Впізнайте хороший донер-кебаб
20 квітня 2016 р., 16:16 | Кельма Сабіне
Кебаб: фаст-фуд в чеку. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)
Так, це фаст-фуд - але, мабуть, найпопулярніший у більшості чоловіків: донер-кебаб. Але як розпізнати хороший шашлик із надлишком? wanted.de уважно розглядає ситну страву.
Різні телеканали вже направили більш-менш самопроголошених експертів-шашликів на пошуки нібито найкращого шашлику. Але як і в багатьох випадках, смак шашлику різний, і ідея ідеального рецепту суб’єктивна. Популярна закуска на обід пропонує безліч смачних сортів.
Ідеальний донер-кебаб
Німецький "Постанова про кебаб" регулює, що належить до шашлику, а що ні. Шашлик з донер-кебабу повинен складатися з яловичини, телятини, баранини або овець. Частка фаршу не повинна перевищувати 60 відсотків. Все інше можна охарактеризувати лише як «коктейль у стилі шашлику». Тож варто прочитати. М'ясо індички або курки також може використовуватися, якщо це зазначено відповідно. >>
Деякі магазини рекламують, що у них найбільший шашликовий шашлик далеко і широко. Такі плоскі "порівняння хвостів" можуть довести, що тут продається багато і що свіжі інгредієнти принаймні постійно використовуються. Але це не має нічого спільного з якістю як такою. Якщо шампур також виглядає як великогабаритний пиріг, виготовлений з рівної маси фаршу, то він зазвичай містить такі невизначені інгредієнти, включаючи підсилювачі смаку.
Назва донер-кебаб походить від м’яса, яке готується на грилі на обертовій шпажці. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)
Спочатку на тарілці подавали шашлик Іскендер. Використовувалася лише телятина, маринована в йогурті та спеціях. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)
Лише в 1970-х роках у Берліні виникла ідея запропонувати донер-кебаб. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)
Якщо його скрутити в тонкий корж, його називають Dürüm Döner. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)
На шпажці повинні бути впізнані окремі шари м’яса, це називається япрак. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)
Додаткові шари перцю та цибулі додають більше смаку. Зазвичай такий шампур саморобний. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)
Коса повинна бути ще повною вранці. Худий шашлик, ймовірно, з попереднього дня, і його більше не можна використовувати. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)
Вітрина салату повинна виглядати чисто і свіжо. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)
Домашні інгредієнти - від соусу до хліба - гарантують свіжість та неповторний смак замість промислової м’якоті. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)
Ресторан та туалети повинні створювати акуратні враження. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)
Довга черга перед рестораном може свідчити про смачний шашлик - або про повільне обслуговування. Швидше запитуйте, чи варто чекати. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)
Турецькі співвітчизники також їдять у ресторані, тож можна покластися на хороший смак. (Джерело: Ресторан Памфіля)
Хороший кебабний будинок, як берлінський хасір, повинен спеціалізуватися на анатолійській кухні. Дика суміш з фарфорової каструлі, шніцелю та донер-кебаба не заслуговує на довіру. (Джерело: Хасір)
Свіжі інгредієнти, багато овочів та багата білками телятина роблять шашлик відносно корисною закускою. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)
Комфорт та якість можна знайти в таких гриль-будинках, як Hasir. (Джерело: Хасір)
Овочевий шашлик Мустафи - легенда. Тут можна простояти в черзі півгодини. (Джерело: Mustafas.de)
Памфілія на Леопольдтплац також зосереджена на традиціях та свіжості. Сама канцлерка вже стояла тут на косі. (Джерело: Ресторан Памфіля)
Мабуть, найдорожчий донер-кебаб подають у паризькому Grillé. За 8,90 євро ви можете отримати телятину від м’ясника Уго Десноєра в органічному коржі з спельти та одному з чотирьох екстравагантних соусів. (Джерело: Grillé Paris)
За допомогою Берлінського квартету Döner (за 9,95 євро) ви можете пограти в азартні ігри на найкращі берлінські стенди шашлику. (Джерело: doenerberlin.de)
М’ясо повинно бути видно в впізнаваних місцях на шпажці, це називається япрак (м’ясна ганчірка), а також його рекламують у хороших магазинах. Традиційно шашлик складається з яловичини або телятини, маринованих в йогурті та спеціях. Пісні шматки м’яса чергують з жиром. Так створюються шари. Тим часом ви можете побачити шампури з додатковими шарами перцю та цибулі, які надають додаткову порцію смаку. Якщо, з іншого боку, ви очікуєте досить бідного шашлику вранці, то ви можете бути майже впевнені, що м’ясо напередодні не зовсім свіже. >>
Чистота - це все, що потрібно, і кінець кожному перекусу: починається з туалету і закінчується дисплеєм. Погляд на прилавок для салатів дає інформацію: Ігристе чисте чи покрите соусом? Ви швидко зможете побачити, наскільки тут працює любов. Особливо з салатом слід переконатися, що це не подрібнене, жовте щось, що також змішується зі спеціальною сіллю для «кращого смаку».
Меню також може свідчити про те, що це хороший ресторан. Шашлик - традиційна турецька страва, яка повинна бути відображена в меню. Köfte and Co., а також овечий сир або овочі на грилі та домашні соуси забезпечують різноманітність та свіжість. Для вегетаріанців меню доповнюють фалафель (кульки, виготовлені з квасолі) та халумі (сир).
Хороші ресторани пропонують різні шашлики з м’яса, а в кращому випадку навіть надають інформацію про їх походження. Це не повинно бути м’ясо шашлику з відповідних видів тваринництва, як шашлик Meraba Neuland у Берліні. Але насправді мало шашликових будинків, які роблять шашлик самостійно, замість того, щоб купувати їх у великих виробників. Те саме стосується і хліба, до речі.
Якщо, навпаки, в меню є мультикультурна суміш піци, китайської каструлі та шніцелю, то ви можете бути впевнені, що шеф-кухар - це скоріше швець, котрий мав би дотримуватися до останнього. Зрештою, не можна сподобатися кожному замовнику та смаку. І тому лише шашлик, який постійно спеціалізується на анатолійській кухні, справді переконає нас. >>
З цієї причини ви довше стоїте в черзі на хороші вибори. Але ви не тільки впізнаєте чудовий шашлик із великої черги. Якщо багато турецьких співвітчизників загубляться в магазині і п'ють їм більше, ніж просто чай: Тоді ви можете бути впевнені, що вони б також взяли свою анатолійську бабусю.
Навіть знаменитості ласують шашликом. На Памфілії канцлер уже був на косі. XL Döner Sophie пишається відвідуваннями Сідо, Месута Йозіла та Жерома Боатенга. Кажуть, навіть супермодель Хайді Клум купила тут шашлик.
Зокрема, в Берліні шашлики протягом багатьох років вели цінову війну. Результатом став дешевий шашлик за демпінговими цінами. Найдорожчий донер-кебаб не автоматично найкращий, але, торгуючись за один євро, ви можете бути впевнені, що в ньому немає якості. Мабуть, найдорожчий шашлик можна знайти в паризькому Grillé. Благородний шашлик від шеф-кухаря Фредеріка Пено, приготований з регіональної телятини, у домашній органічній коржі з пирси. Ансамбль увінчаний одним із чотирьох творінь соусів. 8,90 євро звучать порівняно дорого, але є досить стандартними за паризькими мірками.
Здоровий фаст-фуд або калорійна бомба?
А наскільки здоровий такий шашлик? Порівняно з каррівурстом та гамбургерами, шашлик виходить досить добре. Такі інгредієнти, як капуста, салат та овочі роблять його майже корисним. 450-грамовий донер-кебаб має в середньому 600 кілокалорій і вісім грамів жиру. Тонкий гамбург є лише помірно повним, важить трохи менше третини і містить близько 260 кілокалорій. Білий хліб менш здоровий. Домашні коржі (піде) або шашлик «Дюрум» з тоненьким коржем з тіста Юфка виходять смачнішими. Телятина містить багато білка, але також велику порцію жиру. М’ясо птиці містить його менше. Справжнім демпфером є часто жирні соуси. У багатьох закусочних використовують готовий соус з відра. На смак він завжди однаковий, що може бути вигідним для вартості визнання, але, звичайно, не як унікальна точка продажу.