Воскресіння з кроликами; Кнаубер готує
"Весна - це справжнє воскресіння, шматочок безсмертя", - написав Генрі Девід Торо. Під цим він мав на увазі мій гриль. Десь у жовтні я провів із цією перлиною цілий день. Розбирають, чистять, чистять, збирають знову, а потім упаковують зимовим капюшоном. Хороший Вебер не був таким чистим з того дня, як його доставили два роки тому. І там він стояв тоді, у вітрі та погоді місяцями, безсмертний, але ще не воскрес. Незабаром після Великодня я почав регулярніше поливати рослини на терасі і постійно натрапляв на цей великий пакет. І туга росла все більше і більше. Поруч з нею, у горщику з травами, як завжди завжди, проростає перше зелене листя естрагону із ще зимової землі. Минулих вихідних настав час. Наповнений всілякою їжею на грилі, я залишив свій улюблений торговий храм, Карштадт на Германплац в Нойкёльні.
На початку сезону я хотів би ще раз спробувати свої сили на грилі, так що нічого не можна зробити зі стейками «Томагавк» і копченою свинячою шийкою з гриль-кухні. Жодних ребер у західному стилі та свинини, що не витягується. Тому що весняна кухня шукає вишуканих ароматів, поєднуючись із квітучими чагарниками та деревами, котрі повільно вдихає свіжа зелень та сповіщає нам, що мерзенна зима закінчилася. Отже, на початку сезону я хотів би подати вам трохи смаколиків, про які я спонтанно подумав, коли знімав зимовий брезент.
Філе кролика, покрите беконом, із кремово-зеленими овочами спаржі (2 особи)
6 філе кролика
12 скибочок бекону
Медова гірчиця ‘Moutarde au Miel’ від «Maille»
Естрагон, свіжий і грубо подрібнений або висушений, якщо це необхідно
Fleur de sel
чорний перець з млина
два пучки зеленої спаржі
2 цибулі-шалоту, дрібно нарізані
1 чашка еспресо вершків
Fleur de sel
Білий перець
Покладіть бекон один на одного, злегка накладаючись, і тонко намажте трохи медової гірчиці. Посипте естрагоном, сіллю і перцем. Потім щільно оберніть у нього філе кролика, під невеликим кутом, щоб вони тепер були майже повністю загорнуті в своє покриття беконом. Філе кролика тепер може відпочивати, поки починається спаржа. Щедро відріжте палички внизу і очистіть нижню третину. Тепер наріжте палички шматочками завдовжки 2 см і обережно обсмажте їх на невеликій кількості рослинного масла на середньому вогні близько 5 хвилин. Голови додають пізніше, оскільки вони готуються швидше. Спочатку додайте кубики цибулі-шалоту, вони повинні просвічуватися через три-чотири хвилини. Перевертайте і додайте голови спаржі. Зменште температуру і дайте варитися 5 хвилин із закритою кришкою. Тепер додаємо вершки, а також сіль і перець. Коли через 3-4 хвилини крем напів вариться (повертайте час від часу), ці овочі повинні бути готовими, тому поставте кришку і зніміть вогонь. Підтягніть ще раз перед подачею.
На грилі філе кролика готують на грилі протягом декількох хвилин на середньому вогні і кілька разів перевертають. Будьте дуже обережні при обертанні, щоб шар бекону не відшарувався і не потріпався. Тонкий аромат естрагону випаровується в жарі на грилі. Потім ми даємо їм варитися ще 5 хвилин в алюмінієвій посуді із закритою кришкою. Тепло в мангалі можна зменшити або навіть вимкнути. У цей час було гарною ідеєю накрити стіл і відкрити вино, для нас це було Шардоне/Гранд Мансенг “La Hiraire” від виноробні Таріке, яка минулого року недарма виграла золоту медаль на Берлінському винному трофеї. Ароматний та вишукано фруктовий, він ідеально підходить для соковитих, ніжних кроликів та нашої вершкової спаржі. Торо мав рацію: таким є відчуття воскресіння. Принаймні на мангалі. До побачення!