Вплив вегетаріанства на виведення м’яса на психіку - спектр науки
Вегетаріанство: співчуття робить все різне
Типовий вечір барбекю з Робертом та Крістіною: ковбаски на грилі та овочеві шашлики шиплять над світиться вугіллям - акуратно відокремлені один від одного. "Для мене м'ясо є частиною справжньої їжі. Я не міг їсти тільки таку зелень, як Крістіна", - говорить Роберт, коли він наливає кетчуп над своїм братвурстом і прикрашає тарілку листям салату. "Це все питання волі", - констатує Крістіна. "Зрештою, ти ще не пробував. Гей, будь ласка, не перевертай мої шпажки щипцями для м'яса!"
Двоє насправді щаслива пара. Але коли мова заходить про їжу, завжди є аргументи: Роберт - це завзятий м’ясоїд, Крістіна - також завзята вегетаріанка. Навіть у дитинстві 28-річна дівчина відмовлялася від їжі тварин - на жаль своїх батьків, які звинуватили її доньку в "передпліддному непокорінні". Можливо, вони не зовсім помилялися. Вегетаріанці люблять плавати проти течії - це вже було в середині 19 століття. В рамках реформаторського руху, який критикував індустріалізацію та посилення урбанізації та виступав за природний спосіб життя, виникли перші вегетаріанські асоціації.
"Безмесна дієта була частиною ідеології того часу", - повідомляє Себастьян Цеш, керуючий директор Німецької вегетаріанської асоціації, яка існує з 1892 року. Прихильники руху часто обходились без розкішних товарів, таких як сигарети та алкоголь. "Крім того, етичні аргументи вже тоді відігравали свою роль". Тим не менше: сьогодні 85 відсотків німців їдять м'ясо та ковбасу щодня або майже щодня, і більшість із них замовляють м'ясну страву в ресторанах. Тим не менше, такі книги, як "Їдять тварин" Джонатана Сафрана Фоера або "Чому ми любимо собак, їмо свиней і вирощуємо корів" Мелані Джой, переконують все більше людей у житті без м'яса. Продуктова торгівля пристосована до харчових потреб німців: ковбаса з тофу вже є постійним елементом у більшості супермаркетів.
З медичної точки зору - позитивний розвиток. Порівняно з м’ясоїдами, вегетаріанці рідше страждають від надмірної ваги і рідше страждають від високого кров’яного тиску, діабету, жовчнокам’яної хвороби та каменів у нирках. Серцево-судинні захворювання - найпоширеніша причина смерті в Німеччині - і деякі типи раку серед них зустрічаються рідше. Однак, якщо ви не вживаєте м’ясо, слід забезпечити достатню кількість певних поживних речовин, таких як вітамін В12 - інакше можуть виникнути симптоми дефіциту. Медичні аспекти вегетаріанства вже широко задокументовані. Психологічний рівень уникання м’яса зовсім інший: Чому деякі люди стають вегетаріанцями? І чим вони відрізняються від м’ясоїдів?
Моральні мотиви
"Мені здалося, що ідея їсти тварин страхітлива", - згадує Крістіна. "І нинішня практика фабричного землеробства спонукала мене не їсти м’ясо". У дитинстві, перебираючи телевізійні канали, вона натрапила на документальний фільм, який показував умови в німецьких бійнях. "Фотографії мене шокували". Але відтепер вона все ще не стала вегетаріанкою. "Не те щоб я не любила м'ясо", - зізнається Крістіна. Вона дуже добре пам’ятає свій останній стейк. "Тоді мені, мабуть, було десь десять", - каже вона. "Однокласний друг запросив мене на барбекю, і хтось поклав стейк на мою тарілку". Як вона була голодна, вона її з'їла - і тоді її мучили каяття.
Її мотиви розкривають Крістіну як "моральну вегетаріанку". Це люди, які харчуються вегетаріанською дієтою насамперед з етичних міркувань, наприклад, тому що споживання м’яса означає, що тварини вбиваються і мусять страждати. Велике онлайн-опитування психологів Ніколь Кампф-Гаргрейв та Крістін Мітте з університету Фрідріха Шиллера в Єні показало, що майже дві третини вегетаріанців належать до цієї групи. На відміну від цього, "здорові вегетаріанці" (20 відсотків) в першу чергу стурбовані власним самопочуттям і перестають споживати м'ясо, наприклад, у відповідь на м'ясні скандали. Третя група, "емоційні вегетаріанці" (11 відсотків), просто не любить м'ясо. І невелика частина (6 відсотків) вже не може згадати, що саме спричинило зміну дієти.
"Часто кілька факторів також відіграють свою роль", - повідомляє Себастьян Зеш. Можливо, деякі люди спочатку відмовляються від м’яса за станом здоров’я. Як тільки вони звикнуть до нової дієти, вони автоматично стануть більш відкритими для інших аспектів уникання м’яса. "Тим не менше, зазвичай існує певний тригер". Допит Кампф-Гаргрейва і Мітте дав подальші уявлення: вегетаріанці, для яких переважають етичні мотиви, схильні засуджувати споживання м'яса своїми людьми і дратуватися через їх "відсутність розуміння" - це також пояснює, чому Крістіна і Роберт сидять разом Свято знову і знову.
Очевидно, деяких вегетаріанців з повагою називають моральними апостолами. Типовим вегетаріанцем також є жінка, молода, живе у великому місті та має освіту вище середнього. Очевидно, також існує зв'язок між вегетаріанством та інтелектом, як показують результати масштабного дослідження. У 1970 р. У Великобританії було зареєстровано народження близько 17 200 хлопчиків і дівчаток та слідкувати за їх соціальним та медичним розвитком. Коли дітям було десять років, вчені, що працювали з Девідом Бетті з Університету Глазго, визначили коефіцієнт інтелекту, і через 20 років вони запитали чоловіків і жінок, яким зараз 30, про їх харчові звички. Оцінка 8170 наборів даних показала: порівняно з м'ясоїдами, вегетаріанці мали вищий "IQ дитинства": це було 106, тоді як м'ясоїди в середньому досягли лише 99 балів.
Розумні вегетаріанці
Дослідники припускають, що високий рівень інтелекту допомагає визнати переваги вегетаріанської дієти - наприклад, позитивний вплив на здоров'я. Давно відомо, що розумні люди також рідше вживають сигарети або частіше кидають палити. Це могло б пояснити, чому дослідники під керівництвом Інгвара Лундберга з Інституту Каролінської у Стокгольмі в 2006 році виявили зв'язок між інтелектом та серцево-судинними захворюваннями: чим вищий рівень IQ, тим менший ризик для здоров'я. Розумні люди можуть бути більш уважними до свого тіла і, отже, здоровішими в цілому.
Хоча існує багато аргументів на користь вегетаріанської дієти, більшість людей все-таки їдять м’ясо. Чим м’ясоїди це виправдовують? Ви проводите різкішу межу між людьми та тваринами, ніж вегетаріанці? Щоб відповісти на це запитання, дослідники на чолі з психологом Мареком Дрогошем з Академії наук у Варшаві використовували поняття "унікальність людини": відповідно до цього певні психологічні особливості зарезервовані виключно для людей - наприклад, здатність боротися з так званими вторинними емоціями, такими як каяття, Відчуття провини, меланхолії чи надії.
З іншого боку, тварини здатні лише на первинні, «тваринні» почуття, такі як страх, паніка, біль або радість. Опитування 123 досліджуваних з різними харчовими звичками показало, що м'ясоїди набагато точніше диференціювали основні та вторинні емоції. З іншого боку, вегани та вегетаріанці все частіше приписують вторинні емоційні переживання тваринам, які вважаються типово людьми. Результати подальшого дослідження із 74 випробуваними були особливо цікавими. Тут було показано, що вегетаріанці та вегани не роблять різниці між традиційно «їстівними» тваринами та типовими домашніми тваринами. М'ясоїди абсолютно різні: порівняно з собакою, свиня мала при собі гірші карти - вони вважали, що у неї менше шансів мати вторинні емоції. З біологічної точки зору, для цього немає причин. Свині принаймні такі ж розумні, грайливі та чуйні, як собаки.
То чому м’ясоїди використовують подвійні стандарти? На думку американського психолога Мелані Джой, споживання м’яса пов’язане з розривом у обізнаності. Простий самотест виявляє це: уявіть, наприклад, тарілку з спагетті, що вариться болоньєзе - смачна їжа для м’ясоїда. Але що, якби ви дізналися, що м’ясо прийшло від золотистого ретривера? Більшість з нас втратить апетит при цій ідеї.
"Ми сприймаємо м'ясо майже повністю культурно", - пояснює Джой. "З золотим ретривером ми автоматично думаємо про живу тварину". У традиційно їстівних тварин ця ідея заблокована - а разом із нею і наші емоції, і наша емпатія до живої істоти. Вегетаріанців тут роблять по-різному: свині та собаки викликають однакові почуття. У нашій культурі споживання м’яса також має особливе символічне значення. На думку антропологів, це означає домінування людини над природою, а також мужність і силу. Врешті-решт, нашим предкам довелося важко боротися, щоб отримати свій м’ясний пайок, і вдалий набіг, швидше за все, міг забезпечити виживання сім’ї.
Це відповідає результатам дослідження 2000 року, в якому команда під керівництвом Майкла Данна з Університету Вікторії в Веллінгтоні в Новій Зеландії запитувала вегетаріанців та людей, які їдять м'ясо, про їхні цінності. Оцінка різних опитувальників показала, що м'ясоїди більше орієнтуються на домінування і надають менше значення почуттям, ніж вегетаріанці - переконання, які підкреслюють символічну важливість споживання м'яса. Очевидно, Я-концепція людини відображається на її харчових звичках.
Співчуття в сканері мозку
У 2010 році команда на чолі з Массімо Філіппі та Марією Росса вперше дослідила нервові основи вегетаріанства. Дослідники підозрювали, що співчуття моральних знецінювачів м'яса до їхніх родичів тварин можна побачити при скануванні мозку. Люди відчувають емоції інших на власному тілі: радощі та печалі іншої людини активізують мережу співпереживання нашого мозку - основу соціальної взаємодії. Однак реакція мозку залежить від того, як ми ставимося до цієї людини: ми особливо інтенсивно співчуваємо людям, які нам близькі.
Тепер італійські неврологи продемонстрували своїм піддослідним фотографії страждань людей і тварин - наприклад, сцени насильства або поранень - а також нейтральні зображення пейзажу. Одночасно вони реєстрували мозкову активність досліджуваних, використовуючи функціональну магнітно-резонансну томографію (fMRI). Було встановлено, що вегетаріанці та вегани реагували на негативні сцени сильніше, ніж їдять м'ясо. Різні регіони емпатійної мережі, такі як передній мозок або нижня лобова звивина, були більш активними у своїй роботі. Це вказує на те, що зацікавлені визнали негативні сцени порівняно напруженими. Емоційні зони вегетаріанців та веганів особливо сильно реагували на фотографії тварин. Супутнє зниження активності мигдалини вказувало на те, що випробовувані намагалися контролювати свої емоції. Очевидно, вони особливо інтенсивно відчували страждання своїх родичів!
У наступному дослідженні 2012 року Філіппі та Росса націлилися на ще одну людську химерність: нашу здатність прогнозувати наміри інших шляхом аналізу їх руху. Дослідники показали своїм темам короткометражні фільми, в яких пересувалися люди, свині та мавпи. Чи можуть вегетаріанці та вегани краще співчувати тваринам? Принаймні так підказують результати. Наприклад, у вегетаріанців ділянки мозку, які відіграють роль у наслідуванні інших, були більш активними, такі як середня лобова звивина в правій півкулі та острові. У веганів, навпаки, нижня лобова звивина і середня скронева звивина - частини дзеркальної нейронної системи - стріляють переважно зліва.