Восьминіг ЕДЕКА
Окрім риби, морепродукти є незамінною частиною середземноморської кухні. Особливий делікатес - найбільший кальмар, восьминіг. Є кілька речей, які слід враховувати при придбанні та обробці м’яса, щоб воно м’яко потрапило на тарілку.
Цікаві факти про восьминога
Восьминіг, кальмар, сепія, восьминіг: часто виникає плутанина, коли делікатеси з моря є в меню. Всі вони - морські тварини, що належать до групи кальмарів, які відрізняються кількістю зброї та розмірами. У восьминога вісім рукавів, саме тому він також відомий як восьминіг - від грецького «восьминогий». Він більший за десятируких кальмарів і каракатиць, які набагато частіше зустрічаються в меню цієї країни. Популярні смажені кільця кальмарів, кальмари, походять від кальмарів. Причиною є нижча ціна та дещо простіша підготовка. Гурмани віддають перевагу восьминогу, який є невід'ємною частиною дієти, як пульпо, особливо в іспанській кухні. М’ясо на смак м’яке і трохи солодке.
Поради щодо покупок та приготування їжі для восьминога
Ви можете купити восьминога цілим у рибному та делікатесному магазинах або замороженим. Зі свіжими товарами слід стежити, щоб восьминіг виглядав незмінно білим та блискучим. Жовті плями та рибний запах свідчать про зіпсовані екземпляри. Дорослих тварин найкраще робити ніжною стравою, якщо вони важать не більше двох кілограмів. М’ясо більших восьминогів може бути жорстким і твердим. Молодняк вважається делікатесом і, наприклад, його можна подати як прекрасний дитячий салат із восьминога. Свіжий пульпо слід зберігати в холодильнику не більше двох днів після покупки. Для цього покладіть восьминога розгорнутим у миску, яку ви накриєте тарілкою.
Зазвичай восьминіг вже звільнений. Якщо ні, видаліть нутрощі, вивернувши ножем порожнину мантії та ротові частини на нижній стороні. Нарешті, промийте восьминога з усіх боків. Для основної підготовки готуйте готові до готування кальмари у великій каструлі з великою кількістю води та невеликою кількістю солі на низькому рівні протягом 60 - 90 хвилин. Якщо хочете, можете додати лавровий лист та біле вино або зелень, часник та овочі для супу. Якщо ви придбали дуже великий екземпляр, м’ясо швидше стане м’яким і ніжним, якщо попередньо заморозити восьминога на 24 години або, загорнувши в кухонний рушник, розім’яти восьминога до м’якості. Це робиться, коли пульпо почервоніло і його м’ясо легко проткнути. Тепер ви можете обробляти готового восьминога як завгодно. Руки восьминога можна смажити на маслі, смажити на сковороді або смажити у фритюрі, з голови виходить смачне рагу. Якщо ви хочете насолодитися фаршированими кальмарами, восьминіг не підходить: використовуйте для цього трубочки кальмара або сепії.