом, мають низьку калорійність і не шкідливі для зубів. Підсолоджувачі є добавками і не шкодять здоров'ю в дозволених кількостях, лише цукрові спирти можуть мати послаблюючий ефект у більших кількостях.

Наступна таблиця призначена для того, щоб дати вам огляд підсолоджувачів, доступних на ринку.

Під час харчування дітей та молоді в якості закуски можна використовувати тарілку з морквяною паприкою та огірковими паличками розміром з укус. Так само жменька насіння або мигдалю. Якщо воно має бути солодким, фрукти можна пропонувати у всіх його варіаціях. Або нарізати прямо на невеликі шматочки, в домашній сирній посуді або декоративно на шпажках. У особливих випадках їх також можна прикрасити кількома шоколадними чіпсами.

Іншими корисними альтернативами, наприклад, як сніданок або між прийомами їжі, можуть бути такі страви:

  • несолодкі крупи та зернові продукти
  • хліб, увінчаний фруктами та овочами
  • Цільнозерновий сухар або цільнозерновий хрусткий хліб зі свіжими фруктами, овочами або сирими овочами
  • Домашні намазки на хліб
  • фруктовий салат
  • Овочеві палички з кварком
  • Йогурт або сир зі свіжими фруктами