Вок, що готує La Casserole Magique Superprof

2 січня 2017 р., 9 хвилин читання

casserole

Незалежно від того, готувати японську кухню, тайську кухню, в’єтнамську кухню або навіть скласти китайський рецепт, вок є ОБОВ’ЯЗКОВИМ посудом !

Хочете здивувати своїх друзів, приготувавши страву з обсмаженої локшини з кокосовим молоком, лимонною травою та тофу? Робіть це у воку, щоб зберегти користь усіх продуктів в азіатських рецептах !

Прочитавши нашу статтю, ви захочете користуватися воком щодня та робити будь-які азіатські рецепти, але також західні.

Переваги готування в воку

Навіть якщо це не звично в азіатській кухні, віддайте перевагу оливковій олії в невеликих кількостях. Це кращої харчової якості !

Вок - азіатський, а точніше китайський посуд (навіть якщо зараз він є частиною панорами світової кухні). Слово "вок" означає просто "інструмент, який використовується для приготування їжі". У Китаї він використовувався понад 2000 років китайськими селянами, які на той час мали лише одного, через брак засобів.

Вок, приготування подарунків 3 основні активи, Вона:

  • швидко: їжа готується рівномірно завдяки розкльошеній формі вока.
  • економічний: якщо їжа готується швидше, ви економите енергію !
  • дієтичні: вок вимагає невеликого додавання жиру, тому продукти, приготовані таким чином, містять менше калорій. Крім того, продукти, нагріті на сильному вогні та швидко приготовані, краще зберігають свої харчові якості, колір та смак.

Вок - це теж простий в обслуговуванні, просто змийте його гарячою водою! Перевага не використання жиру або дуже мало !

Це, очевидно, важливо для азіатської кухні, але з нього також можна готувати всілякі рецепти. Варто інвестувати !

5 способів приготування з воком

Наприклад, готуючи в воку, ви можете, наприклад, переглянути традиційний рецепт, такий як теляча ковдра !

Перевага воку полягає в тому, що існує безліч способів його використання:

Якщо ви хочете зробити легкий рецепт або страву, що вимагає смаження, вок буде для вас великою користю. !

Готуйте смачні азіатські страви зі своїм воком !

Також відкрийте для себе найкращі азіатські блоги про їжу.

Попередньо розігрійте свій вок

Причиною того, як їжу так швидко подають у ресторані з воку, є постійне високе нагрівання воку.

Як довго повинен розігріватися порожній вок ?

Поки він не пройде тест води Янга. О, ви не знаєте тесту на воду?

Тож киньте трохи води у свій вок! Якщо вода випаровується протягом секунди. Ваш вок працює !

Гарячий вок, холодна олія

Коли ваш вок гарячий, додайте холодну олію.

Яка олія? Хороше питання.

Вам потрібно масло з високою температурою диму.

Насправді настільки високий, що ви взагалі не повинні бачити свій масляний дим.

Арахісове масло, яке коптиться при температурі 210 ° C, є чудовим вибором.

Слід уникати оливкової олії (160 ° C) та вершкового масла (180 ° C), які не витримують високого тепла, необхідного для вока.

Три рецепти воку

Щоб познайомити вас з кулінарією вок, що може бути краще, ніж китайські страви! Майте на увазі, що це лише огляд того, що ви можете робити в воку! Ви самі готуєте куряче каррі, кантонський рис або навіть курячий суп, коли ви розвиваєте свої навички в азіатських стравах.

Для початку, ось перший простий азіатський рецепт обсмажені креветки з горіхами кеш'ю.

Ви будете потребувати на 2 особи від:

  • 200г сирих очищених креветок
  • 40 г горіхів кеш'ю (відомо, що корисно для нирок у китайській медицині завдяки своїй формі, подібній до людської)
  • 1 скибочка імбиру
  • 1 зелена цибуля (зелений стебло, за смаком між цибулею та цибулею)
  • 1 морква
  • Для маринаду:
    • 1 чайна ложка жовтого вина (вино шаосін)
    • 1 яєчний білок
    • 2 чайні ложки картопляного крохмалю
  • Для соусу:
    • 1 чайна ложка соєвого соусу
    • 1 чайна ложка жовтого вина
    • 1/2 чайної ложки картопляного крохмалю
    • щіпка солі
    • трохи води

Підготовка:

  • Для маринаду: злегка збийте яєчний білок, не перетворюючи його на жорсткі піки. Змочіть картопляний крохмаль водою. Додати до яєчного білка. Додати вино і сіль і знову збити. Покладіть в цю суміш креветки.
  • Для соусу: змішайте всі інгредієнти з невеликою кількістю води і перемішайте.
  • Для решти інгредієнтів та приготування: моркву та зелену цибулю наріжте скибочками, а імбир невеликими кубиками. Налийте у вок трохи олії і додайте кешью. Нехай вони акуратно готують і виймають, як тільки вони стануть золотистими.
    Додайте трохи олії і покладіть креветки, тушкуйте їх одну-дві хвилини, не змішуючи, але перемішуючи вок.
    Вийміть креветки, як тільки вони звариться.
    Покладіть імбир, моркву та зелену цибулю на дві хвилини. Додайте креветки і варіть ще дві хвилини.
    Додайте соус і, як тільки він стане густішим, нарешті додайте кешью.
    Подавати гарячим цю страву гідно найкращих ресторанів !

Для приготування в’єтнамської булочки бо вам також знадобляться молюски !

Другий рецепт, який ми пропонуємо, - це Пекінська капуста, тушкована з тофу.

На двох людей, ось список інгредієнтів:

  • половина білокачанної капусти
  • 250 г блоку тофу
  • 1 столова ложка олії
  • 1 столова ложка соєвого соусу
  • 3-4 скибочки подрібненого імбиру
  • 1 невелика цибулина
  • сіль і перець

Підготовка:

  • Капусту наріжте великими шматочками, відокремивши білу від зеленої криниці, білій частині потрібно більше варити.
  • Наріжте блок тофу великими кубиками.
  • Варіть цибулю та подрібнений імбир у невеликій кількості олії протягом хвилини. Додайте білокачанну капусту і варіть її 3-4 хвилини, а потім покладіть соєвий соус.
  • Додати зелене листя капусти, перемішати. Коли листя стануть ніжними, додайте склянку води і добре перемішайте.
  • Розподіліть шматочки тофу по капусті, не змішуючи. Через 10 хвилин обережно перемішайте, посоліть і поперчіть і тушкуйте ще 10 хвилин.
  • Готово !

Останній рецепт не для вегетаріанців, оскільки вони є Свинячі ребра на пару з рисовою пастою.

Ось інгредієнти, які вам знадобляться для 2-3 людей:

  • 300г свинячих ребер
  • пакет рисових коржів для роллі
  • Для маринаду:
    • 3-4 скибочки імбиру
    • 2 зубчики часнику
    • 1 столова ложка ферментованої чорної сої (чорна квасоля)
    • 1 столова ложка жовтого вина
    • 2 чайні ложки соєвого соусу
    • 1 щіпка цукрової пудри
  • Для соусу:
    • 1 столова ложка соєвого соусу
    • 1 чайна ложка цукрової пудри
    • 1 чайна ложка підсмаженого кунжутного масла

Підготовка:

  • Поріжте ребра між кістками.
  • Імбир дрібно наріжте, часник подрібніть часникодавкою.
  • Змішайте всі інгредієнти для маринаду зі свининою і дайте постояти в холодильнику принаймні 20 хвилин.
  • Покладіть ребра на рисові коржі і все це в бамбуковий кошик, розміщений на решітці. Помістіть млинці та ребра у свій вок, наполовину заповнені водою, і поставте кришку.
  • Варити протягом години на середньому вогні.
  • Нагрійте соус і полийте ним приготовлені свинячі ребра та котлети.
  • Потрібно лише скуштувати !

Ці рецепти ви знайдете в блозі “Китайські рецепти”. Ви можете знайти багато інших у воку, вибравши "індекс рецептів" та вибравши спосіб приготування.

Синтетичний:

  • "Не їжте занадто жирного, занадто солодкого чи занадто солоного": гасло Міністерства охорони здоров'я ідеально підходить для азіатської кухні, а особливо для готування в воку !
  • Всі інгредієнти зберігають свій смак та харчову цінність: перець, пагони бамбука, коріандр, перець чилі, базилік, паростки квасолі та всі види спецій !
  • Вок дозволяє готувати кілька способів: соте, тушкуйте, маринуйте, смажте або відпарювання ! Ви зможете приготувати всі бажані рецепти - від сотевої яловичини до більш західних фламбованих бананів. !

На ваші кредитні картки! Рахувати від 25 до 50 євро за якісний вок та гарну їжу для вас !

Який вок купити та вибрати ?

Хороший вок - одна з найбільш універсальних сковорідок на кухні.

Окрім найкращого вибору для запіканки, він також є ідеальним посудом для смаження, приготування на пару та копчення в приміщенні.

Це найпоширеніша запіканка, яка використовується в азіатській кухні. Але, як і в більшості речей, не всі воки створені рівними.

Вони бувають запаморочливим безліччю розмірів, форм, металів та пристроїв для зчеплення.

Ось кілька речей, які слід враховувати при покупці воку.

Різні матеріали воку

Вам доведеться вибрати один із них:

  • сталевий вок
  • чавунний вок
  • вок з нержавіючої сталі
  • і вок антипригарним

Виготовлення воку

  • Штамповані воки виготовляють, вирізаючи круглий шматок тонкої вуглецевої сталі та пресуючи його машиною у форму. Вони надзвичайно недорогі, але абсолютно гладкі та більш крихкі.
  • Спряжені варки виготовляються на токарному верстаті, надаючи їм чіткого малюнка (концентричні кола).

Остання корисна інформація

Традиційні воки мають глибоку форму чаші, призначені для розміщення в круговому отворі безпосередньо над вогнем.

Найкращий компроміс - це вок із сплющеною поверхнею внизу та пологими боками.

Це дасть вам достатньо місця для високого тепла для м’яса та овочів, в той же час забезпечуючи достатній об’єм та велику кількість місця для хитання, щоб все перемішати.

Вам сподобалась стаття ?

Захоплений танцями, музикою та подорожами, мені цікаво, і я люблю постійно вчитися та відкривати нові речі.