Ворог сидить у кожному яблуку - ЗАВІД
Майже кожен четвертий вважає, що у них харчова алергія. Найновіший називається фруктозна мальабсорбція. Але здебільшого все лише уявляється
На жаль, у вас там глутамат. Тоді виникають неприємності ». Ви можете сказати, що офіціант здригнувся. Тому що, коли справа стосується глутамату, мабуть, найвідомішого з усіх харчових добавок, Сабіне Бейер не жартує. 28-річний продавець книг переконаний: «Я відразу відчуваю, коли речі є в їжі. Спочатку з’являється поколювання шкіри, а потім запаморочення та головні болі ». Як, на її думку, сьогодні завжди слід бути обережнішими, коли їсти. "Оскільки харчова алергія значно зросла за останні роки".
На її думку, Сабіне не самотня. Від 20 до 25 відсотків громадян Німеччини вважають, що вони не можуть переносити один або кілька продуктів харчування. "Однак харчова алергія або непереносимість доведена лише у чотирьох-восьми відсотків громадян Німеччини", - підкреслює Німецьке товариство алергологів та клінічної імунології (DGAKI). І ніхто не знає, чи були ці цифри раніше, ніж сьогодні. Але виробники заробляють більше, ніж будь-коли, завдяки “вільному від їжі”, такому як безлактозне молоко чи хліб без глютену. Часто їх споживають клієнти, які могли б обійтися без них. Але це не змінює той факт, що уражена квота до восьми відсотків не є тривіальною справою. "Алергія та непереносимість їжі є і залишатимуться проблемою в найближчому майбутньому", - підкреслює гамбурзький дієтолог Аннет Саберскі. Досить підстав, щоб уважніше розглянути шість із них, які в даний час є предметом уваги медичних працівників та споживачів.
Фруктоза
Молочний цукор
До семи відсотків дітей страждають алергією на молочний білок, але цей показник у зрілому віці падає до одного відсотка. Набагато частіше, від 15 до 20 відсотків, це непереносимість лактози. У постраждалих немає алергії, але їм бракує важливого травного ферменту. Наслідками є метеоризм та діарея або головні болі та висип.
Тест лікаря може переконатись, що ви не переносите лактозу. "Якщо це так, постраждалим рекомендується уникати вживання молока", - пояснює дієтолог Саберський. "Але вони також дізнаються, що вони можуть спробувати йогурт, кефір, кварк, а також твердий сир на пробній основі". Оскільки в них проблемний цукор в основному розщеплюється під час дозрівання. Інакше йде справа з алергією на молочний білок: тут також потрібно уникати кисломолочних продуктів.
клейковина
Четверо з 1000 людей страждають вродженою хворобою кишечника целіакією. Не можна терпіти пшеницю, жито та багато інших видів зерна, що містять клейковину. Ви повинні уникати цих продуктів протягом усього життя. Проте продуктивність безглютенової їжі щорічно досягає понад 60 мільйонів євро продажів від мільйонів клієнтів, які вважають, що вони страждають на чутливість до пшениці. Як підкреслює Детлеф Шуппан з Університету Майнца, фактичний рівень постраждалих становить до п’яти відсотків населення. Її гіперчутливість спрямована не на глютен, а на інгібітори трипсину амілази (ATI). Ці ферменти активізують імунну систему та запальні реакції, які призводять до дискомфорту в кишечнику, а також головного болю та болю в м’язах і навіть можуть брати участь у ревматизмі. На інтернет-форумах та в різних книгах часто стверджують, що сучасна високопродуктивна пшениця, зокрема, має високі значення ATI. Однак біохімік Шуппан не може з цим погодитися: «Існують також традиційні сорти пису з високими значеннями». Загалом ІТС є скрізь, де багато глютену. Ті, хто споживає продукти з низьким вмістом глютену, тому в безпеці.
Глутамат
З кінця 1960-х років глутамат підозрювали в тому, що він викликає, як відомо, китайський ресторанний синдром, із такими симптомами, як сухість у роті, висип, головний біль, нежить і запаморочення. Однак до цих пір не було надійних доказів, багато експертів підозрюють ефект ноцебо: в ході досліджень тестування у осіб з непереносимістю, яку можна уникнути, вже мали симптоми, якщо вони вважали, що вони споживали їжу, що містить глутамат.
Можливо, більш проблематичним є те, що апетит стимулюється. "Дослідження показують, що голод швидше повертається після прийому їжі, що містить глутамат", - попереджає Саберскі. Виробники продуктів харчування відреагували на критику глутамату та вилучили підсилювач смаку з багатьох продуктів. Зараз для цього використовується дріжджовий екстракт - і деякі з них також містять велику кількість глутамату.
арахіс
У цій країні алергія на арахіс має особливий статус серед алергологів. Не лише тому, що вони можуть призвести до небезпечних для життя шоків, а й тому, що, за даними медичних асоціацій, зазначається, що це страждає до семи відсотків німецьких дітей. Але згідно з поточними дослідженнями, ця кількість, ймовірно, занадто висока. Діагноз зазвичай ставлять за допомогою тесту на укол, при якому потенційний алерген контактує з подряпаною шкірою. І, як з’ясували у Сіднейській дитячій лікарні, для арахісу це не дуже важливо. "Існує велика кількість дітей, які ніколи не їли арахіс через помилковий тест на алергію - або ще гірше, які їли їх все життя, а потім раптом більше не мали їсти", - скаржиться керівник дослідження Брінн Вайнштейн. Остаточну впевненість в алергії може забезпечити лише провокаційний тест, при якому пацієнт повинен приймати поступово зростаючі порції арахісу.
Причинної терапії поки що немає, а відповідні щеплення все ще перебувають у фазі тестування. Але, як виявили вчені з Королівського коледжу в Лондоні, батьки можуть багато зробити для профілактики своєї дитини. Уникайте сої, оскільки вона підвищує чутливість до арахісових білків. Натомість дитина та її імунна система звикають до горіха, який насправді належить до бобових, у ранньому віці - у віці восьми-14 місяців. Оскільки, хоча алергія на арахіс особливо поширена в «соєвій твердині» США, вона майже не зустрічається в країнах із високим споживанням арахісу, таких як Індія, Індонезія та Ізраїль.
нікель
Зазвичай хворі на алергію на нікель знають, що їм потрібно бути обережними, купуючи кільце пальця або ремінь із пряжкою. Тому що це може спровокувати у них алергічний висип. А кешью, шпинат, чай і шоколад? Справа в тому, що там теж ховається нікель. Соя, горіхи кеш'ю, пекан, чай та какао забезпечують понад 500 мікрограмів металу на 100 грамів. Шпинат та ревій містять самі менші кількості, але їх кислоти можуть вивільняти метал зі сплавів у каструлях, коли вони готуються. У датському дослідженні 17 пацієнтів із хронічною нікелевою шкірною висипкою протягом шести тижнів перебували на дієті зі зниженим вмістом нікелю, при якій в основному уникали горіхів та бобових. Дев'ять випробовуваних відчували себе значно краще, свербіж шкіри нарешті досяг допустимого рівня або навіть зовсім зник. "На жаль, у семи пацієнтів симптоми повернулися відразу після того, як вони закінчили дієту", - повідомляє директор дослідження Кнуд Каабер з Технічного університету в Копенгагені. Зрештою, їм не потрібно уникати м’яса, молока чи яєць, оскільки тварини виділяють метал у великих масштабах.