Восьминіг стифадо (Oktapodi stifado) à la Gernekochen

Восьминіг стифадо або. Октаподі стифадо є справжньою класикою грецької кухні, яку ми переосмислили у своєму "Gerneküche".

До нашого "Octopus stifado à la Gernekochen" міцне біле вино з великою кількістю плавлення (див. підказку для вина праворуч!) або> Cuvée Noir, з витонченими м’якими дубильними речовинами, чудово поєднується. Як завжди, ми хочемо одного Насолоджуйтесь їжею і насолоджуйтесь нею!

Наші рекомендації

Партнерські посилання - участь у партнерській програмі

Ми раді рекомендувати всі продукти, які ми використовуємо самі у своєму "Гернекюхе" і якістю яких ми більш ніж задоволені. Ми позначили активні посилання на товари в наших рекомендаціях щодо придбання зірочкою *. Додаткову інформацію можна знайти в юридичному повідомленні!

Рецепт восьминога стифадо (Oktapodi stifado) а-ля Герн, приготування їжі в мультиварці

Інгредієнти для 4 осіб:

Для списку покупок:

1 цілий восьминіг, приблизно 1,0–1,2 кг
500 г перлової цибулі
50 мл * 100% еліксир ВИБОР спиридули амеліє
2 ст. Ложки томатної пасти
1 рівна чайна ложка пластівців чилі
2 рівні столові ложки цукру з органічного кокосового цвіту
150 грам стручків бамії; свіжі, висушені або поза баночкою
4-6 зубчиків часнику (залежно від розміру)
3 банки помідорів черрі (2 х каструлі, 1 х каструля)
4 -6 ст.л. * інтенсивно ароматної апельсиново-оливкової олії
жменька свіжої петрушки
1 жменю оригінальних оливок Каламата (нефарбованих)
6 стручків кардамону

2 cl * Loukatos Ouzo "апельсин"
250 мл сухого білого вина
1 необроблений апельсин (органічної якості)
3 ст. Ложки Moringa oleifera - сухе листя
2 - 3 лаврових листа
1 середня біла цибулина
2 зубчики часнику
1 половина палички кориці
трохи солі і
чорний перець з млина

Для обробки:

Довговарка

Повільна плита Crock-Pot 3,5 л

Ємність 3,5 л - ідеально підходить для 2-3 людей
2 рівні тепла та підтримують функцію тепла
Легко чистити завдяки знімному каструлю з посуду, що миється в посудомийній машині та в духовці
Посібник користувача з рецептами

1) Помийте кальмари і обсушіть. Головим ножем відріжте голову і відокремте щупальця між двома щупальцями з розрізом до центру. Видаліть дзьоб, що залишився, * кухонним ножем.

2) Нагрійте залізну посудину від середнього до високого (макс. 170 °). Обсмажте руки восьминога або «ноги (події)» лише на невеликій кількості оливкової олії. Відокремте отриманий сік, відкладіть його і додайте пізніше для тушкування. Деглазуйте (деглазуйте) смажене тире білого вина.

3.1) Після смаження покладіть банку з помідорами черрі, восьминогом та лавровим листом у повільну плиту. Додайте зібраний бульйон кальмарів та розпушене м’ясо і перемішайте. Потім покладіть зверху другу банку помідорів. Додати решту інгредієнтів (стручки бамії та оливки), злегка віджати, заправити сіллю та перцем. Долийте рагу білим вином.

3.2) Надіньте кришку і дайте стифадо восьминогу тушкувати в горщику протягом 4 годин при налаштуванні "LOW" (приблизно 85–90 °). Важливо: Завжди залишайте кришку під час готування!

4) Очистіть перлову цибулю і підрум’яніть її на сковороді у великій кількості оливкової олії при середній температурі. Додати цукор з кокосового горіха і карамелізувати. Потім додайте * Еліксир амеліє від Спиридули (альтернативно Ацето Бальзаміко) і дайте гаситися, поки соус не отримає гарну густу консистенцію. Додайте помідори черрі, пластівці чилі, лаврове листя, половину палички кориці, томатну пасту, 2 столові ложки Moringa oleifera та біле вино. Дайте каструлі гаситися при низькій та середній температурі близько 20–30 хвилин. Витягніть ковшком зброю восьминога та інші інгредієнти з мультиварки та додайте на сковороду. Приправте за смаком * Ouzo Orange, щіпкою цедри апельсина, залишком Moringa oleifera, перцем і сіллю і кип’ятіть 10 хвилин, щоб ароматизувати. Якщо потрібно, додайте трохи еліксиру амелі, перець і сіль за смаком.

5) Готуйте Kritharaki відповідно до інструкцій на упаковці та тримайте у воді тепло.

6.1) Помістіть апельсини навхрест і відріжте нижній і верхній кінці апельсина ліворуч і праворуч. Потім покладіть апельсини вертикально і гострим ножем зріжте шкіру зверху вниз, щоб біла шкірка також була видалена. З апельсинової кірки виріжте 2 апельсинові цедри.

6.2) Помістіть апельсини знову горизонтально і обережно виріжте окремі філе з відокремлюваної шкірки, тобто наріжте їх.

7) Розігріти пластини в духовці. Помістіть восьминога стифадо на розігріті тарілки. Розташуйте поруч критхаракі. Прикрасьте рагу двома апельсиновими філе, посипте невеликою кількістю свіжої петрушки, полийте апельсиновою та оливковою олією і негайно подавайте до столу.

Харчовий та медичний аналіз

Восьминіг псевдонім Восьминіг псевдонім Восьминіг

Кальмари використовуються по-різному в середземноморській та азіатській кухні. Під час покупок слід уникати лише товарів, що надходять з Атлантики або Середземномор’я, оскільки запаси там ризикують.

Завдяки низькому вмісту жиру та калорійності та високій частці білків, восьминіг по праву вважається здоровою їжею. Що стосується мінеральних речовин, кальмар оцінює вміст магнію 30 мг/100 г. Оскільки людський організм не може сам виробляти магній, восьминіг є бажаним постачальником цього цінного мінералу.

Якщо його також готують з низьким вмістом калорій, тобто на грилі або на пару, здоровий спортсмен також отримує користь від прийому їжі безхребетних.

помідори

Окрім великого вмісту води, помідори містять багато фітохімікатів, а також різні мінерали. Калій, зокрема, є важливим фактором здоров'я людей, які харчуються збалансовано, оскільки калій є цінним ініціатором регулювання артеріального тиску, а також для м'язів та нервів.

Здоровіше обігріте, ніж сире

Помідори також є одним з небагатьох овочів, інгредієнти для зміцнення здоров’я покращуються, а не погіршуються при нагріванні. Маються на увазі поліфеноли, що містяться в помідорах, так звані антиоксиданти, ефективні поглиначі клітинних "вільних радикалів", які, будучи активними, відповідають своїй назві.

У зв'язку з цим слід підкреслити барвник лікопін, який рясно міститься в помідорах і належить до сімейства каротиноїдів. Цей колір або активний інгредієнт є вагомою причиною регулярно включати в меню помідори. Потрібен природний ґрунт для вирощування томатів!

Апельсини

Апельсин, або розмовно також апельсин - це щось середнє між мандарином і грейпфрутом. Це один з найбільш широко вирощуваних цитрусових у світі.

Багатий вітамінами

Плоди помаранчевого кольору багаті вітаміном С, вітаміном, який відомий для зміцнення нашої імунної системи, а також містять вітаміни групи В, а також фолієву кислоту та фосфор. Мінеральне залізо, яке має кровотворну дію, також міститься в апельсинах. Якщо звернути увагу на калорії, ви також можете без вагань використовувати апельсини, це низькокалорійні фрукти.

Морінга (Moringa oleifeira)

Інгредієнти, що містяться в Moringa, які можна класифікувати як позитивні з точки зору харчової цінності та здорового харчування, настільки численні та мають стільки аспектів, що їх слід враховувати, що аналіз з мого боку вийшов би за рамки цього.

Досить сказати, що Морінга є основним постачальником поживних речовин, надзвичайно цінних для людського організму, у прямому порівнянні з іншими високоякісними продуктами харчування.

Неважливо, білки, вітаміни, мінерали, а також антиоксиданти. Moringa пропонує все вдосталь і, отже, має унікальну точку продажу у рослинному світі. Той, хто цікавиться позитивними властивостями Морінги, знайде те, що шукає, здійснивши відповідний пошук в Інтернеті.

Оливки

Важливо: уникайте кольорових оливок.

Вони містять глюконат заліза (залізо (II) глюконат, Е-579), який шкідливий для здоров’я. Якщо до оливок додати цю так звану "харчову добавку", відбувається процес окислення, в результаті чого оливки мають однорідний чорний колір.

Безбарвний, Чорні оливки можна впізнати за тим, що їх забарвлення коливається між світлими і темними відтінками чорного.

Кольорові, Чорні оливки можна впізнати за рівномірним, глибоким чорним кольором, який не зустрічається в природі.

Натуральні, неофарбовані чорні оливки - це повністю стиглі зелені оливки. Навіть зелені оливки містять більше вітамінів і мінералів, але також більше води, ніж чорні. Крім того, вони мають значно вищу частку цінних, мононенасичених жирних кислот порівняно з чорними.

З добрими побажаннями

Майкл Паджельсдорф
Дієтолог (екотрофолог)