Все про абрикос та його рецепти
Період споживання
Практична інформація
Вибирайте/купуйте добре
Тримайся
Харчова інформація
Солодкий, освіжаючий, м’який плід.
Дозріваючи, абрикос набирає солодкості та м’якості. Першу властивість забезпечують вуглеводи (головним чином сахароза), вміст яких може доходити до 13 г на 100 г плодів.
Другий обумовлений мутацією волокон у пектини. Вони мають здатність вбирати воду і дозволяти желатину, наприклад, варення. Вони також мають властивість покращувати кишковий транзит. Крім того, дуже засвоювані, пектини добре переносять тендітний кишечник.
Травлення також покращується завдяки гострому смаку абрикоса, який стимулює шлунковий секрет і надає фруктам освіжаючі якості.
. і наповнений поживними речовинами
Це каротин, або провітамін А, який приносить помаранчевий колір, тому чим інтенсивніший колір, тим більша кількість. Абрикос є основним фруктом у каротині: 2 маленькі абрикоси або 100 г забезпечують 50% рекомендованого споживання для дорослої людини. Він перетворюється в організмі на вітамін А, який допомагає поліпшити якість шкіри та слизових оболонок, а також ріст і сутінки зору.
Інші вітаміни також присутні: вітамін С, групи В та Е. Аналогічно, із 600 мг на 100 г мінеральних речовин, фрукти забезпечують калій, залізо, мідь та магній.
Ці мікроелементи важливі перед інтенсивною спортивною діяльністю, а також у фазі відновлення після вправ.
Енергетичні цінності
Середній абрикос вагою 65 г, або 50 г без кісточки, забезпечує менше 30 ккалорій. До того ж, стиглий, він не повинен бути солодким. Він є союзником літа завдяки своєму внеску у вітаміни та мінерали.
Ідеально підходить для спортсменів, він підходить для підживлення мінеральних речовин перед змаганнями та після закінчення фази відновлення та виведення токсинів.
Різновиди
Гарна апельсинова шкірка, забруднена червоним, одна серцевина, що містить запашний мигдаль і м’яку та освіжаючу м’якоть: ось абрикос.
Сорти абрикосів пов’язані з регіоном їх виробництва: у Лангедок-Руссійоні є Ламбертен № 1, Руж де Руссільйон у Східних Піренеях, Оранже де Прованс на півдні Дром і Бержерон у долині Рона.
Історія
Абрикос - це фрукт, який родом з північного сходу Китаю, поблизу Росії. Її культивують там майже 4000 років. Він прибув на Близький Схід Шовковим шляхом, потім до Греко-Римської імперії, де знайшов теплий і сонячний привітальний край.
Вирощування абрикосового дерева почнеться лише у 18 столітті у Франції після того, як його посадила Ла Квінтіні у Версальському городі.
Саме скоростиглість абрикосового дерева, часто першого дерева в саду, яке цвіте, і походить від його назви. Походить від каталонського аберцика, іспанського albaricoque, арабського al barquq, справжнього кореня абрикоса, латинського praecoquum, просто означає "скоростиглий".
Що ми можемо зробити з цим
Цей фрукт ідеально підходить для компотів. Це також один із перших фруктів, подарованих немовлятам, злегка пашотованим та змішаним. Шматочками абрикос прикрашає і запахує білі сири. Його слід вибирати дуже стиглий, тому його солодкий смак і його м’яка текстура порадують не одного. Пашот у сиропі, його можна подавати з іншими фруктами або з морозивом.
Абрикос зможе просочитися в салат з ендівією або крес-салатом, щоб надати гарні апельсинові кольори та гіркий солодкий смак композиції.
Популярне також абрикосове варення. Приготований з кількома подрібненими кісточками, він набуває тонкий мигдальний смак. Це тим приємніше, що воно домашнє. Дуже практично, пектини, що складають значну частину волокон, полегшують затвердіння в желе.
Це варення можна використовувати для прикраси тортів або подавати як абрикос: розведений у невеликій кількості гарячої води, він надає блиск пирогам та пирогам, наповненим фруктами всіх пір року.
Солодке або пікантне
Абрикос - це фрукт, але його можна їсти як солодким, так і солоним. Чабер, як закваска або як основна страва, його часто використовують сушений. Справді, солодкий смак і дуже характерний аромат там більш концентровані.
Наприклад, його подають, згорнутий у тонкий шматочок бекону та злегка запечений на грилі. Абрикос справді покращує копчені смаки та смак сушеного м’яса. Він міститься з фуа-гра на тостах і в салатах з горіхами та легким пікантним вінегретом або просто хересним оцтом.
Курага також використовується в рецептах тагіну або рагу, особливо баранини.
Свіжий абрикос також супроводжує м’ясо на повільному вогні, але готується окремо. Дійсно, його гострий смак підсилює гарячі та перцеві смаки. Його готують з козячим сиром та розмарином, або швидко повертають і карамелізують у вершковому маслі.
На десерт його можна подати як пиріг, папілотку або клафуті, а простіше - як фруктовий салат з манго або яблуками. Можна додати цукор із ароматом ванілі або кориці, м'яти перцевої або гіркого мигдалю відповідно до смаку та натхнення.