Водорості здорові овочі з моря
Зараз ми відносно знайомі з суші, обкатаними в листі водоростей. В іншому випадку більшість німців досить підозріло ставляться до водоростей як до їжі. Наші предки на узбережжі ще цінували овочі з моря. А у Східній Азії багато делікатесів готують з водоростями. Варто спробувати водорості. Тому що вони збагачують наше меню як смаком, так і корисними речовинами. Прочитайте, що в Nori, Wakame and Co.
Що таке водорості насправді?
Зазвичай ми називаємо рослини, які мешкають у воді, водоростями. Однак водорості - це величезна сім'я з надзвичайно різноманітними членами. Одні належать до рослин, інші - до бактерій. Більшість - але не всі - фотосинтезують і перетворюють сонячне світло в енергію. Хлорофіл, необхідний для цього, спричиняє зелений колір водоростей. Однак не всі вони виглядають зеленими, оскільки додаткові барвники забарвлюють водорості, наприклад, коричневі або червоні.
Остерігайтеся занадто великої кількості йоду, солі та важких металів
Кажуть, що водорості містять різноманітні мінерали, які вони накопичують у морі. Однак для деяких поживних речовин з водоростей незрозуміло, наскільки добре наш організм насправді може їх використовувати. Йод, важливий для функціонування щитовидної залози, може знаходитися у таких високих концентраціях, особливо у бурих водоростях, таких як комбу, що любителі водоростей можуть передозувати. Іноді велика кількість солі в водоростях також може викликати проблеми у людей, чутливих до солі. У цих випадках водорості слід вживати лише в помірних кількостях.
Водорості як їжа
У Східній Азії водорості збагачують повсякденне харчування протягом тисячоліть. Їх їдять свіжими, вареними, смаженими або маринованими. Водорості настільки ж популярні, як гарнір у супі, як і овочі чи салати. Вони також посилюють смак риби та морепродуктів. Багато азіатів також гризуть водорості як закуску. Висушені водорості розсипають у їжу як приправу або роблять з них чай. Раніше водорості були частиною традиційної кухні на європейських узбережжях. Потім вони впали в забуття, але зараз їх знову культивують, наприклад, в Ірландії, Шотландії, Франції або біля північного моря на острові Зільт.
Різноманітність видів водоростей
З більш ніж 100 000 видів водоростей принаймні 500 є їстівними. В основному це зелені водорості, червоні водорості та бурі водорості. Ось деякі найважливіші водорості, що використовуються на кухні:
Вакаме
Вакаме є однією з бурих водоростей і часто використовується як приправа, багата мінералами при висушуванні. Довгі темно-зелені водорості також можна свіжо готувати як овоч або салат. Японці цінують хрусткий укус і приємний морський аромат вакаме.
Норі - найвідоміший вид водоростей. Листи норі використовуються для обгортання рулонів суші, а також для приправ. Щоб зробити листя, свіжі водорості ріжуть на прямокутні листя, пресують і сушать, часто також смажать. Більшість норі - це багатоклітинна червона водорість, але іноді зелені водорості також використовують для листя норі. На смак Норі досить м’який і дещо солодкий.
Комбу
в основному пропонується у вигляді сушених пластівців і є основним компонентом японського відвару бульйону Даші. Комбу також можна готувати або смажити як овочі або чіпси. Водорості довжиною від метра від темно-коричневих до зеленувато-коричневих мають приємно пряний смак. Не дивно, адже він містить глутамінову кислоту. Комбу найкраще росте в північних водах Японії, а також у Франції.
Розсипані сухі водорості роблять чудову приправу до різноманітних страв.