Вплив фосфатних та пшеничних волокон на функціональні властивості стійких до різання

Після першої серії випробувань було виявлено, що додавання кількості 4,8% волокон пшениці не було сенсорично прийнятним. Отже, максимальна кількість волокон пшениці, доданих у 2-ій серії випробувань, становило 2,5%.

вплив

Коротка версія лекції 44-го Кульмбахського тижня 2009 року

Після першої серії випробувань було виявлено, що додана кількість 4,8% волокон пшениці не є сенсорично прийнятною. Отже, максимальна кількість волокон пшениці, доданих у 2-ій серії випробувань, становило 2,5%.

Важливий факт можна спостерігати у розвитку сили. У партіях з пшеничними волокнами та фосфатом вимірювали більш високу міцність через 5 днів після виробництва, ніж у контрольній партії через 17 днів після виробництва.

З сенсорної точки зору можна довести, що пшеничні волокна типу WF 600 є більш придатними в якості інгредієнта для сирої ковбаси, ніж тип WF 200. Крім того, використання моногідрофосфату тринатрію натрію дифосфату дозволило досягти кращого відчуття в роті, щоб зменшити шорсткість, спричинену Пшеничне волокно спричинене пом’якшенням.

Додатковою знахідкою, яку можна отримати завдяки використанню фосфату, є зниження в'язкості. Цей ефект може сприяти тому, що при наповненні сирої ковбаси продуктивність розливних машин може бути підвищена.

Лекції Kulmbacher Woche повністю задокументовані в бюлетені Товариства досліджень м’яса в Kulmbach.

Інформаційний бюлетень видається Товариством з досліджень м’яса в Кульмбаху і безкоштовно розсилається членам. Фінансуюча компанія використовує значні кошти, які використовуються для дослідницької роботи МРТ, місцезнаходження Кульмбаха.

Джерело: Kulmbach [MÜLLER, T., A. NACHTIGALL, A. STIEBING, I. DEDERER and W.-D. МЮЛЕР]

  • МАГАЗИН
  • Новини
  • Громада
  • Ремесло
  • Гуртова торгівля
  • Промисловість
  • Постачальники
  • виміряти
  • школи
  • Далі
  • Ринок вакансій
  • Оголошення
  • про нас
  • відбиток
  • Увійдіть

Мережа з м’ясним порталом на