Вок, серце кухні - Обсерваторія їжі
Вок сам по собі є воротами до способу приготування їжі. Було б соромно позбавляти себе.
Якщо у вас немає воку вдома, ще не пізно. Негайно йдіть, купіть, бо цей інструмент - ласощі на кухні. Це сотейник із закругленими формами, все ще трохи екзотичний у Франції, є звичайним інструментом в Азії, особливо в Китаї, країні походження.
Ароматизатори та вітаміни
Завдяки округлим формам вок, дуже хороший провідник тепла, дозволяє готувати їжу на сильному вогні з невеликою кількістю жиру. Це швидке приготування зберігає ароматизатори та вітаміни овочі та їх хрусткість.
Ні занадто високо, ні занадто важко
У торгівлі пропонуються різні типи воків. Деякі фахівці попереджають вас про висоту країв. Вам потрібен контейнер, який не є ні занадто високим, ні занадто низьким. Краще уникати занадто великих страв, оскільки вони занадто важкі для обробки. Забудьте про електровоки і знайдіть хороший чавунний вок, наприклад, який добре підтримує тепло. Але якщо ви віддаєте перевагу, є алюмінієві або нержавіючі.
Нахабний інструмент
Найголовніше, щоб страва не кріпилася. Звідси важливість хорошого антипригарного покриття. За відсутності антиадгезиву бажано "приправити" (патинувати) посуд, пропускаючи масляний папір, нагріваючи посуд на повільному вогні протягом десяти хвилин, потім протираючи (операція повторюється кілька разів). разів).
Прості принципи
Щоб добре використовувати вок, потрібно просто дотримуватися кількох простих принципів. Спочатку підготуйте і наріжте всі інгредієнти заздалегідь на невеликі шматочки, щоб ви могли швидко пройти. Потім добре нагріти блюдо з невеликою кількістю жиру.
Третя "заповідь wokien", порядок харчування. Ми починаємо з продуктів, які вимагають більше готування: м’ясо (борошно нарізаних шматочків), деякі овочі, такі як морква ... Поки ми додаємо різні інгредієнти відповідно до їхніх кулінарних вимог.
Підніміть вок
Протягом усього варіння перемішуйте інгредієнти лопаткою (поверніть недоварену їжу до центру) і підніміть вок над вогнем, щоб їжа не пригоріла. В кінці ми додаємо трави, соуси, такі як соя, або різні останні штрихи (сухофрукти ...) тощо.
Щоб почистити свій вок, краще уникати миючих засобів. Достатньо трохи гарячої води, після чого слід легкий постук паперового рушника або змащеної тканини, щоб запобігти окисленню посуду.